La coriandre , connue scientifiquement sous le nom de Coriandrum sativum , est une plante aromatique appartenant à la famille des Apiacées, la même famille que le persil , l'aneth et le fenouil. C'est l'une des épices les plus anciennes connues de l'homme, largement utilisée dans le monde entier à des fins culinaires et médicinales. Originaire de la Méditerranée orientale et du Moyen-Orient, il s'est répandu au fil des millénaires dans diverses cultures, devenant un ingrédient fondamental utilisé dans de nombreuses traditions culinaires, notamment asiatiques , latino-américaines, méditerranéennes et africaines .
Histoire de la coriandre
La coriandre a une histoire ancienne remontant à des milliers d’années, étant l’une des premières épices utilisées par l’humanité. Ses traces ont été retrouvées dans plusieurs civilisations anciennes , témoignant de l'importance qu'elle a eu au fil des siècles.
- Egypte ancienne : Les premières preuves de l'utilisation de la coriandre remontent à environ 5 000 ans et ont été trouvées dans les tombes des pharaons égyptiens . Les Égyptiens la considéraient comme une plante sacrée et ses graines étaient placées dans les tombes comme offrande pour le défunt , car on pensait qu'elles avaient des propriétés purifiantes et aidaient l'âme dans son voyage vers l'au-delà.
- Civilisation indienne : Dans la médecine ayurvédique indienne, la coriandre est utilisée depuis l’Antiquité comme remède naturel contre divers maux, notamment la digestion.
- Civilisation chinoise : La médecine traditionnelle chinoise a également reconnu les propriétés bénéfiques de la coriandre, l'utilisant pour stimuler l'appétit et traiter les troubles digestifs . En Chine, la coriandre est cultivée depuis l'Antiquité et continue d'être un ingrédient important de la cuisine chinoise et de la phytothérapie .
- Arrivée dans le Nouveau Monde : Avec la découverte des Amériques et l’expansion coloniale européenne, la coriandre est arrivée dans le Nouveau Monde. Les Espagnols et les Portugais ont introduit la coriandre dans leurs colonies d'Amérique du Sud et des Caraïbes , où elle s'est rapidement intégrée à la cuisine locale.
Quelle est la différence entre la coriandre et le persil
La coriandre et le persil sont deux herbes souvent confondues en raison de leur similitude visuelle. Cependant, ils présentent des caractéristiques très différentes, tant en termes d'apparence, de saveur, d'utilisation en cuisine, que de propriétés nutritionnelles et bénéfiques .
La différence la plus évidente réside dans la forme des feuilles. Les feuilles de coriandre ( Coriandrum sativum ) ont des bords arrondis, irréguliers, en forme d'éventail, tandis que les feuilles de persil ( Petroselinum crispum ) sont plus fines, avec des bords dentelés et une forme plus pointue.
La coriandre a une saveur caractéristique et intense , avec des notes d'agrumes et légèrement épicées. Certaines personnes perçoivent une saveur rappelant le citron , tandis que d'autres la trouvent savonneuse ou métallique en raison d'une prédisposition génétique qui influence la perception de son arôme . Ce goût particulier fait de la coriandre une herbe souvent aimée ou détestée. Au contraire, la saveur du persil est beaucoup plus délicate, fraîche et légèrement herbacée .
Comment utiliser la coriandre en cuisine
La coriandre est un ingrédient extrêmement polyvalent qui est utilisé sous de nombreuses formes différentes : fraîche, séchée, épépinée ou moulue. Les feuilles fraîches sont principalement utilisées comme herbe aromatique, ajoutant une touche de fraîcheur et un arôme d'agrumes aux plats. Ils sont également un ingrédient clé de la préparation du guacamole , de la salsa verde mexicaine et du chimichurri argentin.
Les graines de coriandre ont une saveur différente de celle des feuilles, avec des notes plus chaudes, plus sucrées et plus épicées, semblables au citron et au poivre. Ils sont largement utilisés entiers ou moulus dans diverses préparations culinaires : ils constituent en effet un ingrédient clé de nombreux mélanges d'épices , comme le garam masala indien, la poudre de curry et le ras el hanout marocain. Ils donnent une saveur complexe et profonde aux plats à base de viande, de légumes et de légumineuses.
Moulues, les graines de coriandre peuvent être utilisées pour aromatiser les marinades de poulet, de poisson ou de viande rouge, en y ajoutant une touche épicée légèrement citronnée . Ils se marient également bien avec d'autres épices comme le cumin , le piment et le poivre noir.
- Cuisine indienne : La coriandre est l'un des principaux ingrédients des « currys », des « dals » (plats à base de lentilles), des chutneys et des sauces à base de yaourt.
- Cuisine mexicaine : L'herbe est essentielle dans le « guacamole », dans les « salsas » (sauces à base de tomates, de piment et d'oignon), dans les « tacos » et dans les « burritos ». La coriandre fraîche est un ingrédient incontournable de la cuisine mexicaine.
- Cuisine du Moyen-Orient : Dans des plats comme le taboulé , le houmous et le falafel, la coriandre ajoute une note fraîche qui équilibre les saveurs d'épices plus intenses comme le cumin et le paprika .
- Cuisine thaïlandaise et vietnamienne : La coriandre est utilisée pour aromatiser les soupes (telles que le « pho »), les currys, les plats de nouilles et les salades de papaye verte.
