La zuppa di cipolle è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione popolare francese. Nata come un alimento semplice e nutriente, la soupe à l'oignon è diventata simbolo della cucina rustica francese, amata per il suo sapore ricco e avvolgente. La leggenda narra che questa zuppa divenne popolare tra i mercanti che frequentavano il mercato delle Halles di Parigi nel XVIII secolo, perché era considerata un piatto capace di riscaldare e ridare energia dopo una lunga giornata di lavoro. Un'altra storia curiosa è legata al Re Luigi XV: si racconta che, trovandosi una notte in un rifugio di caccia senza nulla da mangiare, preparò una semplice zuppa utilizzando solo cipolle, burro e champagne, che erano gli unici ingredienti disponibili. Con il passare del tempo, la zuppa di cipolle si è evoluta, diventando un piatto raffinato grazie all'aggiunta di ingredienti come il brodo e il formaggio gratinato, che ne hanno esaltato il sapore e la consistenza.
Ingredienti per 4 persone
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Come si fa la zuppa di cipolle
- Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. In una pentola capiente, scaldate il burro insieme all'olio extravergine d'oliva. Aggiungete le cipolle affettate e fatele cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, mescolando spesso finché non diventano morbide e leggermente caramellate.
- Aggiungete un cucchiaino di zucchero alle cipolle per favorire la caramellizzazione e continuate a cuocere per altri 5 minuti, finché non assumono un colore dorato intenso.
- Spolverizzate le cipolle con la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Versate il vino bianco e lasciate sfumare per qualche minuto, fino a che l'alcol è evaporato.
- Versate il brodo caldo nella pentola, aggiustate di sale e pepe, aggiungete noce moscata macinata, la foglia di alloro e il rametto di timo per dare maggiore profondità al sapore, e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, tostate le fette di pane nel forno finché non sono croccanti. Se volete, potete strofinare le fette con uno spicchio d'aglio per aggiungere un tocco aromatico.
- Versate la zuppa di cipolle in cocotte o ciotole resistenti al calore. Adagiate due fette di pane tostato su ogni porzione e cospargete abbondantemente con il formaggio grattugiato.
- Passate le cocotte sotto il grill del forno per qualche minuto, finché il formaggio grattugiato non si scioglie e forma una crosticina dorata e croccante.
La zuppa di cipolle è un piatto versatile e perfetto per le serate invernali, quando si desidera qualcosa di caldo e confortante. Per una versione più rustica, potete utilizzare un mix di cipolle dorate, rosse e bianche, che aggiungeranno complessità al sapore. Se preferite una zuppa più cremosa, potete frullare una parte del composto prima di aggiungere il pane e il formaggio.