Große Verkostung von Gewürzmischungen

Auf Weltreise zur Entdeckung der 15 Gewürzmischungen, die Geschichte geschrieben haben, neu interpretiert von Bembo.

Durchschnittliches Gewicht pro Glas: 10 g

MADRAS CURRY:
Dieses Curry ist so berühmt, dass es weltweit zum Synonym für das Wort Curry geworden ist.
Madras ist der alte Name der Stadt Chennai im Südosten Indiens.
Es ist ein kräftiges Curry, das je nach Menge des Chilis mehr oder weniger scharf sein kann.
Der vorherrschende Geschmack ist der von Kurkuma: trocken und umhüllend.
Es folgen die würzigen und besonderen Noten von Senf und Pfeffer, verstärkt durch die leichte Räucherung des Paprikas.
Der Kardamom mit seinem blumigen Aroma vervollständigt die Mischung.

Herkunft: Indien
Zutaten: Koriander, Kurkuma, Fenchel, Salz, Kreuzkümmel, Knoblauch, Bockshornklee, Lorbeer, Nelken, Chili.

TAJINE:
Die Tajine-Küche ist eine traditionelle nordafrikanische Kochart, benannt nach dem gleichnamigen konischen Tontopf, in dem das Essen zubereitet wird. Die Tajine ist nicht nur ein Kochgefäß, sondern auch der Name des darin zubereiteten Gerichts. Das Tajine-Gericht zeichnet sich durch eine Mischung aus Zutaten aus, darunter Fleisch, Huhn, Fisch oder Gemüse, gewürzt mit einer Kombination aus Gewürzen und Aromen wie Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander und Kurkuma. Fleischgerichte enthalten oft Lamm, Schwein oder Rind, während Fischgerichte mit Tintenfisch, Garnelen, Sepien oder blauem Fisch zubereitet werden.

Herkunft: Spanien
Zutaten: Salz, Knoblauch, Zwiebel, Kurkuma, Koriander, Ingwer, Zimt, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel. Kann Spuren von Gluten, Sellerie, Senf, Sesam enthalten.

MOJO PICON:
Mojo Picon ist ein wichtiger Teil der kulinarischen Kultur der Kanarischen Inseln und zu einem ikonischen Gericht der Region geworden. Seine Herkunft ist ungewiss, aber man nimmt an, dass es von der spanischen, portugiesischen und afrikanischen Küche beeinflusst wurde. Diese Mischung aus Knoblauch, Chili, Salz und anderen Gewürzen wird in Olivenöl mit Essig mariniert, um der Sauce eine säuerliche Note und einen ausgewogeneren Geschmack zu verleihen. Ideal zum Würzen von würzigem und fettem Fleisch: Rippchen, Schweinebauch und -schulter, Entenbrust oder Geflügel und generell Fleisch für den Grill.

Herkunft: Spanien
Zutaten: Salz, Cayennepfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika. Kann Spuren von Gluten, Sesam, Senf, Sellerie enthalten.

ZA'ATAR:
Za'atar ist eine sehr beliebte Gewürzmischung im Gebiet des ehemaligen Osmanischen Reiches (Libanon, Ägypten, Türkei, Syrien, Israel und Jordanien).
In Israel ist es sehr beliebt, ebenso wie in Palästina, wo es als typischer Bestandteil ihrer Küche gilt.
Im Libanon werden Kinder mit Brot und Za'atar großgezogen, da man glaubt, dass es Körper und Geist stärkt.
Sehr vielseitig wird Za'atar einfach mit Öl gemischt verwendet, um Brot, Bagels, Pita oder Manakish, eine Art Pizza, die im gesamten Nahen Osten verbreitet ist, einzutauchen; in Palästina wird es mit Kichererbsen und Oliven serviert und wird nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Zwischenmahlzeit mit Hummus gegessen; es wird zum Labneh hinzugefügt, einem Joghurt mit der Konsistenz von Käse; außerdem wird es verwendet, um Fleisch und Gemüse zu würzen.
Sie können es verwenden, um eine Zwiebelpizza zu würzen oder um geschmorte Kartoffeln zu aromatisieren; es ist sehr angenehm, es als Trockenmarinade für Huhn oder Lamm zu verwenden und schmeckt auch lecker auf Tomaten und Mozzarella oder auf Eiern.

Herkunft: Italien
Zutaten: Sesam, Sumach, Thymian, Salz, Majoran, Koriander, Dill.

HARISSA:
Harissa ist eine scharfe Sauce aus Nordafrika, die häufig mit der tunesischen und marokkanischen Küche in Verbindung gebracht wird. Sie wird hauptsächlich aus getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel hergestellt, die in Olivenöl mariniert werden, wobei es je nach Region Variationen im Rezept geben kann. Ideal für gegrilltes Fleisch, Fisch und Gemüse. Sie ist besonders beliebt wegen ihres intensiven, würzigen Geschmacks und ihrer Fähigkeit, jedem Gericht eine scharfe Note zu verleihen.

Herkunft: Spanien
Zutaten: Paprikaflocken, Knoblauch, Cayennepfeffer, Koriander, Paprika, Salz, Kreuzkümmel, Zwiebel.

CHIMICHURRI:
Diese Kräuter- und Gewürzmischung stammt aus Argentinien und hat sich in ganz Südamerika und Nordeuropa verbreitet.
Der Geschmack und das Aroma von Zwiebel und Knoblauch regen die Kombination mit gegrilltem Fleisch und Fisch an.
Es eignet sich zur Herstellung von Marinaden mit nativem Olivenöl extra, indem man das Fleisch bestreut und es mindestens eine Stunde ruhen lässt.
Das Ergebnis wird überraschend sein.

Herkunft: Italien
Zutaten: Knoblauch, Zwiebel, Paprika süß, Oregano, Salz, Petersilie, Pfeffer.

BERBERÉ:
Berberé ist der Name einer afrikanischen Gewürzmischung, die in Eritrea und Äthiopien für die Zubereitung des berühmten Nationalgerichts, des Zighini-Eintopfs, verwendet wird.
Die Mischung enthält Gewürze mit unzähligen Eigenschaften: Kardamom, Chili, Ingwer, Nelken, Koriander, Piment, gewöhnliche Ruta, Ajowan, manchmal auch langer Pfeffer und Bockshornklee.
Es gibt im Wesentlichen zwei Arten von Berberé: die mit Bockshornklee und die mit Kardamom.
Berberé kann verwendet werden, um unzählige Speisen zu würzen und den Gewürzeinsatz in der Küche zu erhöhen, was auch hilft, Salz und Fett zu reduzieren.

Herkunft: Italien
Zutaten: Chilipulver, schwarzer Pfeffer, Zimt, Koriander, Ingwer, Bockshornklee, Kümmel, Kardamom, Piment, Nelken.

RAS EL HANOUT:
Es ist eine Gewürzmischung mit warmen und „süßen“ Aromen, die nicht scharf sind, wie Zimt, Nelken und Muskatnuss.
Da es als Würze betrachtet werden kann, ist es einfach zu verwenden, um Fleisch zu marinieren, vielleicht gemischt mit Fett, oder als streichfähige Creme nicht nur auf Fleisch, Fisch oder Gemüse, sondern auch auf Eintöpfen und Tajine.
Um eine streichfähige Creme herzustellen, geben Sie einen Teelöffel Ras el Hanout zu weicher Butter, saurer Sahne oder griechischem Joghurt; wenn Sie hingegen eine Emulsion für ein besonderes Pinzimonio wünschen, mischen Sie es mit nativem Olivenöl extra.

Herkunft: Spanien
Zutaten: Kurkuma, Salz, Bockshornklee, Fenchel, Knoblauch, Anis, Koriander, Kreuzkümmel, scharfer Paprika, Zimt, schwarzer Pfeffer.

MYKONOS:
Die Kräutermischung Mykonos wurde in den 1960er Jahren erfunden.
Es scheint, dass einer der Köche auf Aristoteles Onassis’ Yacht bei Jacqueline Kennedys erstem Besuch, die später die Ehefrau des griechischen Reeders wurde, diese Mischung zubereitete, um einen Salat aus Karotten, Gurken und Tomaten zu würzen, den Jacqueline sehr liebte.
Die Gäste waren so begeistert, dass das Rezept bald um die Welt ging.
Diese Mischung vereint in einem aromatischen Bouquet alle Düfte des Mittelmeers.
Es ist eine Mischung, die besonders gut geeignet ist, um Fisch und weißes Fleisch, Eier, Saucen sowie gedämpftes Gemüse und Hülsenfrüchte zu würzen.
Auch hervorragend zum Marinieren von Grillfleisch geeignet.

Herkunft: Italien
Zutaten: Rosmarin, Basilikum, Thymian, Lorbeer, Minze, Majoran, Oregano, Fenchel.

PAIN D’ÉPICES:
Pain d’Épices ist eine Gewürzmischung, die entwickelt wurde, um Süßspeisen, Kekse, Brot, Panna Cotta, Pudding und vieles mehr zu verfeinern.
Sie stammt aus der Stadt Colmar, der Hauptstadt des Elsass, die auch als Hauptstadt der elsässischen Weinproduktion bekannt ist.
Die Ursprünge dieser süßen Gewürzmischung gehen bis in die Dunkelheit der Geschichte zurück.
Griechen und Römer stellten süße Brote mit Honig her, aber der älteste Vorläufer des Pain d’Épices, wie wir ihn heute kennen, ist ein Honigbrot, das mit Kräutern gewürzt wurde und um 1100 n. Chr. vom chinesischen Militär als Verpflegung verwendet wurde.

Herkunft: Italien
Zutaten: Zimt, Sternanis, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Piment, Ingwer, Schwarzer Pfeffer, Nelken.

SHAWARMA:
Die Gewürzmischung für Shawarma wird verwendet, um das Fleisch vor dem Kochen zu marinieren. Diese Kombination verleiht dem Fleisch einen aromatischen und würzigen Geschmack, der für Shawarma charakteristisch ist. Die Marinade lässt die Gewürze ins Fleisch eindringen, was einen köstlichen Geschmack verleiht und das Fleisch zarter und saftiger macht. Nachdem das Fleisch mit der Gewürzmischung mariniert wurde, wird es auf einem sich langsam drehenden vertikalen Spieß gegart. Während des Kochens vermischen sich die Gewürze mit den Fleischsäften und erzeugen einen reichen und schmackhaften Geschmack. Die Außenseite des Fleisches bildet eine Kruste, die eine knusprige und goldbraune Schicht bildet, während das Innere weich und saftig bleibt.

Herkunft: Italien
Zutaten: Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Zimt, Chili, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Geräuchertes Paprikapulver, Schwarzer Pfeffer, Rosa Pfeffer.

CAJUN:
Die Cajun-Küche ist eine typische US-amerikanische Küche, die mit den französischen Einwanderern aus dem kanadischen Akadien entstand, die von den Engländern zwangsweise nach Acadiana, einer Kolonialregion des heutigen Louisiana und Teilen Osttexas, umgesiedelt wurden.
Cajun-Gerichte zeichnen sich durch eine einfache Zubereitung und die Verwendung rustikaler Zutaten aus.
Diese scharfe Gewürzmischung ist in den Vereinigten Staaten sehr verbreitet und eignet sich für alle Gerichte mit rotem Fleisch und Wild.

Herkunft: Italien
Zutaten: Rohrzucker, Geräuchertes Paprikapulver, Feines Salz, Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebel, SENF.

PANCH PHORON:
Die Gewürzmischung, bekannt als „Panch Phoron“, ist eine traditionelle Kombination aus fünf ganzen Gewürzen, die in der Küche des indischen Subkontinents verwendet wird, insbesondere in den Regionen Bengalen und Ostindien. „Panch“ bedeutet „fünf“ und „phoron“ bedeutet „anbraten“ oder „würzen“ auf Bengalisch. Diese Gewürzmischung wird oft zum Würzen oder Verfeinern verschiedener Gerichte verwendet. Sie wird typischerweise in der bengalischen Küche für Suppen, Eintöpfe, gebratenes Gemüse, Gemüsecurrys, Fisch und Fleisch verwendet. Sie wird meist zu Beginn der Zubereitung hinzugefügt, wenn Öl oder Butter erhitzt wird, damit die Gewürze ihre Aromen und Geschmäcker im heißen Öl entfalten können. Die Kombination dieser fünf Gewürze verleiht den Gerichten einen einzigartigen und charakteristischen Geschmack und trägt dazu bei, ein Gleichgewicht aus süßen, bitteren und scharfen Aromen zu schaffen.

Herkunft: Italien
Zutaten: Kreuzkümmel, Nigella, SENF, Bockshornklee, Fenchel. Kann Spuren von Sesam, Sellerie enthalten.

GARAM MASALA:
Die Gewürzmischung Garam Masala ist ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche und wird verwendet, um Gerichte mit einem reichen und komplexen Geschmack zu verfeinern. Das Wort „garam“ bedeutet „heiß“ auf Hindi, bezieht sich jedoch nicht auf Schärfe, sondern auf die wärmende Wirkung der Gewürze in der ayurvedischen Medizin. Sie wird in vielen indischen Gerichten verwendet, wie Currys, Eintöpfen, Fleischgerichten, Suppen und sogar einigen Süßspeisen. Garam Masala wird oft am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um die intensiven Aromen der Gewürze zu bewahren. Die Mischung verleiht den Gerichten einen warmen, würzigen und aromatischen Geschmack, der indische Speisen so unverwechselbar und schmackhaft macht.

Herkunft: Spanien
Zutaten: Koriander, Pfeffer, Zimt, Lorbeer, Salz. Kann Spuren von Sesam, Sellerie, Senf enthalten.

TANDOORI MASALA:
Die Gewürzmischung Tandoori Masala ist ein wesentlicher Bestandteil der indischen Küche, besonders verbunden mit Gerichten, die im Tandoor zubereitet werden, einem traditionellen Holzkohleofen. Die Gewürze dieser Mischung werden meist leicht geröstet, um ihre Aromen zu intensivieren, bevor sie zusammen gemahlen werden, um die Tandoori Masala Mischung zu erzeugen. Die Kombination dieser Gewürze verleiht der Mischung einen intensiven, aromatischen und leicht scharfen Geschmack. 

Herkunft: Spanien
Zutaten: Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer. Kann Spuren von Sesam, Sellerie, Senf enthalten.