Selezione di Spezie per Dolci

Il giro del mondo in 4 miscele di spezie selezionate per preparazioni dolci. Riscopri i sapori più particolari ed esotici nei tuoi dolci: segui le ricette o metti in gioco la tua creatività nella creazione di torte e biscotti dal sapore unico. Visita i luoghi più remoti attraverso i sapori e i profumi che li caratterizzano.

N°1 - ZHUATANG

Origine: Cina

Nata intorno al 1300, questa miscela è tra le più antiche al mondo. La leggenda vuole che sia stata creata con l’intento di riunire tutti e cinque i sapori che stanno alla base della teoria dietetica cinese: dolce (cannella), salato (chiodi di garofano), amaro (anice), acido (semi di finocchio), piccante (pepe), e di riequilibrare lo Yin e lo Yang. Nella cucina cinese viene normalmente utilizzata per preparare i cosiddetti cibi “Lu”, un metodo di cottura utilizzato per stufare alcune pietanze, generalmente carni grasse, come maiale e anatra: grazie alla lunga cottura, questi ultimi assorbono al massimo tutti gli aromi. Consigliata anche con il tofu, le zuppe, le verdure saltate e tutti i vari piatti a base di noodles.

Ingredienti: Anice, Finocchio, Cannella, Chiodi di Garofano, Pepe Nero.

N°3 - PERDICIÓN

Origine: Polinesia

Anche se non si hanno notizie certe, pare che questa semplice miscela afrodisiaca sia stata importata dalla Polinesia francese nel 1880 quando il re Pomare V accettò di cedere il regno di Thaiti alla Francia, ottenendone la protezione. In quella occasione Pomare V, fra le altre cose, donò al primo ministro francese Jules Ferry la ricetta originale di questa miscela passionale usata dai polinesiani nei riti di corteggiamento. Portata in patria da Ferry, La Perdición ebbe un successo tale che molti francesi dimenticarono la sua origine considerandola una miscela di spezie francese. Questo melange possiede un aroma caldo e intenso, dovuto soprattutto alla cannella e ai chiodi di garofano e oggi, nella cucina francese, è utilizzata per aromatizzare zuppe, ragù, salsicce e paté ed è ottima anche abbinata alla carne di maiale, al pollame e ai funghi. Inoltre, profuma pani dolci speziati, pudding, biscotti secchi o la crema pasticcera da utilizzare nella crostate alla frutta.

Ingredienti: Pepe Nero, Pepe Bianco, Noce Moscata, Chiodi di Garofano, Cannella, Zenzero, Nigella.

N°5 - PAIN D’ÉPICES

Origine: Francia

Pain d’Épices è una miscela di spezie nata per insaporire dolci, biscotti, pane, panne cotte, budini e altro ancora. È originaria della cittadina di Colmar, capoluogo dell’Alsazia, nota anche come capitale della produzione del vino alsaziano. Le origini di questa miscela dolce si perdono nella notte dei tempi. Greci e Romani usavano fare pani dolci aromatizzati con miele, ma il più antico antenato del Pain d’Epices così come lo conosciamo oggi lo ritroviamo in un pane al miele insaporito con erbe ed utilizzato come rancio dall’esercito cinese intorno al 1100 d.C.

Ingredienti: Cannella, Anice, Cardamomo, Coriandolo, Macis, Pimento, Zenzero, Pepe Nero, Chiodi di Garofano.

N°8 - COWBOY

Origine: USA

Un classico del BBQ americano. Il caffè e il cacao, al naturale, risultano amari, ma si addolciscono e si aromonizzano perfettamente alle altre spezie quando entrano in contatto con il calore. Questa miscela, se usata sulle carni rosse, trasmette un profumo energico, inconfondibile ed emozionante, specialmente quando si incontrano le note piccanti del pepe e del peperoncino con quelle del caffè. Ideale per tutte le carni di manzo, di maiale e di agnello. Un sapore inconfondibile ed equilibrato per un BBQ che saprà entusiasmare i vostri ospiti.

Ingredienti: Sale, Caffè, Pepe Nero, Cacao Amaro, Senape, Peperoncino, Pimento, Lauro, Maggiorana, Aneto, Chiodi di Garofano.