Sélection d'Épices pour Poisson

Le tour du monde en 4 mélanges d'épices sélectionnées pour sublimer la cuisson des plats à base de poisson. Redécouvrez les saveurs les plus particulières et les plus exotiques de vos plats : suivez les recettes ou mettez votre créativité en jeu pour créer des plats au goût unique, comme un vrai chef. Visitez les lieux les plus reculés à travers les saveurs et les arômes qui les caractérisent.

Poids moyen par pot: 20 g

N°4 - PAMPA ARGENTINA

Origine: Argentine

Ce mélange d'herbes et d'épices est né en Argentine et s'est répandu dans toute l'Amérique du Sud et l'Europe du Nord. La saveur et l'arôme de l'oignon et de l'ail stimulent les accords avec les viandes et les poissons grillés. Il se prête à la composition de marinades à l'huile d'olive extra vierge, en saupoudrant la viande et en la laissant reposer au moins une heure. Le résultat sera surprenant.

Ingrédients: Ail, Oignon, Paprika doux, Origan, Sel, Persil, Poivre.

N°6 - RAS EL HANOUT

Origine: Maroc

C'est un mélange d'épices aux arômes chauds et « doux » et non épicés, comme la cannelle, le clou de girofle et la muscade. Puisqu'il peut être considéré comme un condiment, il est facile à utiliser pour mariner la viande, éventuellement mélangé à une graisse, ou transformé en crème à tartiner non seulement sur la viande, le poisson ou les légumes, mais aussi sur les ragoûts et les tajines. Pour préparer une pâte à tartiner, ajoutez une cuillère à café de Ras el Hanout au beurre ramolli, à la crème sure ou au yaourt grec ; Si toutefois vous souhaitez une émulsion pour rendre votre vinaigrette spéciale, mélangez-la avec de l'huile d'olive extra vierge.

Ingrédients: Curcuma, Coriandre, Piment de la Jamaïque, Cannelle, Piment, Poivre Noir, Cardamome, Gingembre, Cumin, Fenouil, Noix de Muscade, Anis Étoilé, Écorce d'Orange, Fenugrec, Laurier.

N°14 - KASKA

Origine: Niger, Mali, Ghana

Dans certaines citations du XIIIe siècle après JC, un historien syrien d'Alep mentionne le Kaskà à quatre reprises, en l'associant toujours au couscous. Ces citations très anciennes montrent que le couscous, et donc le Kaskà, se sont répandus rapidement, mais qu'en général ils étaient courants surtout dans l'Occident islamique jusqu'en Tripolitaine, tandis que plus à l'est, à partir de la Cyrénaïque, la cuisine était majoritairement de type égyptien pour laquelle le couscous n'était qu'un plat occasionnel. L'une des premières références au Kaskà en Europe du Nord se trouve en Bretagne, dans une lettre du 12 janvier 1699, mais bien avant son apparition en Provence, où le voyageur Jean Jacques Bouchard raconte l'avoir mangé à Toulon en 1630. Ce mélange est non seulement indispensable à la préparation du couscous auquel il doit être ajouté pendant la cuisson, mais il constitue une heureuse combinaison lorsqu'il est accompagné de poisson et d'agneau.

Ingrédients: Coriandre, Cumin, Paprika, Poivre Noir, Piment.


N°15 - ASUNCIÓN

Origine: Paraguay

On dit que ce mélange d'épices, désormais bien connu dans toute l'Europe, aurait ses origines dans les prairies de l'Estancia, au Paraguay. Dans cette région, où la viande est l'aliment par excellence, est né ce que nous appelons aujourd'hui le rosbif, une méthode de cuisson de la viande sur le grill attribuée jusqu'à présent à tort exclusivement à l'Angleterre. L'élevage extensif pratiqué au Paraguay, le soin qualitatif de la production et la capacité de cuire la viande dans les prairies pendant le pâturage, confirment l'influence que cette région a eue dans l'histoire de cette coupe de longe. C'est dans ces étendues vertes, riches en pâturages intacts, que ce mélange d'épices utilisé par les campeurs pour parfumer le bœuf grillé a vu le jour.

Ingrédients  Sel, Romarin, Poivre Noir, Poivre Blanc, Ail, Thym, Marjolaine, Origan.