Gran Degustación de Mezclas de Especias

Viajando por el mundo en busca de las 15 mezclas de especias que han hecho historia, reinterpretadas por Bembo.

Peso medio por frasco: 10 g

CURRY DE MADRAS:
Este curry es tan famoso que se ha convertido en sinónimo de la palabra curry en el mundo.
Madras es el antiguo nombre de la ciudad de Chennai, en el sureste de la India.
Es un curry intenso que, según la cantidad de pimiento picante, puede ser más o menos picante.
El sabor predominante es el de la cúrcuma: seco y envolvente.
Luego siguen las notas especiadas y particulares de la mostaza y la pimienta, realzadas por el ligero ahumado del pimentón.
El cardamomo, con su aroma floral, completa la mezcla.

Origen: India
Ingredientes: Cilantro, Cúrcuma, Hinojo, Sal, Comino, Ajo, Fenogreco, Laurel, Clavo de Olor, Pimiento Picante.

TAJINE:
La cocina Tajine es una forma de cocina tradicional del Norte de África, que toma su nombre del recipiente cónico de barro en el que se cocina la comida. El Tajine, además de ser un recipiente para cocinar, es también el nombre del plato que se prepara en su interior. El plato Tajine se caracteriza por una mezcla de ingredientes, entre ellos carne, pollo, pescado o verduras, sazonados con una combinación de especias y aromas, como jengibre, comino, canela, cilantro y cúrcuma. Los platos de carne suelen incluir cordero, cerdo o ternera, mientras que los de pescado se preparan con calamares, gambas, sepias o pescado azul.

Origen: España
Ingredientes: Sal, Ajo, Cebolla, Cúrcuma, Cilantro, Jengibre, Canela, Pimienta Negra, Comino. Puede contener trazas de Gluten, Apio, Mostaza, Sésamo.

MOJO PICÓN:
El Mojo Picón es una parte importante de la cultura culinaria de las Islas Canarias y se ha convertido en un plato icónico de la región. Su origen es incierto, pero se cree que ha sido influenciado por la cocina española, portuguesa y africana. Esta mezcla a base de ajo, pimiento picante, sal y otras especias debe marinarse en aceite de oliva con la adición de vinagre, para darle a la salsa un toque ácido y un sabor más equilibrado. Ideal para aromatizar carnes sabrosas y grasas: costillas, panceta y paleta de cerdo, pechuga de pato o carnes de pollo o en general carnes destinadas a la parrilla.

Origen: España
Ingredientes: Sal, Pimienta de Cayena, Cilantro, Comino, Pimentón. Puede contener trazas de gluten, sésamo, mostaza, apio.

ZA'ATAR:
El Za'atar es una mezcla de especias muy popular en la zona del antiguo Imperio Otomano (Líbano, Egipto, Turquía, Siria, Israel y Jordania).
En Israel está muy de moda, al igual que en Palestina, donde lo consideran un ingrediente típico de su cocina.
En Líbano, los niños se crían con pan y za'atar porque se cree que fortalece el cuerpo y la mente.
Muy versátil, el Za'atar se usa simplemente mezclado con aceite para mojar pan, bagels, pita o manakish, una especie de pizza popular en todo Oriente Medio; en Palestina se sirve con garbanzos y aceitunas y se come, además del desayuno, también como tentempié a media mañana, acompañado de hummus; se añade al labne, un yogur con la consistencia de un queso; también se usa para dar sabor a carnes y verduras.
Puedes usarlo para condimentar una pizza de cebolla o para aromatizar patatas guisadas; es muy agradable usarlo como marinada seca para pollo o cordero y también es sabroso sobre tomates y mozzarella o en los huevos.

Origen: Italia
Ingredientes: Sésamo, Sumac, Tomillo, Sal, Mejorana, Cilantro, Eneldo.

HARISSA:
La Harissa es una salsa picante originaria del norte de África, comúnmente asociada con la cocina tunecina y marroquí. Se prepara principalmente con chiles rojos secos, ajo, cilantro y comino marinados en aceite de oliva, aunque pueden existir variaciones en la receta según la región. Ideal para carnes a la parrilla, pescado y verduras. Es especialmente apreciada por su sabor intenso y especiado y su capacidad para aportar un toque picante a cualquier plato.

Origen: España
Ingredientes: Pimentón en Copos, Ajo, Pimienta de Cayena, Cilantro, Pimentón, Sal, Comino, Cebolla.

CHIMICHURRI:
Esta mezcla de hierbas y especias nace en Argentina y se ha difundido por toda Sudamérica y el norte de Europa.
El sabor y el aroma de la cebolla y el ajo estimulan la combinación con carne y pescado a la parrilla.
Se presta para la preparación de marinadas con aceite de oliva virgen extra, espolvoreando la carne y dejándola reposar al menos una hora.
El resultado será sorprendente.

Origen: Italia
Ingredientes: Ajo, Cebolla, Pimentón Dulce, Orégano, Sal, Perejil, Pimienta.

BERBERÉ:
Berberé es el nombre de una mezcla de especias africanas, utilizada en Eritrea y Etiopía para la preparación del famoso plato nacional, el estofado zighiní.
La mezcla incluye especias con innumerables propiedades: cardamomo, chile, jengibre, clavos de olor, cilantro, pimienta de Jamaica, ruda común, ajowan, a veces también pimienta larga y fenogreco.
Existen esencialmente dos tipos de Berberé: el que lleva fenogreco y el que lleva cardamomo.
El Berberé se puede usar para sazonar innumerables alimentos y platos y para aumentar el uso de especias en la cocina, ayudando también a eliminar sal y grasas.

Origen: Italia
Ingredientes: Polvo de chile, Pimienta negra, Canela, Cilantro, Jengibre, Fenogreco, Alcaravea, Cardamomo, Pimienta de Jamaica, Clavos de olor.

RAS EL HANOUT:
Es una mezcla de especias con aromas cálidos y “dulces” y no picantes, como la canela, los clavos de olor, la nuez moscada.
Como se puede considerar un condimento, es fácil de usar para marinar carnes, tal vez mezclado con una grasa, o transformado en crema para untar no solo en carnes, pescados o verduras, sino también en guisos y tajines.
Para preparar una crema para untar, añada una cucharadita de Ras el Hanout a la mantequilla ablandada, a la crema agria o al yogur griego; si, en cambio, desea una emulsión para hacer especial su pinzimonio, mézclelo con aceite de oliva virgen extra.

Origen: España
Ingredientes: Cúrcuma, Sal, Fenogreco, Hinojo, Ajo, Anís, Cilantro, Comino, Pimentón picante, Canela, Pimienta negra.

MYKONOS:
La mezcla de hierbas Mykonos fue inventada en los años 60.
Parece que uno de los chefs del yate de Aristóteles Onassis, con ocasión de la primera visita de Jacqueline Kennedy, que luego se convertiría en esposa del armador griego, preparó este melange para condimentar una ensalada de zanahorias, pepinos y tomates de la que Jacqueline era muy aficionada.
Los invitados quedaron tan entusiasmados que pronto la receta dio la vuelta al mundo.
Esta mezcla encierra en un bouquet aromático todos los aromas del Mediterráneo.
Es una mezcla especialmente adecuada para sazonar pescados y carnes blancas, huevos, salsas y platos a base de verduras al vapor y legumbres.
Excelente también para marinar carnes para cocinar a la parrilla.

Origen: Italia
Ingredientes: Romero, Albahaca, Tomillo, Laurel, Menta, Mejorana, Orégano, Hinojo.

PAIN D’ÉPICES:
Pain d’Épices es una mezcla de especias creada para aromatizar dulces, galletas, pan, panna cotta, pudines y más.
Es originaria de la ciudad de Colmar, capital de Alsacia, también conocida como la capital de la producción del vino alsaciano.
Los orígenes de esta mezcla dulce se pierden en la noche de los tiempos.
Griegos y romanos solían hacer panes dulces aromatizados con miel, pero el antecesor más antiguo del Pain d’Épices tal como lo conocemos hoy se encuentra en un pan de miel condimentado con hierbas que se usaba como ración en el ejército chino alrededor del año 1100 d.C.

Origen: Italia
Ingredientes: Canela, Anís estrellado, Cardamomo, Cilantro, Macis, Pimienta de Jamaica, Jengibre, Pimienta negra, Clavo de olor.

SHAWARMA:
La mezcla de especias para Shawarma se utiliza para marinar la carne antes de cocinarla. Esta combinación de especias le da a la carne un sabor aromático y especiado característico del Shawarma. La marinada permite que las especias penetren en la carne, aportando un sabor delicioso y ayudando a que la carne quede más tierna y jugosa. Una vez marinada, la carne se cocina en un asador vertical que gira lentamente. Durante la cocción, las especias se mezclan con los jugos de la carne, creando un sabor rico y sabroso. La superficie exterior de la carne se forma una costra, creando una capa crujiente y dorada, mientras que el interior permanece suave y jugoso.

Origen: Italia
Ingredientes: Cebolla, Ajo, Orégano, Canela, Guindilla, Cardamomo, Clavo de olor, Nuez moscada, Pimentón ahumado, Pimienta negra, Pimienta rosa.

CAJUN:
La cocina Cajún es una cocina típica estadounidense que nació con los inmigrantes franceses de Acadia en Canadá, desplazados por los ingleses a Acadiana, región colonial de la actual Luisiana y parte del este de Texas.
La comida Cajún se caracteriza por una preparación sencilla y el uso de ingredientes rústicos.
Esta mezcla de especias picante es muy popular en Estados Unidos y es adecuada para todos los platos de carne roja y caza.

Origen: Italia
Ingredientes: Azúcar moreno, Pimentón ahumado, Sal fina, Pimienta negra, Comino, Ajo, Cebolla, MOSTAZA.

PANCH PHORON:
La mezcla de especias conocida como "Panch Phoron" es una combinación tradicional de cinco especias enteras utilizada en la cocina del subcontinente indio, especialmente en las regiones de Bengala y el este de la India. "Panch" significa "cinco" y "phoron" significa "temperar" o "freír" en bengalí. Esta mezcla de especias se usa a menudo para temperar o sazonar varios platos. Generalmente se utiliza en la cocina bengalí para preparar sopas, guisos, verduras salteadas, currys de verduras, pescado y carne. Se añade frecuentemente al inicio de la preparación, cuando el aceite o la mantequilla se calientan, para que las especias liberen sus aromas y sabores en el aceite caliente. La combinación de estas cinco especias aporta un sabor único y distintivo a los platos, contribuyendo a crear un equilibrio de sabores dulces, amargos y picantes.

Origen: Italia
Ingredientes: Comino, Nigella, MOSTAZA, Fenogreco, Hinojo. Puede contener trazas de Sésamo, Apio.

GARAM MASALA:
La mezcla de especias Garam Masala es un componente importante de la cocina india y se utiliza para enriquecer los platos con un sabor rico y complejo. La palabra "garam" significa "caliente" en hindi, pero no se refiere al picante, sino al efecto calentador de las especias en la medicina ayurvédica. Se usa en muchas preparaciones de la cocina india, como currys, guisos, platos de carne, sopas e incluso en algunos postres. A menudo se añade al final de la cocción para preservar los intensos aromas de las especias. La mezcla de Garam Masala aporta a los platos un sabor cálido, especiado y aromático, haciendo que los platos indios sean tan distintivos y sabrosos.

Origen: España
Ingredientes: Cilantro, Pimienta, Canela, Laurel, Sal. Puede contener trazas de Sésamo, Apio, Mostaza.

TANDOORI MASALA:
La mezcla de especias Tandoori Masala es un elemento esencial de la cocina india, particularmente asociada a los platos preparados en el tandoor, un horno tradicional de carbón. Las especias que componen esta receta generalmente se tuestan ligeramente para realzar sus aromas antes de ser molidas juntas para crear la mezcla de Tandoori Masala. La combinación de estas especias le da a la mezcla un sabor intenso, aromático y ligeramente picante. 

Origen: España
Ingredientes: Pimentón, Cúrcuma, Comino, Fenogreco, Jengibre, Pimienta negra, Sal, Pimienta de Cayena. Puede contener trazas de Sésamo, Apio, Mostaza.