Sélection d'Épices pour Desserts

Le tour du monde en 4 mélanges d'épices sélectionnées pour les préparations sucrées. Redécouvrez les saveurs les plus particulières et exotiques de vos desserts: suivez les recettes ou mettez votre créativité en jeu pour créer des gâteaux et des biscuits au goût unique. Visitez les lieux les plus reculés à travers les saveurs et les arômes qui les caractérisent.

N°1 - ZHUATANG

Origine: Chine

Né vers 1300, cet assemblage est parmi les plus anciens au monde. La légende raconte qu'il a été créé dans le but de réunir les cinq saveurs qui sont à la base de la théorie alimentaire chinoise : sucrée (cannelle), salée (girofle), amère (anis), aigre (graines de fenouil), épicée (poivre), et de rééquilibrer le Yin et le Yang. Dans la cuisine chinoise, il est normalement utilisé pour préparer les aliments dits "Lu", une méthode de cuisson utilisée pour mijoter certains plats, généralement des viandes grasses, comme le porc et le canard : grâce à la longue cuisson, ces dernières absorbent tous les arômes autant que possible. Également recommandé avec le tofu, les soupes, les légumes sautés et tous les différents plats de nouilles.

Ingrédients: Anis, Fenouil, Cannelle, Girofle, Poivre Noir.

N°3 - PERDICIÓN

Origine: Polynésie

Bien qu'il n'existe aucune information certaine, il semble que ce simple mélange aphrodisiaque ait été importé de Polynésie française en 1880 lorsque le roi Pomare V accepta de céder le royaume de Thaiti à la France, obtenant ainsi sa protection. A cette occasion, Pomare V a, entre autres, remis au Premier ministre français Jules Ferry la recette originale de ce mélange passionné utilisé par les Polynésiens dans les rites de cour. Ramenée par Ferry, La Perdición a connu un tel succès que de nombreux Français en ont oublié ses origines, la considérant comme un mélange d'épices françaises. Ce mélange a un arôme chaud et intense, principalement dû à la cannelle et aux clous de girofle et aujourd'hui, dans la cuisine française, il est utilisé pour parfumer les soupes, les ragoûts, les saucisses et les pâtés et se marie également parfaitement avec le porc, la volaille et les champignons. De plus, il parfume les pains d'épices sucrés, les puddings, les biscuits secs ou encore la crème anglaise destinée aux tartes aux fruits.

Ingrédients: Poivre Noir, Poivre Blanc, Noix de Muscade, Clou de Girofle, Cannelle, Gingembre, Nigelle.

N°5 - PAIN D'ÉPICES

Origine: France

Pain d'Épices est un mélange d'épices créé pour parfumer les desserts, les biscuits, le pain, la panne cotta, les puddings et plus encore. Elle est originaire de la ville de Colmar, capitale de l'Alsace, également connue comme la capitale de la production viticole alsacienne. Les origines de ce doux mélange se perdent dans la nuit des temps. Les Grecs et les Romains fabriquaient des pains sucrés aromatisés au miel, mais le plus ancien ancêtre du Pain d'Épices tel que nous le connaissons aujourd'hui se trouve dans un pain au miel aromatisé aux herbes et utilisé comme ration par l'armée chinoise vers 1100 après JC.

Ingrédients: Cannelle, Anis, Cardamome, Coriandre, Macis, Piment de la Jamaïque, Gingembre, Poivre Noir, Girofle.

N°8 - COWBOY

Origine: USA

Un classique du barbecue américain. Le café et le cacao naturels sont amers, mais ils adoucissent et s'harmonisent parfaitement avec les autres épices au contact de la chaleur. Ce mélange, lorsqu'il est utilisé sur les viandes rouges, transmet un parfum énergique, incomparable et excitant, surtout lorsque les notes épicées du poivre et du piment rencontrent celles du café. Idéal pour toutes les viandes de bœuf, de porc et d'agneau. Une saveur incomparable et équilibrée pour un BBQ qui ravira vos convives.

Ingrédients: Sel, Café, Poivre Noir, Cacao Amer, Moutarde, Piment, Piment de la Jamaïque, Laurier, Marjolaine, Aneth, Girofle.