La Paella Mista è una variante della tradizionale paella valenciana, che combina sapientemente ingredienti di mare e di terra. Questa ricetta rappresenta l'incontro armonioso tra la ricca tradizione contadina dell'entroterra spagnolo e l'abbondanza dei frutti del mare. Originaria delle zone costiere, la Paella Mixta è diventata uno dei piatti più amati e diffusi della cucina spagnola. Preparare una Paella è un rito di convivialità, un'occasione per riunire amici e familiari intorno alla tavola e condividere non solo un pasto, ma anche storie e tradizioni.
Ingredienti per 4 persone
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Come si fa la paella
1. Preparazione dei frutti di mare
- Cozze e vongole: Pulite accuratamente le cozze e le vongole, eliminando quelle aperte o rotte. In una pentola, fate aprire cozze e vongole a fuoco vivo con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Una volta aperte, filtrate e conservate il liquido di cottura. Sgusciatene una parte, lasciandone alcune intere per la decorazione.
2. Preparazione delle carni
- Pollo e coniglio: In una paellera o padella ampia, scaldate l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolate i pezzi di pollo e coniglio fino a doratura uniforme. Salate e pepate leggermente per insaporire le carni.
3. Soffritto di base
- Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio e il peperone rosso alla padella con le carni. Fate soffriggere finché la cipolla diventa trasparente e gli aromi si amalgamano.
- Unite i pomodori pelati tritati e cuocete finché si forma una salsa densa, che servirà da base saporita per il riso.
4. Aggiunta dei calamari
- Incorporate i calamari tagliati ad anelli e cuocete per qualche minuto, finché diventano opachi e iniziano ad ammorbidirsi.
5. Spezie
- Aggiungete la paprika dolce e i pistilli di zafferano, mescolando bene per distribuire uniformemente le spezie. Questo conferisce al piatto il caratteristico colore dorato e un sapore intenso.
6. Brodo
- Versate il brodo caldo nella paellera. Potete arricchirlo con il liquido di cottura delle cozze e vongole filtrato. Portate a ebollizione e aggiustate di sale se necessario.
7. Cottura del riso
- Distribuite il riso uniformemente nella padella, assicurandovi che sia sommerso dal liquido. Aggiungete i piselli. Da questo momento, non mescolate più il riso per permettere la formazione del "socarrat", la crosticina croccante sul fondo che è molto apprezzata.
8. Aggiunta dei gamberi e frutti di mare
- Dopo circa 10 minuti di cottura, disponete i gamberi, le cozze e le vongole (sia sgusciate che con guscio) sulla superficie del riso. Questo consente ai frutti di mare di cuocere uniformemente e di decorare il piatto.
9. Cottura finale
- Continuate la cottura per altri 8-10 minuti a fuoco medio-basso, finché il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido e sarà cotto al dente. Se necessario, aggiungete un po' di brodo caldo.
10. Riposo
- Una volta cotta, togliete la paellera dal fuoco. Coprite con un panno pulito o con carta stagnola e lasciate riposare per 5 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di raggiungere la giusta consistenza.
11. Servizio
- Guarnite con prezzemolo tritato, se lo desiderate. Servite la paella calda direttamente dalla paellera, invitando i commensali a servirsi e a godere dell'atmosfera conviviale.
La preparazione della paella è spesso associata a momenti di festa e celebrazioni. Infatti, in Spagna, è comune preparare la paella all'aperto, utilizzando grandi paellere su fuochi di legna, in occasione di riunioni familiari, feste patronali e altri eventi sociali. Una delle caratteristiche distintive di una buona paella è il socarrat: la crosticina che si forma sul fondo della padella. È considerata una prelibatezza e aggiunge una piacevole nota croccante al piatto. La Paella Mixta è una ricetta molto versatile: potete personalizzarla aggiungendo altri ingredienti come chorizo, carciofi, fagiolini o altri tipi di pesce.