Geschmortes Rindfleisch in Barolo-Wein

Der Brasato al Barolo ist ein ikonisches Gericht der traditionellen piemontesischen Küche, bekannt für seinen reichen Geschmack und die langsame Garzeit. Dieses köstliche Rezept verbindet erstklassiges Rindfleisch mit dem prestigeträchtigen Barolo-Wein, einem der edelsten Rotweine Italiens. Das langsame Garen im Wein, zusammen mit einer Mischung aus Aromen und Gewürzen, macht das Fleisch äußerst zart und verleiht ihm tiefe und komplexe Geschmacksnoten. Entdecken Sie, wie man den echten Brasato al Barolo zubereitet, ein kulinarisches Erlebnis, das die authentischen Aromen der Langhe im Piemont hervorhebt und die italienische Küche bestens repräsentiert.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Rindfleisch (vorzugsweise Schulter oder Hüfte)
  • 1 Flasche Barolo
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Blätter Lorbeer

So bereiten Sie Brasato im Rotwein zu

1. Marinade

  • Bereiten Sie am Vorabend die Marinade vor. Legen Sie das Fleisch in eine große Schüssel und fügen Sie die grob geschnittenen Karotten, Sellerie und Zwiebel hinzu.
  • Geben Sie die zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Rosmarin, Nelken und Wacholderbeeren dazu.
  • Gießen Sie den Barolo so ein, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Vorbereitung des Fleisches
  • Nach der Marinade das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Den Wein abseihen und das Gemüse sowie die Gewürze separat aufbewahren.
  • Das Fleisch rundherum leicht mit Mehl bestäuben.

3. Anbraten

  • In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  • Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. So werden die Säfte im Inneren versiegelt.

4. Garen

  • Das Gemüse und die Gewürze aus der Marinade zum Fleisch in den Topf geben und einige Minuten mit anbraten.
  • Den Wein aus der Marinade angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Falls nötig, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
  • Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 3 Stunden langsam schmoren lassen. Gelegentlich wenden.

5. Zubereitung der Sauce

  • Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und warm halten.
  • Den Bratensatz durch ein Sieb passieren oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
  • Ist die Sauce zu dünn, auf dem Herd einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren

  • Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
  • Mit der heißen Sauce übergießen.
  • Den Brasato al Barolo mit Polenta, Kartoffelpüree oder saisonalem Gemüse servieren.

Der Brasato al Barolo wird traditionell während der kälteren Monate des Jahres, im Herbst und Winter, gegessen. Er ist ein typisches Festtagsgericht und wird bei besonderen Anlässen oft auf piemontesischen Tischen zu Weihnachten und bei sonntäglichen Familienessen serviert. Die langsame Zubereitung und der reichhaltige Geschmack machen ihn ideal, um an kalten Tagen zu wärmen und zu verwöhnen, während gleichzeitig die Geselligkeit und die lokale kulinarische Tradition gefeiert werden.

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