Il Brasato al Barolo è un piatto iconico della cucina tradizionale piemontese, noto per il suo sapore ricco e la cottura lenta. Questa deliziosa ricetta unisce la carne di manzo di prima scelta al prestigioso vino Barolo, uno dei vini rossi più pregiati d'Italia. La lenta cottura nel vino, insieme a un mix di aromi e spezie, rende la carne estremamente tenera e infonde sapori profondi e complessi. Scopri come preparare il vero Brasato al Barolo, un'esperienza gastronomica che esalta i sapori autentici delle Langhe piemontesi e rappresenta al meglio la cucina italiana.
Ingredienti per 4 persone
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Come fare il brasato al vino rosso
1. Marinatura
- La sera prima, preparare la marinata. In una ciotola capiente, disporre la carne e aggiungere le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi grossi.
- Unire gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
- Versare il Barolo fino a coprire completamente la carne. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Dopo la marinatura, estrarre la carne e asciugarla con carta da cucina.
- Filtrare il vino e conservare le verdure e gli aromi separatamente.
- Infarinare leggermente la carne su tutti i lati.
3. Rosolatura
- In una casseruola ampia, scaldare il burro con l'olio a fuoco medio-alto.
- Rosolare la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Questo sigillerà i succhi all'interno.
4. Cottura
- Aggiungere le verdure e gli aromi della marinata alla casseruola e farli insaporire per qualche minuto.
- Versare il vino della marinata fino a coprire la carne. Se necessario, aggiungere un po' di brodo o acqua.
- Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere lentamente per circa 3 ore. Girare la carne di tanto in tanto.
5. Preparazione della salsa
- A cottura ultimata, estrarre la carne e tenerla in caldo.
- Passare il fondo di cottura al passaverdure o frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia.
- Se la salsa è troppo liquida, farla ridurre sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
6. Servizio
- Tagliare la carne a fette spesse e disporle su un piatto da portata.
- Irrorare con la salsa calda.
- Servire il brasato al Barolo accompagnato da polenta, purè di patate o verdure di stagione.
Il brasato al Barolo è tradizionalmente consumato durante i mesi più freddi dell'anno, in autunno e inverno. È un piatto tipico delle feste e delle occasioni speciali, spesso presente sulle tavole piemontesi durante le celebrazioni natalizie e i pranzi domenicali in famiglia. La sua preparazione lenta e il suo sapore ricco lo rendono ideale per riscaldare e deliziare nelle giornate fredde, celebrando al contempo la convivialità e la tradizione culinaria locale.