Mélanges d'épices - Coffret cadeau Le monde en 10 mélanges d'épices

Nous avons ouvert le coffre aux trésors le plus précieux pour vous offrir les 10 mélanges d'épices les plus rares et les plus secrets que l'homme a réussi à préserver au cours des millénaires qui ont caractérisé son histoire.

Poids moyen par pot : 60 g


ZHUATANG

Origine : Chine

Apparu vers 1300, ce mélange est l'un des plus anciens au monde. La légende raconte qu'il a été créé dans le but d'associer les cinq saveurs qui constituent la base de la diététique chinoise : sucré (cannelle), salé (girofle), amer (anis), acide (graines de fenouil) et épicé (poivre), et de rééquilibrer le Yin et le Yang. Dans la cuisine chinoise, il est couramment utilisé pour préparer les plats dits « Lu », une méthode de cuisson utilisée pour braiser certains plats, généralement des viandes grasses comme le porc et le canard. Grâce à sa longue cuisson, ces derniers absorbent pleinement toutes les saveurs. Il est également recommandé avec le tofu, les soupes, les légumes sautés et toutes sortes de plats de nouilles.

Ingrédients : Anis étoilé, cannelle, poivre du Sichuan, fenouil, clous de girofle.


CURRY DE MADRAS

Origine : Inde

Ce curry est si célèbre qu'il est devenu synonyme de curry dans le monde entier. Madras est l'ancien nom de la ville de Chennai, dans le sud-est de l'Inde. C'est un curry corsé qui, selon la quantité de piment, peut être plus ou moins épicé. La saveur dominante est celle du curcuma : sèche et enveloppante. Viennent ensuite les notes épicées caractéristiques de la moutarde et du poivre, rehaussées par la légère note fumée du paprika. La cardamome, avec son arôme floral, complète le mélange.

Ingrédients : Coriandre, Curcuma, Fenouil, Sel, Cumin, Ail, Fenugrec, Feuille de laurier, Clous de girofle, MOUTARDE, Poivre, Paprika fumé, Cardamome.


CHIMICHURRI

Origine : Argentine

Ce mélange d'herbes et d'épices est originaire d'Argentine et s'est répandu en Amérique du Sud et en Europe du Nord. La saveur et l'arôme de l'oignon et de l'ail en font un accompagnement parfait pour les viandes et poissons grillés. Il se marie parfaitement avec une marinade d'huile d'olive vierge extra, que l'on arrose d'un filet d'huile d'olive et que l'on laisse reposer au moins une heure. Le résultat est exceptionnel.

Ingrédients : Ail, Oignon, Paprika doux, Origan, Sel, Persil, Poivre.

PAIN D'ÉPICES

Origine : France

Le Pain d'Épices est un mélange d'épices conçu pour parfumer gâteaux, biscuits, pains, panna cotta, desserts et bien plus encore. Il est originaire de Colmar, capitale de l'Alsace, également connue pour être la capitale de la production viticole alsacienne. Les origines de ce doux mélange se perdent dans la nuit des temps. Les Grecs et les Romains préparaient des pains sucrés aromatisés au miel, mais le plus vieil ancêtre du Pain d'Épices tel que nous le connaissons aujourd'hui se trouve dans un pain au miel aromatisé aux herbes, consommé par l'armée chinoise vers 1100 après J.-C.

Ingrédients : Cannelle, Anis étoilé, Cardamome, Coriandre, Macis, Piment de la Jamaïque, Gingembre, Poivre noir, Clous de girofle.

RAS EL HANOUT

Origine : Maroc

C'est un mélange d'épices aux arômes chauds et sucrés, non épicés, comme la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade. Considéré comme un condiment, il est facile à utiliser pour mariner les viandes, éventuellement mélangé à de la matière grasse, ou transformé en tartinade, non seulement pour la viande, le poisson ou les légumes, mais aussi pour les ragoûts et les tajines. Pour réaliser une tartinade, ajoutez une cuillère à café de Ras el Hanout à du beurre ramolli, de la crème fraîche ou du yaourt grec ; pour une émulsion qui rehaussera votre sauce, mélangez-la à de l'huile d'olive vierge extra.

Ingrédients : Curcuma, coriandre, piment de la Jamaïque, cannelle, piment, poivre noir, cardamome, gingembre, cumin, fenouil, noix de muscade, anis étoilé, zeste d'orange, fenugrec, feuille de laurier.


CAJUN

Origine : Louisiane

La cuisine cajun est une cuisine américaine typique, née des immigrants français d'Acadie canadienne et déplacée de force par les Anglais en Acadiana, une région coloniale de l'actuelle Louisiane et de l'est du Texas. Les plats cajuns se caractérisent par une préparation simple et l'utilisation d'ingrédients rustiques. Ce mélange d'épices épicé est répandu aux États-Unis et convient à tous les plats de viande rouge et de gibier.

Ingrédients : Sel, thym, poivre noir, poivre blanc, oignon, ail, paprika doux, cassonade, origan, piment, muscade, cumin.

BERBERÉ

Origine : Érythrée, Éthiopie

Le berbéré est le nom d'un mélange d'épices africaines utilisé en Érythrée et en Éthiopie pour préparer le célèbre plat national, le zighinì. Ce mélange comprend des épices aux multiples vertus : cardamome, piment, gingembre, clou de girofle, coriandre, piment de la Jamaïque, rue commune, ajowan, et parfois même poivre long et fenugrec. Il existe essentiellement deux types de berbéré : le fenugrec et la cardamome. Le berbéré permet de relever de nombreux plats et d'augmenter l'apport d'épices en cuisine, contribuant ainsi à éliminer le sel et le gras.

Ingrédients : Noix de muscade, coriandre, cardamome, piment de la Jamaïque, poivre noir, kummel, poivre de Cayenne, gingembre, clous de girofle, sel, fenugrec.


ZA'ATAR

Origine : Liban

Le zaatar est un mélange d'épices très populaire dans l'ancien Empire ottoman (Liban, Égypte, Turquie, Syrie, Israël et Jordanie). Il est très populaire en Israël, tout comme en Palestine, où il est considéré comme un ingrédient typique de la cuisine libanaise. Au Liban, les enfants sont nourris au pain et au zaatar, car il est censé renforcer le corps et l'esprit. Très polyvalent, le zaatar est utilisé simplement mélangé à de l'huile pour tremper du pain, des bagels, du pain pita ou du manakish, une pizza populaire au Moyen-Orient. En Palestine, il est servi avec des pois chiches et des olives et se déguste non seulement au petit-déjeuner, mais aussi en collation, accompagné de houmous. On l'ajoute au labné, un yaourt à la consistance de fromage ; il est également utilisé pour parfumer les viandes et les légumes. Vous pouvez l'utiliser pour garnir une pizza à l'oignon ou pour parfumer des pommes de terre mijotées. Il est très agréable à utiliser comme marinade sèche pour le poulet ou l'agneau, et est également délicieux sur des tomates, de la mozzarella ou des œufs.

Ingrédients : Sésame blanc, Sumac, Thym, Sel, Marjolaine, Coriandre, Aneth.


MYKONOS

Origine : Grèce

Le mélange d'herbes de Mykonos a été inventé dans les années 1960. On raconte que l'un des chefs du yacht d'Aristote Onassis, lors de la première visite de Jacqueline Kennedy, qui deviendrait plus tard l'épouse de l'armateur grec, aurait préparé ce mélange pour assaisonner une salade de carottes, concombres et tomates dont Jacqueline raffolait. L'enthousiasme des invités fut tel que la recette fit rapidement le tour du monde. Ce mélange capture tous les arômes de la Méditerranée dans un bouquet aromatique. Il est particulièrement adapté pour parfumer poissons et viandes blanches, œufs et sauces, ainsi que les plats à base de légumes et légumineuses vapeur. Il est également excellent pour mariner les viandes grillées.

Ingrédients : Romarin, basilic, thym, laurier, menthe, marjolaine, origan, fenouil.


KASKÀ

Origine : Niger, Mali, Ghana

Dans des citations du XIIIe siècle, un historien syrien d'Alep mentionne le Kaska à quatre reprises, l'associant toujours au couscous. Ces citations anciennes montrent que le couscous, et donc le Kaska, se sont rapidement répandus, mais qu'en général, ils étaient particulièrement répandus en Occident musulman jusqu'en Tripolitaine, tandis que plus à l'est, à partir de la Cyrénaïque, la cuisine était principalement de style égyptien, de sorte que le couscous n'était qu'un plat occasionnel. L'une des premières références au Kaska en Europe du Nord se trouve en Bretagne, dans une lettre datée du 12 janvier 1699, mais il était déjà apparu en Provence bien plus tôt, où le voyageur Jean-Jacques Bouchard racontait en avoir mangé à Toulon en 1630. Ce mélange est non seulement essentiel à la préparation du couscous, auquel il est ajouté pendant la cuisson, mais il se marie aussi délicieusement avec le poisson et l'agneau.

Ingrédients : Coriandre, Cumin, Paprika, Poivre Noir, Piment.