Zuppa di Cipolle

La zuppa di cipolle è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione popolare francese. Nata come un alimento semplice e nutriente, la soupe à l'oignon è diventata simbolo della cucina rustica francese, amata per il suo sapore ricco e avvolgente. La leggenda narra che questa zuppa divenne popolare tra i mercanti che frequentavano il mercato delle Halles di Parigi nel XVIII secolo, perché era considerata un piatto capace di riscaldare e ridare energia dopo una lunga giornata di lavoro. Un'altra storia curiosa è legata al Re Luigi XV: si racconta che, trovandosi una notte in un rifugio di caccia senza nulla da mangiare, preparò una semplice zuppa utilizzando solo cipolle, burro e champagne, che erano gli unici ingredienti disponibili. Con il passare del tempo, la zuppa di cipolle si è evoluta, diventando un piatto raffinato grazie all'aggiunta di ingredienti come il brodo e il formaggio gratinato, che ne hanno esaltato il sapore e la consistenza.

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di cipolle dorate
  • 40 g di burro
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 litro di brodo di manzo
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina
  • noce moscata
  • 100 ml di vino bianco secco
  • Sale
  • Pepe
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 8 fette di pane rustico
  • 150 g di formaggio Gruyère

Come si fa la zuppa di cipolle

  1. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. In una pentola capiente, scaldate il burro insieme all'olio extravergine d'oliva. Aggiungete le cipolle affettate e fatele cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, mescolando spesso finché non diventano morbide e leggermente caramellate.
  2. Aggiungete un cucchiaino di zucchero alle cipolle per favorire la caramellizzazione e continuate a cuocere per altri 5 minuti, finché non assumono un colore dorato intenso.
  3. Spolverizzate le cipolle con la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Versate il vino bianco e lasciate sfumare per qualche minuto, fino a che l'alcol è evaporato.
  4. Versate il brodo caldo nella pentola, aggiustate di sale e pepe, aggiungete noce moscata macinata, la foglia di alloro e il rametto di timo per dare maggiore profondità al sapore, e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Nel frattempo, tostate le fette di pane nel forno finché non sono croccanti. Se volete, potete strofinare le fette con uno spicchio d'aglio per aggiungere un tocco aromatico.
  6. Versate la zuppa di cipolle in cocotte o ciotole resistenti al calore. Adagiate due fette di pane tostato su ogni porzione e cospargete abbondantemente con il formaggio grattugiato.
  7. Passate le cocotte sotto il grill del forno per qualche minuto, finché il formaggio grattugiato non si scioglie e forma una crosticina dorata e croccante.

La zuppa di cipolle è un piatto versatile e perfetto per le serate invernali, quando si desidera qualcosa di caldo e confortante. Per una versione più rustica, potete utilizzare un mix di cipolle dorate, rosse e bianche, che aggiungeranno complessità al sapore. Se preferite una zuppa più cremosa, potete frullare una parte del composto prima di aggiungere il pane e il formaggio.

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