Grande Dégustation de Mélanges d'Épices

Voyager à travers le monde à la découverte des 15 mélanges d'épices qui ont marqué l'histoire revisités par Bembo.

Poids moyen par pot : 10 g

CURRY DE MADRAS :
Ce Curry est si célèbre qu'il est devenu synonyme du mot Curry dans le monde.
Madras est l'ancien nom de la ville de Chennai, au sud-est de l'Inde.
C'est un curry fort qui, selon la quantité de piment, peut être plus ou moins épicé.
La saveur dominante est celle du curcuma : sèche et enveloppante.
Viennent ensuite les notes épicées et particulières de moutarde et de poivre, rehaussées par le léger fumé du paprika.
La cardamome, avec son arôme floral, complète le mélange.

Origine : Inde
Ingrédients : Coriandre, Curcuma, Fenouil, Sel, Cumin, Ail, Fenugrec, Laurier, Girofle, MOUTARDE, Poivre, Paprika Fumé, Cardamome.

TAJINE :
La cuisine tajine est une forme de cuisine traditionnelle nord-africaine, qui tire son nom du récipient conique en terre cuite du même nom dans lequel les aliments sont cuits. Le Tajine, en plus d'être un récipient pour cuisiner, est aussi le nom du plat qui est préparé à l'intérieur. Le plat Tajine se caractérise par un mélange d'ingrédients, notamment de la viande, du poulet, du poisson ou des légumes, aromatisés avec une combinaison d'épices et d'arômes, comme le gingembre, le cumin, la cannelle, la coriandre et le curcuma. Les plats de viande comprennent souvent de l'agneau, du porc ou du bœuf, tandis que les plats de fruits de mer sont préparés avec des calamars, des crevettes, des seiches ou des poissons gras.

Origine : Tunisie
Ingrédients : Sel, Ail, Oignon, Curcuma, Coriandre, Gingembre, Cannelle, Poivre Noir, Cumin. Peut contenir des traces de gluten, céleri, moutarde, sésame.

MOJO PICON :
Le Mojo Picon fait partie intégrante de la culture culinaire des îles Canaries et est devenu un plat emblématique de la région. Son origine est incertaine, mais on pense qu'elle a été influencée par la cuisine espagnole, portugaise et africaine. Ce mélange à base d'ail, de piment, de sel et d'autres épices doit être mariné dans de l'huile d'olive additionnée de vinaigre, pour donner à la sauce une touche acide et une saveur plus équilibrée. Idéal pour aromatiser les viandes savoureuses et grasses : côtes levées, poitrine et épaule de porc, magret de canard ou encore sur les viandes de poulet ou les viandes en général destinées au grill.

Origine : Espagne
Ingrédients : Sel, Poivre de Cayenne, Coriandre, Cumin, Paprika. Peut contenir des traces de gluten, sésame, moutarde, céleri.

ZA'ATAR :
Le Za'atar est un mélange d'épices très apprécié dans la région de l'ancien Empire Ottoman (Liban, Egypte, Turquie, Syrie, Israël et Jordanie).
En Israël, il est très à la mode, ainsi qu'en Palestine où ils le considèrent comme un ingrédient typique de leur cuisine.
Au Liban, les enfants sont élevés avec du pain et du zaatar car on pense que cela renforce le corps et l'esprit.
Très polyvalent, le Za'atar s'utilise simplement mélangé à de l'huile pour tremper du pain, des bagels, du pitta ou du manakish, un type de pizza populaire dans tout le Moyen-Orient ; en Palestine, il est servi avec des pois chiches et des olives et est consommé non seulement au petit-déjeuner le matin mais aussi comme collation en milieu de matinée, accompagné de houmous ; on l'ajoute au labné, un yaourt qui a la consistance du fromage ; il est également utilisé pour aromatiser les viandes et les légumes.
Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner une pizza à l'oignon ou pour parfumer une compote de pommes de terre ; il est très agréable de l'utiliser comme marinade sèche pour du poulet ou de l'agneau et il est également savoureux sur des tomates et de la mozzarella ou sur des œufs.

Origine : Liban
Ingrédients : Sésame, Sumac, Thym, Marjolaine, Coriandre, Aneth, Sel.

HARISSA :
La harissa est une sauce épicée originaire d'Afrique du Nord, communément associée à la cuisine tunisienne et marocaine. Il est principalement préparé avec des piments rouges séchés, de l'ail, de la coriandre, du cumin marinés dans de l'huile d'olive, mais il peut y avoir des variations dans la recette selon les régions. Idéal pour les viandes, poissons et légumes grillés. Il est particulièrement apprécié pour sa saveur intense et épicée et sa capacité à ajouter une saveur épicée à n'importe quel plat.

Origine : Maroc
Ingrédients : Flocons de Paprika, Ail, Piment de Cayenne, Coriandre, Paprika, Sel, Cumin, Oignon.

CHIMICHURRI :
Ce mélange d'herbes et d'épices est né en Argentine et s'est répandu dans toute l'Amérique du Sud et l'Europe du Nord.
La saveur et l'arôme de l'oignon et de l'ail stimulent les accords avec les viandes et les poissons grillés.
Il se prête à la composition de marinades à l'huile d'olive extra vierge, en saupoudrant la viande et en la laissant reposer au moins une heure.
Le résultat sera surprenant.

Origine : Argentine
Ingrédients : Ail, Oignon, Paprika doux, Origan, Sel, Persil, Poivre.

BERBERÉ :
Berberé est le nom d'un mélange d'épices africaines, utilisé en Érythrée et en Éthiopie pour la préparation du célèbre plat national, le ragoût de zighinì.
Le mélange comprend des épices aux propriétés innombrables : cardamome, piment, gingembre, clous de girofle, coriandre, piment de la Jamaïque, rue commune, ajowan, parfois aussi poivre long et fenugrec.
Il existe essentiellement deux types de Berberé : celui au fenugrec et celui à la cardamome.
Le berberé peut être utilisé pour pimenter d'innombrables aliments et plats et pour augmenter l'utilisation des épices en cuisine, contribuant également à éliminer le sel et les graisses.

Origine : Erythrée, Ethiopie
Ingrédients : Noix de muscade, Coriandre, Cardamome, Piment de la Jamaïque, Poivre noir, Kummel, Piment de Cayenne, Gingembre, Girofle, Sel, Fenugrec.

RAS EL HANOUT :
C'est un mélange d'épices aux arômes chauds et « doux » et non épicés, comme la cannelle, le clou de girofle et la muscade.
Puisqu'il peut être considéré comme un condiment, il est facile à utiliser pour mariner la viande, éventuellement mélangé à une graisse, ou transformé en crème à tartiner non seulement sur la viande, le poisson ou les légumes, mais aussi sur les ragoûts et les tajines.
Pour préparer une pâte à tartiner, ajoutez une cuillère à café de Ras el Hanout au beurre ramolli, à la crème sure ou au yaourt grec ; Si toutefois vous souhaitez une émulsion pour rendre votre vinaigrette spéciale, mélangez-la avec de l'huile d'olive extra vierge.

Origine : Maroc
Ingrédients : Curcuma, Coriandre, Piment de la Jamaïque, Cannelle, Piment, Poivre Noir, Cardamome, Gingembre, Cumin, Fenouil, Noix de Muscade, Anis Étoilé, Écorce d'Orange, Fenugrec, Laurier.

MYKONOS :
Le mélange d'herbes Mykonos a été inventé dans les années 1960.
Il semblerait qu'un des chefs du yacht d'Aristote Onassis, à l'occasion de la première visite de Jacqueline Kennedy qui deviendra plus tard l'épouse de l'armateur grec, ait préparé ce mélange pour assaisonner une salade de carottes, concombres et tomates que Jacqueline était friands de.
Les invités étaient si enthousiastes que la recette a rapidement fait le tour du monde.
Ce mélange contient toutes les senteurs de la Méditerranée dans un bouquet aromatique.
C'est un mélange particulièrement adapté pour aromatiser les poissons et viandes blanches, les œufs et les sauces et les plats à base de légumes et légumineuses cuits à la vapeur.
Excellent également pour mariner les viandes à cuire sur le grill.

Origine : Grèce
Ingrédients : Thym, Romarin, Basilic, Fenouil, Sauge, Marjolaine, Menthe, Origan.

PAIN D'ÉPICES :
Pain d'Épices est un mélange d'épices créé pour parfumer les desserts, les biscuits, le pain, la panne cotta, les puddings et plus encore.
Elle est originaire de la ville de Colmar, capitale de l'Alsace, également connue comme la capitale de la production viticole alsacienne.
Les origines de ce doux mélange se perdent dans la nuit des temps.
Les Grecs et les Romains fabriquaient des pains sucrés aromatisés au miel, mais le plus ancien ancêtre du Pain d'Épices tel que nous le connaissons aujourd'hui se trouve dans un pain au miel aromatisé aux herbes et utilisé comme ration par l'armée chinoise vers 1100 après JC.

Origine : France
Ingrédients : Cannelle, Anis, Cardamome, Coriandre, Macis, Piment de la Jamaïque, Gingembre, Poivre Noir, Girofle.

SHAWARMA :
Le mélange d'épices Shawarma est utilisé pour faire mariner la viande avant la cuisson. Cette combinaison d'épices confère à la viande une saveur aromatique et épicée caractéristique du Shawarma. La marinade permet aux épices de pénétrer dans la viande, lui conférant une saveur délicieuse et contribuant à la rendre plus tendre et succulente. Une fois la viande marinée dans le mélange d’épices, elle est cuite sur une brochette verticale à rotation lente. Pendant la cuisson, les épices se mélangent au jus de la viande, créant une saveur riche et savoureuse. La surface externe de la croûte de viande forme une couche croustillante et dorée, tandis que l'intérieur reste moelleux et juteux.

Origine : Liban
Ingrédients : Oignon, Ail, Origan, Cannelle, Piment, Cardamome, Girofle, Noix de Muscade, Paprika Fumé, Poivre Noir, Poivre Rose.

CAJUN :
La cuisine cajun est une cuisine américaine typique née avec les immigrants français de l'Acadie canadienne et déplacée de force par les Anglais vers l'Acadiana, une région coloniale de l'actuelle Louisiane et une partie de l'est du Texas.
Les aliments cajuns se caractérisent par une préparation simple et l’utilisation d’ingrédients rustiques.
Ce mélange d'épices épicées est très apprécié aux Etats-Unis et convient à tous les plats de viandes rouges et de gibiers.

Origine : Louisiane
Ingrédients : Thym, Oignon, Ail, Paprika doux, Poivre noir, Poivre blanc, Sel, Piment, Origan, Noix de muscade, Cumin.

PANCH PHORON :
Le mélange d'épices connu sous le nom de « Panch Phoron » est une combinaison traditionnelle de cinq épices entières utilisées dans la cuisine du sous-continent indien, en particulier dans les régions du Bengale et des Indes orientales. « Panch » signifie « cinq » et « phoron » signifie « tempérer » ou « frire » en bengali. Ce mélange d’épices est souvent utilisé pour tempérer ou assaisonner divers plats. Il est généralement utilisé dans la cuisine bengali pour préparer des soupes, des ragoûts, des légumes sautés, des currys de légumes, du poisson et de la viande. On l'ajoute souvent en début de préparation, lorsque l'huile ou le beurre est chauffé, afin que les épices libèrent leurs arômes et saveurs dans l'huile chaude. La combinaison de ces cinq épices donne une saveur unique et distinctive aux plats, contribuant à créer un équilibre de saveurs sucrées, amères et épicées.

Origine : Bengale
Ingrédients : Cumin, Nigelle, MOUTARDE, Fenugrec, Fenouil. Peut contenir des traces de sésame, céleri.

GARAM MASALA :
Le mélange d'épices Garam Masala est un élément important de la cuisine indienne et est utilisé pour enrichir les plats au goût riche et complexe. Le mot « garam » signifie « chaud » en hindi, mais ne fait pas référence au piquant, mais plutôt à l'effet réchauffant des épices dans la médecine ayurvédique. il est utilisé dans de nombreuses préparations de la cuisine indienne, comme les currys, les ragoûts, les plats de viande, les soupes et même dans certains desserts. Il est souvent ajouté en fin de cuisson pour préserver les arômes intenses des épices. Le mélange Garam Masala donne aux plats une saveur chaleureuse, épicée et aromatique, rendant les plats indiens si distinctifs et savoureux.

Origine : Inde
Ingrédients : Fenugrec, Cannelle, Fenouil, Poivre Noir, Cardamome, Coriandre. Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde.

TANDOORI MASALA :
Le mélange d'épices Tandoori Masala est un élément incontournable de la cuisine indienne, notamment associé aux plats préparés au tandoor, un four à charbon traditionnel. Les épices qui composent cette recette sont généralement légèrement grillées pour faire ressortir leurs arômes avant d'être moulues ensemble pour créer le mélange Tandoori Masala. L'association de ces épices confère au mélange une saveur intense, aromatique et légèrement épicée.

Origine : Inde
Ingrédients : Paprika, Poivre Noir, Coriandre, Cumin, Ail, Kummel, Cannelle, Girofle, Muscade. Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde.