Gran Degustazione di Miscele di Spezie

In viaggio per il Mondo alla scoperta delle 15 Miscele di Spezie che hanno fatto la Storia rivisitate da Bembo.

Peso medio per vasetto: 10 g

CURRY DI MADRAS:
Questo Curry è talmente famoso da essere divenuto sinonimo stesso della parola Curry nel mondo.
Madras è l’antico nome della città di Chennai, nell’India sud orientale.
È un Curry deciso che, a seconda della quantità di peperoncino, può essere più o meno piccante.
Il sapore prevalente è quello della curcuma: secco e avvolgente.
Seguono, poi, le note speziate e particolari della senape e del pepe, esaltate dalla leggera affumicatura della paprica.
Il cardamomo, con il suo aroma floreale, completa la miscela.

Origine: India
Ingredienti: Coriandolo, Curcuma, Finocchio, Sale, Cumino, Aglio, Fieno Greco, Lauro, Chiodi di Garofano, SENAPE, Pepe, Paprica Affumicata, Cardamomo.

TAJINE:
La cucina Tajine è una forma di cucina tradizionale del Nord Africa, che prende il nome dall'omonimo recipiente di terracotta conico in cui il cibo viene cotto. Il Tajine, oltre ad essere un contenitore per la cottura, è anche il nome del piatto che viene preparato al suo interno. Il piatto Tajine è caratterizzato da una miscela di ingredienti, tra cui carne, pollo, pesce o verdure, insaporiti con una combinazione di spezie e aromi, come zenzero, cumino, cannella, coriandolo e curcuma. I piatti a base di carne spesso includono agnello, maiale o manzo, mentre quelli a base di pesce sono preparati con calamari, gamberi, seppie o pesce azzurro.

Origine: Tunisia
Ingredienti: Sale, Aglio, Cipolla, Curcuma, Coriandolo, Zenzero, Cannella, Pepe Nero, Cumino. Può contenere tracce di Glutine, Sedano, Senape, Sesamo.

MOJO PICON:
l Mojo Picon è un'importante parte della cultura culinaria delle Isole Canarie ed è diventato un piatto iconico della regione. La sua origine è incerta, ma si ritiene che sia stata influenzata dalla cucina spagnola, portoghese e africana. Questa miscela a base di aglio, peperoncino, sale e altre spezie, devono essere marinate in olio d’oliva con l’aggiunta di aceto, per dare alla salsa un tocco acido e un sapore più equilibrato. Ideali per aromatizzare carni saporite e grasse: costine, pancia e spalla di maiale, il petto d'anatra oppure su carni di pollo o a carni in generale destinate alla griglia.

Origine: Spagna
Ingredienti: Sale, Pepe della Cayenna, Coriandolo, Cumino, Paprika. Può contenere tracce di Glutine, Sesamo, Senape, Sedano.

ZA'ATAR:
Lo Za'atar è un mix di spezie molto popolare nell’area dell’ex impero Ottomano (Libano, Egitto, Turchia, Siria, Israele e Giordania).
In Israele è molto di moda, così come in Palestina dove lo ritengono un ingrediente tipico della loro cucina.
In Libano i bambini vengono cresciuti a pane e za'atar poiché si crede che esso irrobustisca il corpo e la mente.
Molto versatile, lo Za'atar è usato semplicemente mischiato con olio per intingere il pane, i bagel, la pitta o il manakish, una specie di pizza diffusa in tutto il Medioriente; in Palestina viene servito con ceci e olive e si mangia, oltre che come colazione del mattino, anche nello spuntino di metà mattina, servito con hummus; viene aggiunto al labne, yogurt che ha la consistenza di un formaggio; si usa, inoltre, per insaporire carni e verdure.
Potete usarlo per condire una pizza alle cipolle o per aromatizzare delle patate stufate; è molto piacevole utilizzarlo come marinata a secco per pollo o agnello ed è gustoso anche su pomodori e mozzarella o sulle uova.

Origine: Libano
Ingredienti: Sesamo, Sumac, Timo, Maggiorana, Coriandolo, Aneto, Sale.

HARISSA:
La Harissa è una salsa piccante originaria del Nord Africa, comunemente associata alla cucina tunisina e marocchina. È preparata principalmente con peperoncini rossi secchi, aglio, coriandolo, cumino marinati in olio d'oliva, ma possono esserci variazioni nella ricetta a seconda della regione. Ideali per carni alla griglia, pesce e verdure. È particolarmente apprezzata per il suo sapore intenso e speziato e la sua capacità di conferire un sapore piccante a qualsiasi piatto.

Origine: Marocco
Ingredienti: Paprika in Fiocchi, Aglio, Pepe della Cayenna, Coriandolo, Paprika, Sale, Cumino, Cipolla.

CHIMICHURRI:
Questa miscela di erbe e spezie nasce in Argentina e si è diffusa in tutto il Sud America e nel Nord Europa.
Il sapore e il profumo della cipolla e dell’aglio stimolano l’abbinamento con carne e pesce alla griglia.
Si presta alla composizione di marinature con olio extravergine di oliva, cospargendo la carne e facendola riposare per almeno un’ora.
Il risultato sarà sorprendente.

Origine: Argentina
Ingredienti: Aglio, Cipolla, Paprica Dolce, Origano, Sale, Prezzemolo, Pepe.

BERBERÉ:
Berberé è il nome di un mix di spezie africane, utilizzato in Eritrea ed Etiopia per la preparazione del celebre piatto nazionale, lo spezzatino zighinì.
La miscela include spezie dalle innumerevoli proprietà: cardamomo, peperoncino, zenzero, chiodi di garofano, coriandolo, pimento, ruta comune, ajowan, a volte anche pepe lungo e fieno greco.
Esistono essenzialmente due tipi di Berberé: quello con fieno greco e quello con cardamomo.
Il Berberé si può usare per speziare innumerevoli cibi e pietanze e per incrementare l’uso delle spezie in cucina, aiutando anche ad eliminare sale e grassi.

Origine: Eritrea, Etiopia
Ingredienti: Noce Moscata, Coriandolo, Cardamomo, Pimento, Pepe Nero, Kummel, Pepe della Cayenna, Zenzero, Chiodi di Garofano, Sale, Fieno Greco.

RAS EL HANOUT:
È una miscela di spezie dai profumi caldi e “dolci” e non piccanti, come la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata.
Poiché lo si puó considerare un condimento, è facile da usare per marinare le carni, magari mescolato ad un grasso, oppure trasformato in crema da spalmare non solo su carni, pesci o verdure, ma anche su stufati e tajine.
Per preparare una crema da spalmare, aggiungete un cucchiaino di Ras el Hanout al burro ammorbidito, alla panna acida o allo yogurt greco; se, invece, desiderate un’emulsione per rendere particolare il vostro pinzimonio, miscelatelo con olio extravergine di oliva.

Origine: Marocco
Ingredienti: Curcuma, Coriandolo, Pimento, Cannella, Peperoncino, Pepe Nero, Cardamomo, Zenzero, Cumino, Finocchio, Noce Moscata, Anice Stellato, Buccia di Arancia, Fieno Greco, Alloro.

MYKONOS:
La miscela di erbe Mykonos è stata inventata negli anni ’60.
Sembra che uno degli chef dello yacht di Aristotele Onassis, in occasione della prima visita di Jacqueline Kennedy che sarebbe poi diventata moglie dell’armatore greco, preparò questo melange per condire una insalata di carote, cetrioli e pomodori di cui Jacqueline era ghiotta.
Gli invitati ne furono così entusiasti che ben presto la ricetta fece il giro del mondo.
Questa miscela racchiude in un bouquet aromatico tutti i profumi del mediterraneo.
E’ una miscela particolarmente adatta ad insaporire pesci e carni bianche, uova e salse e piatti a base di verdure al vapore e legumi.
Ottima anche per marinare carni da cuocere alla griglia.

Origine: Grecia
Ingredienti: Timo, Rosmarino, Basilico, Finocchio, Salvia, Maggiorana, Menta, Origano.

PAIN D’ÉPICES:
Pain d’Épices è una miscela di spezie nata per insaporire dolci, biscotti, pane, panne cotte, budini e altro ancora.
È originaria della cittadina di Colmar, capoluogo dell’Alsazia, nota anche come capitale della produzione del vino alsaziano.
Le origini di questa miscela dolce si perdono nella notte dei tempi.
Greci e Romani usavano fare pani dolci aromatizzati con miele, ma il più antico antenato del Pain d’Epices così come lo conosciamo oggi lo ritroviamo in un pane al miele insaporito con erbe ed utilizzato come rancio dall’esercito cinese intorno al 1100 d.C.

Origine: Francia
Ingredienti: Cannella, Anice, Cardamomo, Coriandolo, Macis, Pimento, Zenzero, Pepe Nero, Chiodi di Garofano.

SHAWARMA:
La miscela di spezie per lo Shawarma viene utilizzata per marinare la carne prima della cottura. Questa combinazione di spezie dona alla carne un sapore aromatico e speziato che è caratteristico dello Shawarma. La marinatura permette alle spezie di penetrare nella carne, conferendo un gusto delizioso e contribuendo a rendere la carne più tenera e succulenta. Una volta che la carne è stata marinata con la miscela di spezie, viene cucinata su uno spiedo verticale che ruota lentamente. Durante la cottura, le spezie si mescolano con i succhi della carne, creando un sapore ricco e gustoso. La superficie esterna della carne si crosta, formando uno strato croccante e dorato, mentre l'interno rimane morbido e succoso.

Origine: Libano
Ingredienti: Cipolla, Aglio, Origano, Cannella, Peperoncino, Cardamomo, Chiodi di Garofano, Noce Moscata, Paprika Affumicata, Pepe Nero, Pepe Rosa.

CAJUN:
La cucina Cajun è una tipica cucina statunitense nata con gli immigrati francesi dell’Acadia canadese e forzatamente spostati dagli inglesi in Acadiana, regione coloniale dell’odierna Louisiana e di parte del Texas orientale.
I cibi Cajun sono caratterizzati da una preparazione semplice e dall’uso di ingredienti rustici.
Questa miscela di spezie piccante è molto diffusa negli Stati Uniti ed è adatta a tutti i piatti di carne rossa e selvaggina.

Origine: Louisiana
Ingredienti: Timo, Cipolla, Aglio, Paprica Dolce, Pepe Nero, Pepe Bianco, Sale, Peperoncino, Origano, Noce Moscata, Cumino.

PANCH PHORON:
La miscela di spezie nota come "Panch Phoron" è una combinazione tradizionale di cinque spezie intere utilizzata nella cucina del subcontinente indiano, in particolare nelle regioni del Bengala e dell'Oriente indiano. "Panch" significa "cinque" e "phoron" significa "temperare" o "friggere" in bengalese. Questa miscela di spezie viene spesso utilizzata per temperare o condire vari piatti. Viene solitamente utilizzata nella cucina bengalese per preparare zuppe, stufati, verdure saltate, curry di verdure, pesce e carne. Viene spesso aggiunta all'inizio della preparazione, quando l'olio o il burro viene riscaldato, in modo che le spezie sprigionino i loro aromi e sapori nell'olio caldo. La combinazione di queste cinque spezie dona un sapore unico e distintivo ai piatti, contribuendo a creare un equilibrio di sapori dolci, amari e piccanti.

Origine: Bengala
Ingredienti: Cumino, Nigella, SENAPE, Fieno Greco, Finocchio. Può contenere tracce di Sesamo, Sedano.

GARAM MASALA:
La miscela di spezie Garam Masala è un'importante componente della cucina indiana e Viene utilizzata per arricchire i piatti con un sapore ricco e complesso. La parola "garam" significa "caldo" in hindi, ma non si riferisce alla piccantezza, bensì all'effetto riscaldante delle spezie nella medicina ayurvedica. viene utilizzato in molte preparazioni della cucina indiana, come curry, stufati, piatti di carne, zuppe e persino in alcuni dolci. Viene spesso aggiunto alla fine della cottura per preservare gli aromi intensi delle spezie. La miscela di Garam Masala conferisce ai piatti un sapore caldo, speziato e aromatico, rendendo i piatti indiani così distintivi e gustosi.

Origine: India
Ingredienti: Fieno Greco, Cannella, Finocchio, Pepe Nero, Cardamomo, Coriandolo. Può contenere tracce di Sesamo, Sedano, Senape.

TANDOORI MASALA:
La miscela di spezie Tandoori Masala è un elemento essenziale della cucina indiana, particolarmente associata ai piatti preparati nel tandoor, un forno a carbone tradizionale. Le spezie che compongono questa rcetta vengono generalmente tostate leggermente per esaltare i loro aromi prima di essere macinate insieme per creare la miscela di Tandoori Masala. La combinazione di queste spezie conferisce alla miscela un gusto intenso, aromatico e leggermente piccante. 

Origine: India
Ingredienti: Paprika, Pepe Nero, Coriandolo, Cumino, Aglio, Kummel, Cannella, Chiodi di Garofano, Noce Moscata. Può contenere tracce di Sesamo, Sedano, Senape.