Le Monde en 16 Mélanges d'Épices

Voyager à travers le monde à la découverte des 16 mélanges d'épices qui ont marqué l'histoire. Revisité par Bembo.

Poids moyen par pot : 20 g

N°1 - ZHUATANG

Origine: Chine

Né vers 1300, cet assemblage est parmi les plus anciens au monde. La légende raconte qu'il a été créé dans le but de réunir les cinq saveurs qui sont à la base de la théorie alimentaire chinoise : sucrée (cannelle), salée (girofle), amère (anis), aigre (graines de fenouil), épicée (poivre). ), et de rééquilibrer le Yin et le Yang. Dans la cuisine chinoise, il est normalement utilisé pour préparer les aliments dits "Lu", une méthode de cuisson utilisée pour mijoter certains plats, généralement des viandes grasses, comme le porc et le canard : grâce à la longue cuisson, ces dernières absorbent tous les arômes autant que possible. Également recommandé avec le tofu, les soupes, les légumes sautés et tous les différents plats de nouilles.

Ingrédients: Anis, Fenouil, Cannelle, Girofle, Poivre Noir.


N°2 - CURRY DE MADRAS

Origine: Inde

Ce Curry est si célèbre qu’il est devenu synonyme du mot Curry dans le monde. Madras est l'ancien nom de la ville de Chennai, au sud-est de l'Inde. C'est un curry fort qui, selon la quantité de piment, peut être plus ou moins épicé. La saveur dominante est celle du curcuma : sèche et enveloppante. Viennent ensuite les notes épicées et particulières de moutarde et de poivre, rehaussées par le léger fumé du paprika. La cardamome, à l'arôme floral, complète le mélange.

Ingrédients: Coriandre, Curcuma, Fenouil, Sel, Cumin, Ail, Fenugrec, Laurier, Girofle, MOUTARDE, Poivre, Paprika Fumé, Cardamome.


N°3 - PERDICIÓN

Origine: Polynésie

Bien qu'il n'existe aucune information certaine, il semble que ce simple mélange aphrodisiaque ait été importé de Polynésie française en 1880 lorsque le roi Pomare V accepta de céder le royaume de Thaiti à la France, obtenant ainsi sa protection. A cette occasion, Pomare V a, entre autres, remis au Premier ministre français Jules Ferry la recette originale de ce mélange passionné utilisé par les Polynésiens dans les rites de cour. Ramenée par Ferry, La Perdición a connu un tel succès que de nombreux Français en ont oublié ses origines, la considérant comme un mélange d'épices françaises. Ce mélange a un arôme chaud et intense, principalement dû à la cannelle et aux clous de girofle et aujourd'hui, dans la cuisine française, il est utilisé pour parfumer les soupes, les ragoûts, les saucisses et les pâtés et se marie également parfaitement avec le porc, la volaille et les champignons. De plus, il parfume les pains d'épices sucrés, les puddings, les biscuits secs ou encore la crème anglaise destinée aux tartes aux fruits.

Ingrédients: Poivre Noir, Poivre Blanc, Noix de Muscade, Clou de Girofle, Cannelle, Gingembre, Nigelle.


N°4 - PAMPAS ARGENTINE

Origine: Argentine

Ce mélange d'herbes et d'épices est né en Argentine et s'est répandu dans toute l'Amérique du Sud et l'Europe du Nord. La saveur et l'arôme de l'oignon et de l'ail stimulent les accords avec les viandes et les poissons grillés. Il se prête à la composition de marinades à l'huile d'olive extra vierge, en saupoudrant la viande et en la laissant reposer au moins une heure. Le résultat sera surprenant.

Ingrédients: Ail, Oignon, Paprika doux, Origan, Sel, Persil, Poivre.


N°5 - PAIN D'ÉPICES

Origine: France

Pain d'Épices est un mélange d'épices créé pour parfumer les desserts, les biscuits, le pain, la panne cotta, les puddings et plus encore. Elle est originaire de la ville de Colmar, capitale de l'Alsace, également connue comme la capitale de la production viticole alsacienne. Les origines de ce doux mélange se perdent dans la nuit des temps. Les Grecs et les Romains fabriquaient des pains sucrés aromatisés au miel, mais le plus ancien ancêtre du Pain d'Épices tel que nous le connaissons aujourd'hui se trouve dans un pain au miel aromatisé aux herbes et utilisé comme ration par l'armée chinoise vers 1100 après JC.

Ingrédients: Cannelle, Anis, Cardamome, Coriandre, Macis, Piment de la Jamaïque, Gingembre, Poivre Noir, Girofle.


N°6 - RAS EL HANOUT

Origine: Maroc

C'est un mélange d'épices aux arômes chauds et « doux » et non épicés, comme la cannelle, le clou de girofle et la muscade. Puisqu'il peut être considéré comme un condiment, il est facile à utiliser pour mariner la viande, éventuellement mélangé à une graisse, ou transformé en crème à tartiner non seulement sur la viande, le poisson ou les légumes, mais aussi sur les ragoûts et les tajines. Pour préparer une pâte à tartiner, ajoutez une cuillère à café de Ras el Hanout au beurre ramolli, à la crème sure ou au yaourt grec ; Si toutefois vous souhaitez une émulsion pour rendre votre vinaigrette spéciale, mélangez-la avec de l'huile d'olive extra vierge.

Ingrédients: Curcuma, Coriandre, Piment de la Jamaïque, Cannelle, Piment, Poivre noir, Cardamome, Gingembre, Cumin, Fenouil, Noix de muscade, Anis étoilé, Zeste d'orange, Fenugrec, Laurier.


N°7 - TIERRA DE FUEGO

Origine: Mexique

C'est un mélange au goût épicé grâce à ses ingrédients typiques comme le piment, l'oignon, le cumin et bien d'autres. La Terre de Feu est parfaite pour la cuisson au barbecue, mais peut également être utilisée pour la cuisson à la poêle. Essayez-le également sur des légumes grillés. Excellent pour le Churrasco. Ce mélange d'épices est issu de la tradition gaucha d'Amérique du Sud et doit être strictement utilisé pour accompagner un plat résolument abondant... à base de différentes coupes de viande (bœuf, porc, mouton et poulet), éventuellement enfilées sur une brochette et cuites sur le gril.

Ingrédients: Piment Ancho, Graines de Moutarde, Oignon, Paprika Fumé, Poivre Noir, Coriandre, Ail, Cumin, Tomate Séchée, Origan, Curcuma, Thym, Marjolaine, Muscade, Poivre de Jamaïque, Basilic, Romarin, Estragon, Zeste d'Orange, Gingembre, Sel Fumé, Sucre De Canne Brut.


N°8 - COWBOY

Origine: USA

Un classique du barbecue américain. Le café et le cacao naturels sont amers, mais ils adoucissent et s'harmonisent parfaitement avec les autres épices au contact de la chaleur. Ce mélange, s'il est utilisé sur les viandes rouges, transmet un parfum énergique, incomparable et excitant, surtout lorsque les notes épicées du poivre et du piment rencontrent celles du café. Idéal pour toutes les viandes de bœuf, de porc et d'agneau. Une saveur incomparable et équilibrée pour un BBQ qui ravira vos convives.

Ingrédients: Sel, Café, Poivre Noir, Cacao Amer, Moutarde, Piment, Piment de la Jamaïque, Laurier, Marjolaine, Aneth, Girofle.


N°9 - CAJUN

Origine: Louisiane

La cuisine cajun est une cuisine américaine typique née avec les immigrants français de l'Acadie canadienne et déplacée de force par les Anglais vers l'Acadiana, une région coloniale de l'actuelle Louisiane et une partie de l'est du Texas. Les aliments cajuns se caractérisent par une préparation simple et l’utilisation d’ingrédients rustiques. Ce mélange d'épices épicées est très apprécié aux Etats-Unis et convient à tous les plats de viandes rouges et de gibiers.

Ingrédients: Thym, Oignon, Ail, Paprika doux, Poivre noir, Poivre blanc, Sel, Piment, Origan, Noix de muscade, Cumin.


N°10 - BERBÉRÉ

Origine: Erythrée, Ethiopie

Berberé est le nom d'un mélange d'épices africaines, utilisé en Érythrée et en Éthiopie pour la préparation du célèbre plat national, le ragoût de zighinì. Le mélange comprend des épices aux propriétés innombrables : cardamome, piment, gingembre, clous de girofle, coriandre, piment de la Jamaïque, rue commune, ajowan, parfois aussi poivre long et fenugrec. Il existe essentiellement deux types de Berberé : celui au fenugrec et celui à la cardamome. Le berberé peut être utilisé pour pimenter d'innombrables aliments et plats et pour augmenter l'utilisation des épices en cuisine, contribuant également à éliminer le sel et les graisses.

Ingrédients: Noix de muscade, Coriandre, Cardamome, Piment de la Jamaïque, Poivre noir, Kummel, Piment de Cayenne, Gingembre, Girofle, Sel, Fenugrec.


N°11 - ZA'ATAR

Origine: Liban

Le Za'atar est un mélange d'épices très apprécié dans la région de l'ancien Empire Ottoman (Liban, Egypte, Turquie, Syrie, Israël et Jordanie). En Israël, il est très à la mode, ainsi qu'en Palestine où ils le considèrent comme un ingrédient typique de leur cuisine. Au Liban, les enfants sont élevés avec du pain et du zaatar car on pense que cela renforce le corps et l'esprit. Très polyvalent, le Za'atar s'utilise simplement mélangé à de l'huile pour tremper du pain, des bagels, du pitta ou du manakish, un type de pizza populaire dans tout le Moyen-Orient ; en Palestine, il est servi avec des pois chiches et des olives et est consommé non seulement au petit-déjeuner le matin mais aussi comme collation en milieu de matinée, accompagné de houmous ; on l'ajoute au labné, un yaourt qui a la consistance du fromage ; il est également utilisé pour aromatiser les viandes et les légumes. Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner une pizza à l'oignon ou pour parfumer une compote de pommes de terre ; il est très agréable de l'utiliser comme marinade sèche pour du poulet ou de l'agneau et il est également savoureux sur des tomates et de la mozzarella ou sur des œufs.

Ingrédients: Sésame, Sumac, Thym, Marjolaine, Coriandre, Aneth, Sel.


N°12 - MYKONOS

Origine: Grèce

Le mélange d'herbes Mykonos a été inventé dans les années 1960. Il semblerait qu'un des chefs du yacht d'Aristote Onassis, à l'occasion de la première visite de Jacqueline Kennedy qui deviendra plus tard l'épouse de l'armateur grec, ait préparé ce mélange pour assaisonner une salade de carottes, concombres et tomates que Jacqueline était friands de. Les invités étaient si enthousiastes que la recette a rapidement fait le tour du monde. Ce mélange contient toutes les senteurs de la Méditerranée dans un bouquet aromatique. C'est un mélange particulièrement adapté pour aromatiser les poissons et viandes blanches, les œufs et les sauces et les plats à base de légumes et légumineuses cuits à la vapeur. Excellent également pour mariner les viandes à cuire sur le grill.

Ingrédients: Thym, Romarin, Basilic, Fenouil, Sauge, Marjolaine, Menthe, Origan.


N°13 - SAN JOSé

Origine: Costa Rica

Ce mélange, célèbre dans le monde entier, possède une forte personnalité caractérisée par un équilibre délicat entre les différentes épices et, libérant avec élégance des notes sucrées, épicées et salées, crée une saveur inhabituelle et intéressante. Outre les aspects purement gustatifs et olfactifs, une écorce de couleur acajou sur la chair est appréciable, garantissant un résultat unique sous tous ses aspects. Particulièrement adapté au porc, le San José se prête à diverses utilisations avec les rôtis et les steaks de porc, sans oublier son effet sur les frites.

Ingrédients: Sel, Sucre de Canne, Piment, Ail, Paprika, Céleri, Cumin, Piment de Cayenne, Romarin, Poivre Blanc, Paprika Vert.


N°14 - KASKA

Origine: Niger, Mali, Ghana

Dans certaines citations du XIIIe siècle après JC, un historien syrien d'Alep mentionne le Kaskà à quatre reprises, en l'associant toujours au couscous. Ces citations très anciennes montrent que le couscous, et donc le Kaskà, se sont répandus rapidement, mais qu'en général ils étaient courants surtout dans l'Occident islamique jusqu'en Tripolitaine, tandis que plus à l'est, à partir de la Cyrénaïque, la cuisine était majoritairement de type égyptien pour laquelle le couscous n'était qu'un plat occasionnel. L'une des premières références au Kaskà en Europe du Nord se trouve en Bretagne, dans une lettre du 12 janvier 1699, mais bien avant son apparition en Provence, où le voyageur Jean Jacques Bouchard raconte l'avoir mangé à Toulon en 1630. Ce mélange est non seulement indispensable à la préparation du couscous auquel il doit être ajouté pendant la cuisson, mais il constitue une heureuse combinaison lorsqu'il est accompagné de poisson et d'agneau.

Ingrédients: Coriandre, Cumin, Paprika, Poivre Noir, Piment.


N°15 - ASUNCIÓN

Origine: Paraguay

On dit que ce mélange d'épices, désormais bien connu dans toute l'Europe, aurait ses origines dans les prairies de l'Estancia, au Paraguay. Dans cette région, où la viande est l'aliment par excellence, est né ce que nous appelons aujourd'hui le rosbif, une méthode de cuisson de la viande sur le grill attribuée jusqu'à présent à tort exclusivement à l'Angleterre. L'élevage extensif pratiqué au Paraguay, le soin qualitatif de la production et la capacité de cuire la viande dans les prairies pendant le pâturage, confirment l'influence que cette région a eue dans l'histoire de cette coupe de longe. C'est dans ces étendues vertes, riches en pâturages intacts, que ce mélange d'épices utilisé par les campeurs pour parfumer le bœuf grillé a vu le jour.

Ingrédients: Sel, Romarin, Poivre Noir, Poivre Blanc, Ail, Thym, Marjolaine, Origan.


N°16 - KARIBÉS

Origine: Caraïbes

Ce sont les Indiens des Caraïbes qui ont inventé ce prodigieux mélange d'épices qui est aujourd'hui utilisé dans le monde entier comme base pour la préparation de viandes pour les barbecues ou les grillades. Dès le XVe siècle, ces populations, surnommées les « navigateurs de la préhistoire américaine », utilisaient des épices pour assaisonner viandes et poissons. Leur influence culturelle s'est étendue dans toute l'Amérique latine, du Nicaragua au Brésil, de l'autre côté du fleuve Amazone, et également en Amérique du Nord, formant la colonie Carichan (Karb-Ana), Cariben. Aujourd'hui encore, le succès de ce mélange ne cesse d'étonner les amateurs de cuisine campagnarde qui l'utilisent avec du porc, du bœuf et des pommes de terre au four.

Ingrédients: Sel, Poivre, Ail, Paprika, Piment, Moutarde, Piment de Cayenne, Ciboulette, Estragon, Marjolaine.