Il Pepe Bianco di Penja deve le sue qualità oltre che ad un terreno vulcanico ricco e generoso anche alla particolarità delle acque della regione di origine che sono delle sorgenti assolutamente naturali con le acque dirette dalle falde del vulcano. I grani di Pepe Bianco di Penja Bembo sono selezionati manualmente dalle donne indigene dopo essere stati privati delle pelle. Questo processo avviene grazie a numerosi lavaggi in grandi vasche con le pure acque delle sorgenti vulcaniche. Sapore morbido, non impattante. Ideale per paste ad alto valore gastronomico come per esempio tagliolini al tartufo bianco, ma anche per pesce (specialmente spigole, carni e salmone), riso allo zafferano e antipasti a base di caviale.