Große Pfefferverkostung

Der Pfeffer, ursprünglich aus Indien, kam vor etwa zweitausendfünfhundert Jahren in die westliche Welt und fand uneingeschränkte Zustimmung bei Ärzten und Gastronomen.
Man wusste so wenig über die Pfefferpflanze, dass in der Kaiserzeit die Legende verbreitet war, sie werde von Affen geerntet, da die Pflanze an für Menschen unzugänglichen Orten wuchs.
Die kleine fleischige Frucht des Pfeffers enthält nur einen Samen, der, wenn er noch unreif geerntet wird, grüner Pfeffer ist, reif und getrocknet wird er zu schwarzem Pfeffer, während er von seinem Fruchtfleisch befreit weißer Pfeffer ist. Die Alten, die nur die Körner, aber nicht die Pflanze kannten, machten den Fehler zu glauben, dass weißer und schwarzer Pfeffer von zwei verschiedenen Bäumen stammen.

Durchschnittliches Gewicht pro Glas: 15 g

WEIßER PFEFFER MUNTOK – INDISCHER OZEAN – Gehört zu den wertvollsten Pfeffersorten der Welt, gekennzeichnet durch einen eleganten und zarten Geschmack. Passt perfekt zu allen Arten von Gerichten, besonders zu Fisch.

CUBEBA-PFEFFER – INSEL JAVA – Ursprünglich von der Insel Java, wurde er um die Mitte des 1600er Jahre von John Parkinson entdeckt. Es ist ein leicht süßer Pfeffer mit Geschmacksnuancen, die an Kardamom und Nelke erinnern, und einem mentholartigen Nachgeschmack. Ideal für alle, die einen wenig scharfen, aber sehr aromatischen Pfeffer mögen. Geeignet für alle Arten von Gerichten.

PIMENTO – MEXIKO – Charakteristisch sind seine besonders großen und glatten Beeren. Er hat einen Geschmack, der an Zimt, Nelken und Muskatnuss erinnert, alles vereint in einer einzigen Beere. Dieser Pfeffer wird von Hand zerstoßen, mit einem Fleischklopfer oder Mörser. Ideal für süße und herzhafte kulinarische Kreationen.

SZECHUAN-PFEFFER – CHINA – Auch „Fagara“ genannt, ist eigentlich kein Pfeffer, sondern eine sehr dunkelrote Beere aus China. Nach Entfernung der kleinen bitteren Samen im Inneren werden die Beeren in der Sonne getrocknet. Es ist ein Pfeffer mit frischem Geschmack und einer leichten Zitronennote. Ideal für Kalbfleisch, wilden Spargel, Schokoladenmousse und Sorbets.

SCHWARZER PFEFFER VON SARAWAK – MALAYSIA – Sarawak ist der größte der beiden malaysischen Bundesstaaten auf der Insel Borneo. Aus diesem fernen und geheimnisvollen Land, das von weiten Regenwaldgebieten in Tiefland und Hochland geprägt ist, stammt der sogenannte Sarawak-Schwarze Pfeffer. Hervorragend zum Würzen von Fleisch am Ende des Kochvorgangs.

ROTER PFEFFER – SÜDAMERIKA – Auch bekannt als „Falcon Pepper“, wächst er auf den Hochplateaus von Bolivien, Chile und Peru an immergrünen Bäumen, die bis zu 7 m hoch werden können. Es handelt sich nicht um echten Pfeffer, sondern um eine Beere, die aufgrund ihres pfefferähnlichen Aromas als roter Pfeffer bezeichnet wird. Ideal zu weißem Fleisch, Fisch, Jakobsmuscheln und Schokoladenmousse.

GRÜNER PFEFFER – INDIEN – Wenig scharf, aber mit ausgeprägten aromatischen Qualitäten und einer angenehmen mentholartigen Frische. Ideal zur Zubereitung von Saucen für Fleischgerichte (zum Beispiel Chianina-Bembo-Filet mit grüner Pfeffersauce) sowie für gegrillten Fisch.

TIMUT-PFEFFER – NEPAL – Hat kleine, dunkle Beeren mit intensivem und kräftigem Aroma, einer außergewöhnlichen Zitrusnote, die an Grapefruit erinnert, und dem komplexen Duft der Passionsfrucht. Ideal für weißes Fleisch, Ente, Garnelen, Hummer und Schalentiere. Passt auch hervorragend zu Desserts, daher wird empfohlen, ihn mit Schokolade, Eis, Obstsalaten, Mousse und Halbgefrorenem zu kombinieren. Er wird verwendet, indem die Beeren im Mörser zerstoßen oder mit einer Gewürzmühle gemahlen und anschließend kurz trocken in einer heißen Pfanne geröstet werden.

WEIßER MELANGE BEMBO – INDONESIEN – BRASILIEN – VIETNAM – SARAWAK – Weißer Pfefferkorn, duftend und zart, hat einen süßeren und milderen Geschmack als schwarzer Pfeffer. Passt perfekt zu allen Gerichten mit mildem Geschmack, wie Fisch oder weißem Fleisch, und ist ideal zum Aromatisieren von Süßspeisen und Desserts.

VANILLE-GRÜNER PFEFFER – BORNEO – Sehr aromatisch, wenig scharf und mit einer mentholartigen Frische. Die Beeren werden zusammen mit Vanilleschoten aus Madagaskar getrocknet, was ihr Aroma verstärkt. Hervorragend zu rohem Fisch und Schalentieren. Probieren Sie ihn auch als Infusion in warmer Milch zur Zubereitung von Cremes und Desserts.

BENGALISCHER LANGPFEFFER – Der Bengalische Langpfeffer ist eine zylindrisch geformte Langpfeffersorte, die aus Bengalen stammt. Er hat einen scharfen Geschmack mit einem süßlichen Nachgeschmack. Er ist eine beliebte Zutat in vielen asiatischen Küchen, darunter die indische, chinesische, thailändische und vietnamesische Küche.Er ist auch eine vielseitige Zutat, die zum Verfeinern von Saucen, Marinaden, Suppen und Fleischgerichten verwendet werden kann. Er kann gemahlen oder ganz verwendet werden. Neben seinem Geschmack ist einer der größten Vorteile des Bengalischen Langpfeffers seine Vielseitigkeit, da er in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, um eine leichte Schärfe hinzuzufügen.

CAYENNE-PFEFFER – Gewürz aus Südamerika, das meist in gemahlener Form bekannt ist. Der Begriff Cayenne wird oft fälschlicherweise verwendet, um jede Art von Chili als Cayennepfeffer zu bezeichnen. In Amerika wird häufig der Begriff „Red pepper“ verwendet, um das Pulver von Cayenne-Chilis zu bezeichnen, die alle durch ihre längliche Form (bis zu 10 cm) und dünne, oft gekrümmte Spitze charakterisiert sind. Das Cayenne-Pulver ist sehr fein und homogen und zeichnet sich durch einen hohen Schärfegrad aus. Daher wird die Kombination mit schwarzem Pfeffer nicht empfohlen. Es ist eine gängige Zutat in verschiedenen Küchen weltweit, darunter indische, mexikanische, Cajun- und kreolische Gerichte. Es wird in Saucen, Eintöpfen, Marinaden und als Würze für Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet.

SELIM-PFEFFER – AFRIKA – Die Schoten des Selim-Pfeffers enthalten jeweils etwa 5-8 Samen. Das Aroma ist aromatisch und durchdringend, manchmal mit rauchigen Nuancen. Die Aromen erinnern an Muskatnuss mit mentholartigen Noten. Er wird für viele traditionelle Zubereitungen wie Suppen, Schmorgerichte und auch für Barbecue-Fleisch verwendet. Da die Schote das Aroma trägt, während der Samen Schärfe hinzufügt, wird empfohlen, die Schote zu öffnen, die Samen zu trennen und beides im Mörser oder in der Pfeffermühle zu zerkleinern.

VERBENA-BEEREN – VIETNAM – Die Verbena-Beeren werden in Vietnam auf völlig handwerkliche Weise hergestellt. Es handelt sich um eine Beere mit ausgeprägt fruchtigem und leicht säuerlichem Geschmack sowie einem leichten pfeffrigen Nachgeschmack. Sie passen perfekt zu Fisch- und Gemüsegerichten.

SCHWARZER PFEFFER BEMBO – INDONESIEN – BRASILIEN – VIETNAM – SARAWAK – Schwarzer Pfeffer ist wirklich der König der Gewürze und verfeinert mit seinen scharfen und aromatischen Körnern viele Gerichte in Rezepten weltweit. Ganze Körner bereichern Brühen, Salami und Würste, während frisch gemahlenes Pfefferkorn Fleisch und Fisch, aber auch Pasta (denken wir an die Spaghetti Cacio e Pepe der römischen Küche), Suppen und Risottos kräftig würzt. Auch hervorragend, um Käse und süßes Gemüse wie Fenchel, Karotten und Erbsen geschmacklich zu intensivieren. Schwarzer Pfeffer ist so verbreitet, dass er auch in den bekanntesten Gewürzmischungen wie Baharat, Kreolisch und Curry vorkommt.