Die Paella Mixta ist eine Variante der traditionellen Paella Valenciana, die geschickt Zutaten aus Meer und Land kombiniert. Dieses Rezept stellt die harmonische Verbindung zwischen der reichen Bauerngeschichte des spanischen Hinterlands und dem Überfluss der Meeresfrüchte dar. Ursprünglich aus den Küstenregionen stammend, ist die Paella Mixta eines der beliebtesten und verbreitetsten Gerichte der spanischen Küche geworden. Eine Paella zuzubereiten ist ein Ritual der Geselligkeit, eine Gelegenheit, Freunde und Familie um den Tisch zu versammeln und nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch Geschichten und Traditionen zu teilen.
Zutaten für 4 Personen
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So wird die Paella zubereitet
1. Vorbereitung der Meeresfrüchte
- Miesmuscheln und Venusmuscheln: Reinigen Sie die Muscheln gründlich und entfernen Sie offene oder beschädigte Exemplare. In einem Topf öffnen Sie die Muscheln bei starker Hitze mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe. Sobald sie geöffnet sind, filtern Sie die Kochflüssigkeit und bewahren sie auf. Einige Muscheln aus der Schale nehmen, andere ganz lassen zur Dekoration.
2. Vorbereitung des Fleisches
- Hähnchen und Kaninchen: Erhitzen Sie in einer Paellapfanne oder großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Fleischstücke gleichmäßig goldbraun an. Leicht salzen und pfeffern, um das Fleisch zu würzen.
3. Grundsauté
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die rote Paprika zur Pfanne mit dem Fleisch hinzu. Braten Sie alles an, bis die Zwiebel durchsichtig ist und die Aromen sich verbinden.
- Geben Sie die gehäuteten, gehackten Tomaten dazu und kochen Sie, bis eine dicke Sauce entsteht, die als schmackhafte Basis für den Reis dient.
4. Zugabe der Tintenfische
- Fügen Sie die in Ringe geschnittenen Tintenfische hinzu und garen Sie sie einige Minuten, bis sie undurchsichtig werden und weich zu werden beginnen.
5. Gewürze
- Geben Sie das milde Paprikapulver und die Safranfäden hinzu und rühren Sie gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Dies verleiht dem Gericht die charakteristische goldene Farbe und einen intensiven Geschmack.
6. Brühe
- Gießen Sie die heiße Brühe in die Paellapfanne. Sie können sie mit der gefilterten Kochflüssigkeit der Muscheln anreichern. Bringen Sie alles zum Kochen und schmecken Sie bei Bedarf mit Salz ab.
7. Reis kochen
- Verteilen Sie den Reis gleichmäßig in der Pfanne, achten Sie darauf, dass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Fügen Sie die Erbsen hinzu. Ab diesem Zeitpunkt den Reis nicht mehr umrühren, damit sich der „socarrat“, die knusprige Kruste am Pfannenboden, bilden kann, die sehr geschätzt wird.
8. Zugabe von Garnelen und Meeresfrüchten
- Nach etwa 10 Minuten Garzeit legen Sie die Garnelen, Miesmuscheln und Venusmuscheln (sowohl geschält als auch in der Schale) auf die Oberfläche des Reises. So garen die Meeresfrüchte gleichmäßig und dekorieren das Gericht.
9. Endgarzeit
- Kochen Sie weitere 8-10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und al dente ist. Falls nötig, etwas heiße Brühe hinzufügen.
10. Ruhen lassen
- Nach dem Garen nehmen Sie die Paellapfanne vom Herd. Decken Sie sie mit einem sauberen Tuch oder Alufolie ab und lassen Sie die Paella 5 Minuten ruhen. So können sich die Aromen verbinden und der Reis erhält die richtige Konsistenz.
11. Servieren
- Garnieren Sie nach Wunsch mit gehackter Petersilie. Servieren Sie die Paella heiß direkt aus der Pfanne und laden Sie die Gäste ein, sich zu bedienen und die gesellige Atmosphäre zu genießen.
Die Zubereitung der Paella ist oft mit Festlichkeiten und Feierlichkeiten verbunden. In Spanien ist es üblich, die Paella im Freien zuzubereiten, indem man große Paellapfannen über Holzfeuern verwendet, etwa bei Familientreffen, Patronatsfesten und anderen gesellschaftlichen Anlässen. Ein charakteristisches Merkmal einer guten Paella ist der socarrat: die Kruste, die sich am Pfannenboden bildet. Sie gilt als Delikatesse und verleiht dem Gericht eine angenehme knusprige Note. Die Paella Mixta ist ein sehr vielseitiges Rezept: Sie können es individuell anpassen, indem Sie weitere Zutaten wie Chorizo, Artischocken, grüne Bohnen oder andere Fischsorten hinzufügen.