La Paella Mixta est une variante de la paella traditionnelle valencienne , qui combine habilement les ingrédients de la mer et de la terre . Cette recette représente la rencontre harmonieuse entre la riche tradition paysanne de l'arrière-pays espagnol et l'abondance des fruits de mer. Originaire des zones côtières , la Paella Mixta est devenue l'un des plats les plus appréciés et les plus répandus de la cuisine espagnole . Préparer une Paella est un rituel de convivialité , l'occasion de réunir amis et famille autour de la table et de partager non seulement un repas, mais aussi des histoires et des traditions .
Ingrédients pour 4 personnes
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Comment faire de la paella
1. Préparation des fruits de mer
- Moules et palourdes : Nettoyer soigneusement les moules et les palourdes en éliminant celles ouvertes ou cassées. Dans une poêle, ouvrez à feu vif les moules et les palourdes avec un filet d'huile et une gousse d'ail. Une fois ouvert, filtrez et réservez le liquide de cuisson. Décortiquez-en une partie, en laissant quelques-unes entières pour la décoration.
2. Préparation de la viande
- Poulet et lapin : Dans une grande poêle ou une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif. Faire revenir les morceaux de poulet et de lapin jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Salez et poivrez légèrement pour parfumer la viande.
3. Sauté de base
- Ajouter l'oignon haché, l'ail et le poivron rouge dans la poêle avec les viandes. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que les arômes se mélangent.
- Ajoutez les tomates pelées hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme, qui servira de base savoureuse pour le riz.
4. Ajouter les calamars
- Ajouter les calamars coupés en rondelles et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et commencent à ramollir.
5. Épices
- Ajouter le paprika doux et les fils de safran en mélangeant bien pour répartir uniformément les épices. Cela donne au plat sa couleur dorée caractéristique et une saveur intense.
6. Bouillon
- Versez le bouillon chaud dans la poêle. Vous pouvez l'enrichir avec le liquide de cuisson filtré des moules et des palourdes. Portez à ébullition et salez si nécessaire.
7. Cuisson du riz
- Répartissez uniformément le riz dans la poêle, en vous assurant qu'il est immergé dans le liquide. Ajoutez les petits pois. A partir de ce moment, ne mélangez plus le riz pour permettre la formation du "socarrat", cette croûte croustillante au fond très appréciée.
8. Ajouter les crevettes et les fruits de mer
- Après environ 10 minutes de cuisson, disposez les crevettes, les moules et les palourdes (décortiquées et décortiquées) sur la surface du riz. Cela permet aux fruits de mer de cuire uniformément et décore le plat.
9. Cuisson finale
- Poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide et soit cuit al dente. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon chaud.
10. Repos
- Une fois cuite, retirez la paellera du feu. Couvrir d'un chiffon propre ou d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz d'atteindre la bonne consistance.
11. Prestations
- Garnir de persil haché, si désiré. Servez la paella chaude directement de la paellera, en invitant les convives à se servir et à profiter de l'atmosphère conviviale.
La préparation de la paella est souvent associée à des moments de fête et de célébration. En effet, en Espagne , il est courant de préparer la paella en plein air, en utilisant de grandes poêles à paella au feu de bois, lors des réunions de famille, des fêtes patronales et autres événements sociaux. L'une des caractéristiques distinctives d'une bonne paella est le socarrat : la croûte qui se forme au fond de la poêle. Il est considéré comme un mets délicat et ajoute une agréable note croquante au plat. La Paella Mixta est une recette très polyvalente : vous pouvez la personnaliser en ajoutant d'autres ingrédients comme du chorizo , des artichauts, des haricots verts ou d'autres types de poissons.