Kennst du das Gefühl, wenn du einem einfachen Fischfilet das gewisse Extra verleihen und es in ein unvergessliches Gericht verwandeln möchtest? Hier kommt das Fish Rub ins Spiel. Das englische Wort „rub“ bedeutet wörtlich „einreiben“, ist aber nichts anderes als eine Gewürzmischung, die direkt auf die Oberfläche des Fisches vor dem Garen aufgetragen wird und eine köstliche Kruste entstehen lässt.
Fisch mit einem Rub zu kochen ist ein bisschen wie auf einer weißen Leinwand zu malen: Der Fisch, der an sich zart ist, wird zur perfekten Grundlage, um die kulinarische Fantasie zum Leuchten zu bringen. Die Gewürze verschmelzen mit dem Fisch und erzeugen intensivere und vollere Aromen.
Welche Fische eignen sich am besten für den Rub?
Lachs
Der natürliche Fettgehalt des Lachses erlaubt es, mit intensiven Gewürzen wie geräucherter Paprika, Cayennepfeffer, Chili zu experimentieren, oder mit milderen Aromen wie Dill, Fenchel und Zitrone. Ein Hauch von Rohrzucker oder Honigpulver in der Mischung kann eine fantastische Kruste erzeugen. Der direkte Kontakt mit der Glut verleiht einen noch intensiveren Rauchgeschmack.
Thunfisch
Thunfisch hat einen intensiven Geschmack, der keine Vergleiche scheut, und eignet sich hervorragend für kräftige Kombinationen. Der Rub für Thunfisch kann schwarzen Pfeffer und Chili enthalten, aber auch zitrusartige Aromen wie Orangenschale. Thunfisch ist bereits ein geschmackvoller Fisch, daher ist das Gleichgewicht entscheidend. Das Geheimnis liegt in einer schnellen und heißen Garung: Sie versiegelt die Außenseiten in wenigen Augenblicken und lässt das Innere, wenn gewünscht, noch leicht rosa, um die zarte Konsistenz zu bewahren.
Schwertfisch
Unter den „fleischigeren“ Fischen hat Schwertfisch eine feste Konsistenz und einen ausgeprägten Geschmack, was ihn zu einem ausgezeichneten Kandidaten für Rubs macht. Man kann mit mediterranen Noten wie Oregano, Thymian und Chili experimentieren oder auf eine exotischere Mischung setzen (zum Beispiel mit Kreuzkümmel und Paprika). Ein leichter Einsatz von Olivenöl vor dem Auftragen des Rubs kann helfen, dass die Gewürze besser haften. Im Gegensatz zu anderen Fischen verträgt Schwertfisch eine kurze Marinade von 15-20 Minuten gut: So dringt der Rub etwas tiefer ein.
Wie man Fisch zubereitet
Wenn das Fischfleisch besonders zart ist, wie beim Kabeljau, oder wenn du die Haftung der Mischung verbessern möchtest, kannst du es vor dem Auftragen des Rubs mit einem leichten Ölfilm aus nativem Olivenöl extra bestreichen. So „haften“ die Gewürze besser an der Oberfläche und die beim Garen entstehende Kruste wird noch verlockender.
Wenn du wenig Zeit hast, reicht es aus, den Fisch nur so lange ziehen zu lassen, bis der Grill oder der Ofen aufgeheizt ist. Schon wenige Minuten erlauben es den Gewürzen, in die obersten Schichten einzudringen. Für fleischige Fische wie Lachs, Thunfisch oder Schwertfisch kann die Marinierzeit auf bis zu eine Stunde verlängert werden, besonders wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
Nachdem du der Zubereitung die nötige Aufmerksamkeit geschenkt hast, ist es Zeit, den Fisch auf das Feuer (oder in den Ofen) zu legen und die Magie der entstehenden Düfte zu genießen. Wenn du den Fisch im Ofen garen möchtest, solltest du wissen, dass diese Methode eine äußerst gleichmäßige Garung bietet und ideal für dicke Filets oder ganze Stücke von Lachs und Schwertfisch ist.
Wenn du hingegen den rauchigen Geschmack liebst, sind Grill oder Barbecue die richtige Wahl. Dabei musst du jedoch die Hitze gut kontrollieren: Ist sie zu stark oder zu lang anhaltend, besteht die Gefahr, dass die Oberfläche verbrennt. Es ist ratsam, den Grill vorzuwärmen und mit etwas Öl einzureiben, dann die Filets für ein paar Minuten auf jeder Seite zu legen und die Flamme je nach Dicke des Fisches zu regulieren.
