El Brasato al Barolo es un plato icónico de la cocina tradicional piamontesa, conocido por su sabor rico y la cocción lenta. Esta deliciosa receta une la carne de res de primera calidad con el prestigioso vino Barolo, uno de los vinos tintos más apreciados de Italia. La cocción lenta en vino, junto con una mezcla de aromas y especias, hace que la carne sea extremadamente tierna e infunde sabores profundos y complejos. Descubre cómo preparar el verdadero Brasato al Barolo, una experiencia gastronómica que realza los sabores auténticos de las Langhe piamontesas y representa lo mejor de la cocina italiana.
Ingredientes para 4 personas
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Cómo hacer el brasato al vino tinto
1. Marinada
- La noche anterior, preparar la marinada. En un bol grande, colocar la carne y añadir las zanahorias, el apio y la cebolla cortados en trozos grandes.
- Agregar los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, el romero, los clavos de olor y las bayas de enebro.
- Verter el Barolo hasta cubrir completamente la carne. Cubrir el bol con film transparente y dejar marinar en el frigorífico al menos 12 horas.
- Después de la marinada, sacar la carne y secarla con papel de cocina.
- Filtrar el vino y reservar las verduras y los aromas por separado.
- Enharinar ligeramente la carne por todos lados.
3. Dorado
- En una cacerola amplia, calentar la mantequilla con el aceite a fuego medio-alto.
- Dorar la carne por todos lados hasta obtener una costra dorada. Esto sellará los jugos en su interior.
4. Cocción
- Añadir las verduras y los aromas de la marinada a la cacerola y dejar que se impregnen durante unos minutos.
- Verter el vino de la marinada hasta cubrir la carne. Si es necesario, añadir un poco de caldo o agua.
- Llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo, tapar con una tapa y dejar cocinar lentamente durante aproximadamente 3 horas. Girar la carne de vez en cuando.
5. Preparación de la salsa
- Al terminar la cocción, sacar la carne y mantenerla caliente.
- Pasar el fondo de cocción por un pasapurés o triturar con una batidora de mano hasta obtener una salsa lisa.
- Si la salsa está demasiado líquida, reducirla al fuego hasta alcanzar la consistencia deseada. Ajustar de sal y pimienta.
6. Servicio
- Cortar la carne en rebanadas gruesas y disponerlas en una fuente.
- Rociar con la salsa caliente.
- Servir el brasato al Barolo acompañado de polenta, puré de patatas o verduras de temporada.
El brasato al Barolo se consume tradicionalmente durante los meses más fríos del año, en otoño e invierno. Es un plato típico de las fiestas y ocasiones especiales, a menudo presente en las mesas piamontesas durante las celebraciones navideñas y los almuerzos dominicales en familia. Su preparación lenta y su sabor rico lo hacen ideal para calentar y deleitar en los días fríos, celebrando al mismo tiempo la convivialidad y la tradición culinaria local.