Gran Degustación de Pimienta

La pimienta, originaria de la India, llegó al mundo occidental hace aproximadamente dos mil quinientos años, ganándose el favor incondicional de médicos y gastrónomos.
Se sabía tan poco sobre la planta de la pimienta que en la época imperial se difundió la leyenda de que era recogida por monos, ya que la planta brotaba en lugares inaccesibles para el hombre.
El pequeño fruto carnoso de la pimienta contiene una sola semilla que, recogida aún inmadura, representa la pimienta verde; madura y secada se convierte en pimienta negra, mientras que liberada de la pulpa es la pimienta blanca. Los antiguos, conociendo solo los granos pero no la planta, cometieron el error de creer que la pimienta blanca y la negra provenían de árboles diferentes.

Peso medio por frasco: 15 g

PIMIENTA BLANCA MUNTOK – OCÉANO ÍNDICO – Es una de las variedades de pimienta más apreciadas del mundo, caracterizada por un sabor elegante y delicado. Combina perfectamente con todo tipo de platos, especialmente con pescado.

PIMIENTA CUBEBA – ISLA DE JAVA – Originaria de la Isla de Java, fue descubierta por John Parkinson alrededor de mediados del 1600. Es una pimienta ligeramente dulce, con matices de sabor que recuerdan al cardamomo y al clavo de olor, y con un regusto mentolado. Ideal para quienes prefieren una pimienta poco picante pero muy aromática. Indicada para todo tipo de platos.

PIMIENTO – MÉXICO – Se caracteriza por sus bayas particularmente grandes y lisas. Tiene la particularidad de tener un sabor que recuerda a la canela, los clavos de olor y la nuez moscada, todo reunido en una sola baya. Es una pimienta que debe triturarse a mano, con un mazo o un mortero. Ideal para creaciones gastronómicas tanto dulces como saladas.

PIMIENTA DE SZECHUAN – CHINA – También llamada “Fagara”, en realidad no es una pimienta sino una baya de color rojo muy oscuro proveniente de China. Tras la extracción de las pequeñas semillas amargas que contiene, las bayas se dejan secar al sol. Es una pimienta de sabor fresco con una ligera nota de limón. Ideal para carnes de ternera, espárragos silvestres, mousse de chocolate y sorbetes.

PIMIENTA NEGRA DE SARAWAK – MALASIA – Sarawak es el estado más grande de los dos estados malayos en la isla de Borneo. De esta tierra lejana y misteriosa, caracterizada por vastas áreas de selva tropical tanto de llanura como de altiplano, proviene la pimienta negra llamada precisamente de Sarawak. Excelente para usar al final de la cocción sobre la carne.

PIMIENTA ROSA - SUDAMÉRICA - También conocida como “halcón pimienta”, crece en las mesetas de Bolivia, Chile y Perú en árboles perennes que pueden alcanzar los 7 m de altura. No es una pimienta verdadera, sino una baya que, gracias a su aroma muy similar al de la pimienta, se denomina pimienta rosa. Ideal con carnes blancas, pescado, vieiras y mousse de chocolate.

PIMIENTA VERDE – INDIA – Pimienta poco picante pero con marcadas cualidades aromáticas y una agradable nota de frescura mentolada. Ideal para la preparación de salsas destinadas a platos de carne (por ejemplo, Filete de Chianina Bembo con salsa de Pimienta Verde) pero también para pescados a la parrilla.

PIMIENTA DE TIMUT – NEPAL – Tiene bayas pequeñas y oscuras, un aroma intenso y fuerte, con una excepcional nota cítrica que recuerda a la toronja y el complejo perfume del maracuyá. Ideal para carnes blancas, pato, gambas, langostas y moluscos. Acompaña divinamente también los postres, por lo que se recomienda combinarla con chocolate, helado, macedonias de frutas, mousses y semifríos. Se utiliza rompiendo las bayas en el mortero o con el molinillo de especias, y posteriormente tostándolas unos momentos en seco en una sartén caliente.

MELANGE BLANCO BEMBO – INDONESIA – BRASIL – VIETNAM – SARAWAK – Pimienta blanca en grano, perfumada y delicada, tiene un sabor más dulce y suave que la pimienta negra. Se adapta perfectamente a todos los platos de sabor suave, como los de pescado o carnes blancas, y es perfecta para aromatizar también dulces y postres.

PIMIENTA VERDE VAINILLADA – BORNEO – Es muy aromática, poco picante y con una nota de frescura mentolada. El secado de las bayas se realiza junto con vainas de vainilla de Madagascar, que realzan su aroma. Excelente sobre pescados crudos y mariscos. Se recomienda probarla en infusión en leche caliente para la preparación de cremas y postres.

PIMIENTA LARGA DE BENGALA - La Pimienta larga de Bengala es una variedad de pimienta larga con forma cilíndrica, originaria de Bengala. Tiene un sabor picante, con un regusto ligeramente dulce. Es un ingrediente culinario popular usado en muchas cocinas asiáticas, incluyendo la india, china, tailandesa y vietnamita.También es un ingrediente versátil que puede usarse para enriquecer salsas, marinados, sopas y platos de carne. Puede molerse o usarse entera. Además de su sabor, una de las mayores ventajas de la pimienta larga de Bengala es su versatilidad, ya que puede usarse en una variedad de recetas para añadir una ligera nota picante.

PIMIENTA DE CAYENA - Especia originaria de Sudamérica, comúnmente conocida en forma molida. El término cayena a menudo se usa erróneamente para referirse a cualquier tipo de chile, con el nombre genérico de pimienta de Cayena. En América se usa comúnmente el término "Red pepper" para indicar el polvo de chiles de Cayena, que se caracterizan por ser alargados (llegan a 10 cm) y delgados con la punta a menudo rizada. El polvo de Cayena es muy fino y homogéneo, caracterizado por un alto nivel de picante. De hecho, se desaconseja su uso combinado con la Pimienta Negra. Es un ingrediente común en diversas cocinas del mundo, incluyendo platos indios, mexicanos, cajún y criollos. Se utiliza en salsas, guisos, marinados y como condimento para carnes, pescados y verduras.

PIMIENTA DE SELIM – ÁFRICA – Las vainas de la Pimienta de Selim contienen cada una aproximadamente 5-8 semillas. La fragancia es aromática y penetrante, a veces con matices ahumados. Los aromas revelan notas de nuez moscada, con toques mentolados. Se usa en muchas preparaciones tradicionales como sopas, guisos de carne e incluso para carne a la barbacoa. Dado que la vaina aporta la parte aromática, mientras que la semilla añade picante, se recomienda abrir la vaina, separar las semillas y moler ambos en mortero o molinillo de pimienta.

BAYAS DE VERVEINE – VIETNAM – Las bayas de Verveine se producen en Vietnam de manera totalmente artesanal. Se trata de una baya con un sabor marcadamente afrutado y ligeramente ácido, con un ligero regusto a pimienta. Combina perfectamente con platos de pescado y verduras.

PIMIENTA NEGRA BEMBO – INDONESIA – BRASIL – VIETNAM – SARAWAK – La pimienta negra es realmente el rey de las especias y con sus granos picantes y aromáticos realza muchísimos platos en recetas de todo el mundo. Con los granos enteros se enriquecen caldos, salamis y salchichas, mientras que molida al momento aromatiza con decisión carnes y pescados, pero también pastas (como los espaguetis cacio e pepe de la tradición culinaria romana), sopas y risottos. También es excelente para dar un sabor más intenso a quesos y verduras dulces como hinojos, zanahorias y guisantes. La pimienta negra es tan difundida que aparece incluso en las mezclas de especias más famosas como el Baharat, la criolla y el curry.