Tajine de Pollo

El tajine de pollo es un plato tradicional de la cocina marroquí, apreciado en todo el Norte de África y amado en todo el mundo. El nombre "tajine" se refiere tanto al plato como al recipiente en el que se cocina: una olla de barro con una tapa cónica que permite mantener la humedad y concentrar los aromas. Su origen se remonta a la antigüedad, influenciado por las culturas bereberes, árabes y mediterráneas. El pollo se usa a menudo como base, pero lo que hace especial al tajine es la combinación de especias e ingredientes que se fusionan durante una cocción lenta, regalando un sabor envolvente y aromático.

Ingredientes para 4 personas

Cómo usar la tajine

1. Comienza calentando el aceite de oliva en una tajine. Añade el pollo y dóralo por todos lados hasta obtener un ligero color dorado. Retira las piezas de pollo de la olla y resérvalas.
2. En la misma olla, añade las cebollas picadas y el ajo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. En este punto, agrega la mezcla de especias. Mezcla bien y cocina durante 1-2 minutos, hasta que las especias liberen todo su aroma.
3. Vuelve a poner las piezas de pollo en la olla y mezcla para que las especias se adhieran bien. Añade las zanahorias y las aceitunas. Vierte el caldo de pollo o el agua hasta cubrir parcialmente el pollo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Añade las ciruelas en los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se deshagan.
4. Una vez cocido, espolvorea el tajine de pollo con el cilantro fresco picado y semillas de sésamo tostadas. Sirve el tajine directamente en la olla de barro, acompañado de cuscús o pan marroquí (khobz).