Curry

Le curry est un mélange d'épices aromatiques , largement utilisé dans la cuisine asiatique et notamment dans celle d'origine indienne. Cet assaisonnement polyvalent confère aux plats une saveur riche et complexe, alliant des notes sucrées, épicées et terreuses . À l’origine, le terme « curry » vient du mot tamoul « kari », signifiant « sauce » ou « soupe ». Au fil du temps, le curry est devenu synonyme d’une large gamme de plats épicés à travers le monde.

L'histoire du curry est ancienne et fascinante . Ses racines remontent à des milliers d'années, les premières traces de plats ressemblant au curry apparaissant dans la cuisine de l'Inde ancienne . À mesure que les routes commerciales se développaient, les épices indiennes se sont répandues dans tout le Moyen-Orient et en Europe, influençant de nombreuses traditions culinaires.

Pas un seul ingrédient: le mélange d’épices le plus populaire

Le curcuma est l’un des principaux ingrédients, donnant au plat sa couleur jaune caractéristique. En plus de la couleur, le curcuma ajoute une saveur légèrement terreuse et amère . La coriandre est utilisée aussi bien sous forme de graines que de poudre. Il a une saveur d'agrumes avec une légère touche de noix. Les graines de coriandre sont souvent torréfiées pour rehausser leur arôme avant d'être moulues.

Le cumin est une autre épice clé, avec une saveur chaleureuse et terreuse, avec une légère note citronnée. Le piment ajoute du piquant , la quantité et le type de piment utilisé peuvent varier considérablement, vous permettant d'ajuster le niveau de piquant à votre guise.

La cardamome, en graines ou en poudre, ajoute un arôme doux et floral. C’est une épice puissante, elle est donc utilisée avec parcimonie. Le gingembre en poudre ajoute une note épicée et légèrement sucrée. L'ail est un ingrédient clé, ajoutant de la profondeur et une saveur riche.

Les oignons sont indispensables car ils apportent une douceur et une saveur caramélisée lorsqu'ils sont cuits longtemps. Ils sont souvent frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Le Garam masala est un mélange d'épices indiennes qui comprend souvent de la cannelle , des clous de girofle, de la cardamome, du cumin, de la coriandre et du poivre noir. Il est ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme.

Le curry dans différentes cuisines du monde

Chaque pays a développé son propre style de curry, en utilisant des ingrédients locaux et en adaptant les techniques de cuisson traditionnelles. Les currys de l'Inde du Nord ont tendance à être plus crémeux et plus riches, souvent préparés avec du lait, du yaourt ou de la crème. Des ingrédients tels que le beurre clarifié (ghee) et les noix de cajou sont utilisés pour ajouter une texture veloutée . Un exemple classique est le poulet au curry .

Le curry du sud de l'Inde est généralement plus épicé et plus aromatique, utilisant des ingrédients tels que le lait de coco, le tamarin et une variété d'épices fraîches telles que les feuilles de curry. Il est souvent accompagné de préparations à base de riz et de lentilles comme le Sambar.

Le curry rouge thaïlandais est connu pour sa couleur vibrante et son piquant, obtenus grâce à l'utilisation de piments rouges. Le curry japonais , connu sous le nom de kare, est plus doux et plus épais que les autres variantes asiatiques. Il est souvent servi avec du riz et contient des ingrédients tels que des carottes, des pommes de terre et des oignons.

Recettes de curry populaires

Le poulet Tikka Masala est l'un des plats de curry les plus connus au monde, souvent considéré comme un plat britannique malgré ses racines indiennes. Il se compose de morceaux de poulet marinés et grillés , servis dans une sauce crémeuse à base de tomates, enrichie d'épices. Il est connu pour sa saveur délicate et crémeuse , avec une légère note épicée.

Le Katsu Curry est une variante japonaise du curry, composée de riz basmati servi avec une sauce au curry épaisse et sucrée, accompagné d'une escalope de porc panée et frite (tonkatsu). La sauce au curry japonaise est moins épicée que les autres variantes asiatiques et comprend souvent des légumes comme les carottes et les pommes de terre.

Le Vindaloo est un plat de curry très épicé originaire de la région de Goa en Inde. Il est influencé par la cuisine portugaise et est préparé avec de la viande marinée dans du vinaigre et des épices comme le piment, l'ail et le gingembre. Traditionnellement, il est préparé avec du porc , mais peut également être préparé avec du poulet ou de l'agneau.

Les pois chiches au curry sont un plat savoureux et nutritif qui allie les bienfaits des pois chiches à la richesse des épices du curry. Ce plat est largement apprécié dans plusieurs cuisines, notamment la cuisine indienne et végétarienne . Une préparation qui consiste à cuire des pois chiches dans une sauce riche et épicée, obtenue à partir d'une combinaison d'épices, de tomates et de lait de coco ou de yaourt.