Selezione di Spezie per Pesce

Il giro del mondo in 4 miscele di spezie selezionate per valorizzare la cottura di piatti a base di pesce. Riscopri i sapori più particolari ed esotici nei tuoi piatti: segui le ricette o metti in gioco la tua creatività nella creazione di piatti dal gusto unico, come un vero chef. Visita i luoghi più remoti attraverso i sapori e i profumi che li caratterizzano.

Peso medio per vasetto: 20 g

N°4 - PAMPA ARGENTINA

Origine: Argentina

Questa miscela di erbe e spezie nasce in Argentina e si è diffusa in tutto il Sud America e nel Nord Europa. Il sapore e il profumo della cipolla e dell’aglio stimolano l’abbinamento con carne e pesce alla griglia. Si presta alla composizione di marinature con olio extravergine di oliva, cospargendo la carne e facendola riposare per almeno un’ora. Il risultato sarà sorprendente.

Ingredienti: Aglio, Cipolla, Paprica Dolce, Origano, Sale, Prezzemolo, Pepe.

N°6 - RAS EL HANOUT

Origine: Marocco

È una miscela di spezie dai profumi caldi e “dolci” e non piccanti, come la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata. Poiché lo si puó considerare un condimento, è facile da usare per marinare le carni, magari mescolato ad un grasso, oppure trasformato in crema da spalmare non solo su carni, pesci o verdure, ma anche su stufati e tajine. Per preparare una crema da spalmare, aggiungete un cucchiaino di Ras el Hanout al burro ammorbidito, alla panna acida o allo yogurt greco; se, invece, desiderate un’emulsione per rendere particolare il vostro pinzimonio, miscelatelo con olio extravergine di oliva.

Ingredienti: Curcuma, Coriandolo, Pimento, Cannella, Peperoncino, Pepe Nero, Cardamomo, Zenzero, Cumino, Finocchio, Noce Moscata, Anice Stellato, Buccia di Arancia, Fieno Greco, Alloro.

N°14 - KASKÀ

Origine: Niger, Mali, Ghana

In alcune citazioni del XIII secolo d.C., uno storico siriano di Aleppo nomina il Kaskà in quattro occasioni, abbinandolo sempre al cous cous. Queste citazioni così antiche mostrano che il cous cous, e quindi il Kaskà, si diffusero rapidamente, ma che in generale essi erano comuni soprattutto nell’occidente islamico fino alla Tripolitania, mentre più a est, a partire dalla Cirenaica, la cucina era soprattutto di tipo egiziano per cui il cous cous costituiva solo un piatto occasionale. Uno dei primi riferimenti al Kaskà in Europa settentrionale è in Bretagna, in una lettera datata 12 gennaio 1699, ma già molto tempo prima esso aveva fatto la sua comparsa in Provenza, dove il viaggiatore Jean Jacques Bouchard scriveva di averlo mangiato a Tolone nel 1630. Questa miscela non solo è fondamentale per la preparazione del cous cous al quale va aggiunta durante la cottura, ma risulta un abbinamento felice se accostato al pesce e alle carni di agnello.

Ingredienti: Coriandolo, Cumino, Paprica, Pepe Nero, Peperoncino.


N°15 - ASUNCIÓN

Origine: Paraguay

Si dice che questa miscela di spezie, oggi conosciutissima in tutta Europa, abbia avuto la sua origine nelle praterie di Estancia, in Paraguay. In quella regione, in cui la carne è l’alimento per eccellenza, è nato quello che oggi conosciamo come roast beef, un metodo di cottura della carne alla brace fino ad oggi erroneamente attribuito esclusivamente all’Inghilterra. L’allevamento estensivo del bestiame praticato in Paraguay, la cura qualitativa della produzione e la capacità di cucinare la carne nelle praterie durante il pascolo, ci confermano quale influenza abbia avuto quest’area nella storia di questo taglio della lombata. In quella distese verdi, ricche di pascoli incontaminati, ha avuto il suo sviluppo questa miscela di spezie utilizzata dai camperos per aromatizzare la carne di manzo alla griglia.

Ingredienti: Sale, Rosmarino, Pepe Nero, Pepe Bianco, Aglio, Timo, Maggiorana, Origano.