Mortier en Marbre de Carrare

Au cœur de chaque cuisine domestique , il existe un outil aussi ancien que fascinant: le mortier de marbre. Cet outil, utilisé depuis l'Antiquité, s'est transformé au fil des siècles, sans jamais perdre son utilité intemporelle . Aujourd'hui, le mortier en marbre de Carrare continue non seulement d'être un allié indispensable pour la préparation de sauces et pestos , mais se présente également comme un objet de design.

Le choix du marbre comme matériau n'est pas aléatoire : le marbre, grâce à sa surface lisse mais résistante, permet un broyage fin des ingrédients sans absorber leurs saveurs ni leurs odeurs, garantissant ainsi la pureté de chaque préparation . De plus, la lourdeur du mortier de marbre facilite l’action de martelage et de broyage , rendant le processus plus efficace et moins fatiguant.

De la Méditerranée à l’Asie, chaque culture possède sa propre version du mortier, démontrant l’universalité de cet outil. En Italie, le mortier à pesto en marbre de Carrare est réputé pour sa qualité supérieure, devenant ainsi un symbole d'excellence dans le domaine de la gastronomie. Son histoire, chargée de traditions et de secrets culinaires, raconte des générations de chefs et de passionnés de cuisine qui ont transmis l'art d'utiliser le mortier, confirmant son rôle essentiel dans l'élaboration de plats riches en histoire et en saveurs.

Comment faire du pesto avec un mortier: secrets et techniques pour un résultat parfait

La préparation du pesto génois avec un mortier en marbre représente un art culinaire qui trouve ses racines dans la tradition ligure , conférant à ce condiment un goût et une consistance sans précédent. L'utilisation du mortier, par rapport aux outils électriques modernes , permet d' écraser les ingrédients plutôt que de les couper, en préservant leur arôme et en libérant des huiles essentielles qui enrichissent la saveur du pesto.

Tout d'abord, il est essentiel de choisir des ingrédients de haute qualité tels que le basilic frais , l'ail et les pignons de pin italiens , le Parmigiano Reggiano avec l'ajout de pecorino Fiore Sardo pour les palais plus forts, l'huile d'olive extra vierge et le gros sel.

Lavez délicatement les feuilles de basilic à l'eau froide et séchez-les avec un chiffon propre ou du papier absorbant, en prenant soin de ne pas les casser et de conserver leur couleur vert vif.

Commencez par placer quelques gousses d’ail et une pincée de sel en flocons dans le mortier. Battez jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez les feuilles de basilic petit à petit en les écrasant contre les parois du mortier avec des mouvements de rotation du pilon. Ce processus libère les huiles essentielles de basilic, fondamentales pour la saveur du pesto.

Après avoir crémé le basilic, ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser jusqu'à obtenir un mélange homogène . Ajouter le Parmigiano Reggiano râpé (et le Pecorino, si désiré) au mélange dans le mortier, en mélangeant avec le pilon. Versez progressivement l'huile d'olive extra vierge en continuant de mélanger jusqu'à ce que le pesto atteigne la consistance désirée.

Comment nettoyer le mortier de marbre

Le mortier et le pilon en bois sont des outils culinaires intemporels , qui nécessitent des soins spécifiques pour conserver leurs performances et leur beauté esthétique inchangées dans le temps. La première étape de l’entretien du mortier et du pilon est un nettoyage adéquat après chaque utilisation. Nettoyer avec une éponge douce et de l'eau tiède, en évitant l'utilisation de détergents agressifs qui pourraient éroder la surface. Sécher immédiatement pour éviter l'absorption de l'humidité.

Une fois nettoyés, il est important de conserver correctement votre mortier et votre pilon pour éviter de les exposer aux changements de température, qui pourraient provoquer des fissures ou des cassures. De plus, pour préserver l'éclat , vous pouvez traiter la surface avec une huile minérale spécifique pour pierre, en l'appliquant avec un chiffon doux.