Il tajine di pollo è un piatto tradizionale della cucina marocchina, apprezzato in tutto il Nord Africa e amato in tutto il mondo. Il nome "tajine" si riferisce sia al piatto stesso che al contenitore in cui viene cucinato: una pentola di terracotta con un coperchio a forma conica che permette di mantenere l'umidità e concentrare gli aromi. La sua origine risale all'antichità, influenzata dalle culture berbere, arabe e mediterranee. Il pollo è spesso utilizzato come base, ma ciò che rende il tajine speciale è la combinazione di spezie e ingredienti che si fondono durante una lenta cottura, regalando un gusto avvolgente e aromatico.
Ingredienti per 4 persone
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Come usare la tajine
- Inizia riscaldando l'olio d'oliva in una tajine. Aggiungi il pollo e rosolalo su tutti i lati fino a ottenere una doratura leggera. Rimuovi i pezzi di pollo dalla pentola e mettili da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle tritate e l’aglio. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando le cipolle diventano morbide e traslucide. A questo punto, aggiungi la miscela di spezie. Mescola bene e cuoci per 1-2 minuti, fino a quando le spezie rilasciano tutto il loro aroma.
- Rimetti i pezzi di pollo nella pentola e mescola per far aderire bene le spezie. Aggiungi le carote e le olive. Versa il brodo di pollo o l’acqua fino a coprire parzialmente il pollo. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, finché il pollo diventa tenero e ben cotto. Aggiungi le prugne negli ultimi 10 minuti di cottura per evitare che si disfino.
- Una volta cotto, cospargi il tajine di pollo con il coriandolo fresco tritato e semi di sesamo tostati. Servi il tajine direttamente nella pentola di terracotta, accompagnato da couscous o pane marocchino (khobz).
Questo è un piatto marocchino molto conviviale che viene tradizionalmente servito durante i pranzi o le cene in famiglia, in occasioni speciali come feste religiose o semplicemente per celebrare la presenza di ospiti. È un simbolo di accoglienza e condivisione, in quanto la sua preparazione lenta richiede tempo e attenzione, valori che riflettono l'importanza di stare insieme e di godere del momento. Questo piatto, con le sue spezie e aromi unici, rappresenta una connessione profonda con le radici culinarie del Maghreb, ed è perfetto per chi desidera esplorare nuovi sapori e apprezzare la ricchezza delle tradizioni culinarie nordafricane.