Kaska

Dans des citations du XIIIe siècle, un historien syrien d'Alep mentionne le Kaska à quatre reprises, l'associant toujours au couscous. Ces citations anciennes montrent que le couscous, et donc le Kaska, se sont rapidement répandus, mais qu'en général, ils étaient particulièrement répandus en Occident musulman jusqu'en Tripolitaine, tandis que plus à l'est, à partir de la Cyrénaïque, la cuisine était principalement de style égyptien, de sorte que le couscous n'était qu'un plat occasionnel. L'une des premières références au Kaska en Europe du Nord se trouve en Bretagne, dans une lettre datée du 12 janvier 1699, mais il était déjà apparu en Provence bien plus tôt, où le voyageur Jean-Jacques Bouchard racontait en avoir mangé à Toulon en 1630. Ce mélange est non seulement essentiel à la préparation du couscous, auquel il est ajouté pendant la cuisson, mais il se marie aussi délicieusement avec le poisson et l'agneau.

Ingrédients : Coriandre, Cumin, Paprika doux, Poivre noir, Piment.

Origine : Syrie