La marinade est une technique culinaire qui remonte à l'Antiquité , et reste aujourd'hui encore l'une des méthodes les plus efficaces pour rehausser la saveur de la viande et assurer une cuisson parfaite, notamment lorsqu'il s'agit de cuisson au barbecue . Faire mariner la viande avec une combinaison d' épices et de sauce peut faire la différence entre un simple barbecue et une expérience culinaire mémorable.
Une marinade est un mélange de liquides , d'épices et d'autres arômes utilisés pour aromatiser et attendrir la viande . Les marinades peuvent être liquides ou sèches (comme les marinades) et contiennent généralement quatre composants principaux :
- Acide : Ingrédients comme le jus de citron, le vinaigre ou le vin, qui aident à décomposer les fibres de la viande, la rendant plus tendre.
- Graisse : L'huile d'olive extra vierge, l'huile de graines ou le yaourt servent de graisse pour transmettre les saveurs des épices et garder la viande moelleuse.
- Épices et herbes : qui ajoutent de la profondeur et de la complexité à la saveur de la viande.
- Sel et sucre : Le sel extrait l'humidité de la viande, créant une saumure naturelle qui la rend plus savoureuse, tandis que le sucre peut aider à caraméliser la surface pendant la cuisson.
Lorsqu'il s'agit de viande grillée , la marinade joue un rôle encore plus crucial. Pour faire mariner la viande , il suffit de la masser avec le mélange créé et de la laisser dans la marinade recouverte d'un film alimentaire au réfrigérateur pendant au moins une heure. La chaleur élevée du barbecue peut facilement assécher la viande, mais une bonne marinade crée une barrière protectrice , aidant à retenir l'humidité à l'intérieur.
Types d'épices et de rubs pour mariner la viande
L'une des clés d'une marinade réussie est de choisir les bonnes épices et la bonne rubs pour la viande . Voici quelques-uns des mélanges d’épices et de frictions les plus courants qui peuvent transformer n’importe quelle coupe de viande en un délice culinaire.
- Poivre noir : L'une des épices les plus polyvalentes, le poivre noir ajoute une douce chaleur et une saveur terreuse. Il est idéal pour presque tous les types de viande, du poulet au bœuf.
- Paprika : Disponible en variantes sucrées, fumées et épicées, le paprika ajoute une couleur vibrante et une saveur riche à la viande. Il est particulièrement apprécié pour les côtes de poulet et de porc.
- Ail : Frais ou en poudre, l'ail est un incontournable des marinades. Sa saveur intense et aromatique s'accorde bien avec toutes les viandes rouges, notamment le bœuf et l'agneau.
- Poudre d'oignon : Ajoute une saveur douce et légèrement épicée. Il est parfait pour faire mariner le poulet et le porc.
- Cumin : Avec sa saveur terreuse légèrement citronnée, le cumin est excellent dans les marinades de bœuf et de poulet, notamment dans les recettes inspirées de la cuisine mexicaine.
- Romarin et Thym : Ces herbes aromatiques sont idéales pour mariner les viandes blanches comme le poulet et le porc, en y ajoutant une touche de fraîcheur et d'arôme.
- Cajun : Un mélange épicé qui combine du paprika, du poivre de Cayenne, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du thym et de l'origan. Parfait pour le poulet, le porc et les crevettes, il offre une saveur robuste et épicée.
Les rubs à viande sont des mélanges d' épices sèches qui, appliquées extérieurement sur la viande, lui confèrent une saveur intense et une délicieuse croûte lors de la cuisson. Cette technique, largement utilisée dans le barbecue américain, est idéale pour rehausser la saveur de différents types de viande.
Comment les Rubs sont-ils utilisés ?
Assurez-vous que la viande est sèche. Séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité , car l'humidité peut empêcher le rub d'adhérer correctement. Saupoudrer généreusement la viande de sauce, en couvrant uniformément tous les côtés. Utilisez vos mains pour masser la viande avec le rub, en vous assurant qu'elle pénètre bien dans les fibres de la surface . Pour une croûte plus épaisse et plus savoureuse, appliquez une épaisse couche de rub.
Laissez la viande reposer avec le rub pendant au moins 30 minutes avant la cuisson , de préférence toute la nuit. Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser la viande au réfrigérateur quelques heures, voire toute la nuit. Cela permet au rub de pénétrer dans la viande, améliorant ainsi la saveur.
La viande avec le rub peut être cuite sur un grill , au four ou au fumoir. La clé est de faire griller la viande à feu moyen-doux pour permettre au rub de former une croûte sans brûler. Utilisez un gril ou une poêle chaude pour commencer, créant une croûte croustillante à l'extérieur. Ensuite, baissez la température pour terminer la cuisson.
