Mezclas de especias - El mundo en 10 mezclas de especias

Hemos abierto el cofre más preciado para regalarles las 10 Mezclas de Especias más raras y secretas que el hombre ha logrado conservar a lo largo de los milenios que han marcado su historia.

Peso medio por frasco: 60 g


ZHUATANG

Origen: China

Nacida alrededor del 1300, esta mezcla es una de las más antiguas del mundo. La leyenda dice que fue creada con la intención de reunir los cinco sabores que están en la base de la teoría dietética china: dulce (canela), salado (clavo de olor), amargo (anís), ácido (semillas de hinojo), picante (pimienta), y de reequilibrar el Yin y el Yang. En la cocina china se utiliza normalmente para preparar los llamados alimentos “Lu”, un método de cocción usado para estofar algunos platos, generalmente carnes grasas, como cerdo y pato: gracias a la cocción prolongada, estos absorben al máximo todos los aromas. También se recomienda con tofu, sopas, verduras salteadas y todos los platos a base de fideos.

Ingredientes: Anís Estrellado, Canela, Pimienta Szechuan, Hinojo, Clavo de Olor.


CURRY DE MADRAS

Origen: India

Este curry es tan famoso que se ha convertido en sinónimo de la palabra curry en el mundo. Madras es el antiguo nombre de la ciudad de Chennai, en el sureste de India. Es un curry intenso que, según la cantidad de chile, puede ser más o menos picante. El sabor predominante es el de la cúrcuma: seco y envolvente. Luego siguen las notas especiadas y particulares de la mostaza y la pimienta, realzadas por el ligero ahumado del pimentón. El cardamomo, con su aroma floral, completa la mezcla.

Ingredientes: Cilantro, Cúrcuma, Hinojo, Sal, Comino, Ajo, Fenogreco, Laurel, Clavo de Olor, MOSTAZA, Pimienta, Pimentón Ahumado, Cardamomo.


CHIMICHURRI

Origen: Argentina

Esta mezcla de hierbas y especias nace en Argentina y se ha difundido por toda Sudamérica y el norte de Europa. El sabor y aroma de la cebolla y el ajo estimulan su combinación con carnes y pescados a la parrilla. Se presta para la preparación de marinadas con aceite de oliva extra virgen, espolvoreando la carne y dejándola reposar al menos una hora. El resultado será sorprendente.

Ingredientes: Ajo, Cebolla, Pimentón Dulce, Orégano, Sal, Perejil, Pimienta.

PAIN D’ÉPICES

Origen: Francia

Pain d’Épices es una mezcla de especias creada para dar sabor a dulces, galletas, pan, panna cotta, pudines y más. Es originaria de la ciudad de Colmar, capital de Alsacia, conocida también como la capital de la producción del vino alsaciano. Los orígenes de esta mezcla dulce se pierden en la noche de los tiempos. Griegos y romanos solían hacer panes dulces aromatizados con miel, pero el antecesor más antiguo del Pain d’Épices tal como lo conocemos hoy se encuentra en un pan de miel condimentado con hierbas y utilizado como ración por el ejército chino alrededor del año 1100 d.C.

Ingredientes: Canela, Anís Estrellado, Cardamomo, Cilantro, Macis, Pimienta de Jamaica, Jengibre, Pimienta Negra, Clavo de Olor.

RAS EL HANOUT

Origen: Marruecos

Es una mezcla de especias con aromas cálidos y “dulces” y no picantes, como la canela, el clavo de olor y la nuez moscada. Al considerarse un condimento, es fácil de usar para marinar carnes, tal vez mezclado con una grasa, o transformado en crema para untar no solo en carnes, pescados o verduras, sino también en guisos y tajines. Para preparar una crema para untar, añada una cucharadita de Ras el Hanout a mantequilla suavizada, crema agria o yogur griego; si desea una emulsión para darle un toque especial a su pinzimonio, mézclelo con aceite de oliva extra virgen.

Ingredientes: Cúrcuma, Cilantro, Pimienta de Jamaica, Canela, Chile, Pimienta Negra, Cardamomo, Jengibre, Comino, Hinojo, Nuez Moscada, Anís Estrellado, Cáscara de Naranja, Fenogreco, Laurel.


CAJUN

Origen: Luisiana

La cocina Cajún es una típica cocina estadounidense nacida con los inmigrantes franceses de Acadia en Canadá, desplazados por los ingleses a Acadiana, región colonial de la actual Luisiana y parte del este de Texas. Los alimentos Cajún se caracterizan por una preparación sencilla y el uso de ingredientes rústicos. Esta mezcla de especias picante es muy popular en Estados Unidos y es adecuada para todos los platos de carne roja y caza.

Ingredientes: Pimentón Dulce, Cebolla, Ajo, Chile, Orégano, Pimienta Negra, Pimienta Blanca, Tomillo, otras Especias.

BERBERÉ

Origen: Eritrea, Etiopía

Berberé es el nombre de una mezcla de especias africanas, utilizada en Eritrea y Etiopía para preparar el famoso plato nacional, el estofado zighiní. La mezcla incluye especias con innumerables propiedades: cardamomo, chile, jengibre, clavo de olor, cilantro, pimienta de Jamaica, ruda común, ajowan, a veces también pimienta larga y fenogreco. Existen esencialmente dos tipos de Berberé: el que lleva fenogreco y el que lleva cardamomo. El Berberé se puede usar para sazonar innumerables alimentos y platos y para aumentar el uso de especias en la cocina, ayudando también a eliminar sal y grasas.

Ingredientes: Nuez Moscada, Cilantro, Cardamomo, Pimienta de Jamaica, Pimienta Negra, Alcaravea, Pimienta de Cayena, Jengibre, Clavo de Olor, Sal, Fenogreco.


ZA'ATAR

Origen: Líbano

El Za'atar es una mezcla de especias muy popular en el área del antiguo Imperio Otomano (Líbano, Egipto, Turquía, Siria, Israel y Jordania). En Israel está muy de moda, así como en Palestina, donde lo consideran un ingrediente típico de su cocina. En Líbano, los niños crecen con pan y za'atar porque se cree que fortalece el cuerpo y la mente. Muy versátil, el Za'atar se usa simplemente mezclado con aceite para mojar pan, bagels, pita o manakish, una especie de pizza difundida en todo Medio Oriente; en Palestina se sirve con garbanzos y aceitunas y se come, además de como desayuno, también como tentempié a media mañana, servido con hummus; se añade al labne, yogur con la consistencia de un queso; también se usa para dar sabor a carnes y verduras. Puede usarlo para condimentar una pizza de cebolla o para aromatizar patatas estofadas; es muy agradable usarlo como marinada seca para pollo o cordero y es delicioso también sobre tomates y mozzarella o huevos.

Ingredientes: Sésamo Blanco, Sumac, Tomillo, Sal, Mejorana, Cilantro, Eneldo.


MYKONOS

Origen: Grecia

La mezcla de hierbas Mykonos fue inventada en los años 60. Se dice que uno de los chefs del yate de Aristóteles Onassis, con motivo de la primera visita de Jacqueline Kennedy, quien luego se convertiría en esposa del armador griego, preparó este melange para condimentar una ensalada de zanahorias, pepinos y tomates que a Jacqueline le encantaba. Los invitados quedaron tan entusiasmados que pronto la receta dio la vuelta al mundo. Esta mezcla encierra en un bouquet aromático todos los perfumes del Mediterráneo. Es una mezcla especialmente adecuada para dar sabor a pescados y carnes blancas, huevos y salsas, y platos a base de verduras al vapor y legumbres. También es excelente para marinar carnes para cocinar a la parrilla.

Ingredientes: Romero, Albahaca, Tomillo, Laurel, Menta, Mejorana, Orégano, Hinojo.


KASKÀ

Origen: Níger, Malí, Ghana

En algunas citas del siglo XIII d.C., un historiador sirio de Alepo menciona el Kaskà en cuatro ocasiones, siempre asociado al cuscús. Estas citas tan antiguas muestran que el cuscús, y por tanto el Kaskà, se difundieron rápidamente, pero que en general eran comunes sobre todo en el occidente islámico hasta la Tripolitania, mientras que más al este, a partir de la Cirenaica, la cocina era principalmente de tipo egipcio, por lo que el cuscús constituía solo un plato ocasional. Una de las primeras referencias al Kaskà en Europa del norte está en Bretaña, en una carta fechada el 12 de enero de 1699, pero mucho antes ya había aparecido en Provenza, donde el viajero Jean Jacques Bouchard escribió que lo había comido en Toulon en 1630. Esta mezcla no solo es fundamental para la preparación del cuscús al que se añade durante la cocción, sino que resulta una combinación feliz si se acompaña con pescado y carnes de cordero.

Ingredientes: Cilantro, Comino, Pimentón, Pimienta Negra, Chile.