Sélection d'Épices pour Ragoûts et Soupes

Le tour du monde en 4 mélanges d'épices sélectionnées pour agrémenter la préparation des ragoûts et des soupes. Redécouvrez les saveurs les plus particulières et exotiques de vos plats: suivez les recettes ou mettez votre créativité en jeu pour créer des plats au goût unique, comme un vrai chef. Visitez les lieux les plus reculés à travers les saveurs et les arômes qui les caractérisent.

Poids moyen par pot: 20 g

N°1 - ZHUATANG

Origine: Chine

Né vers 1300, cet assemblage est parmi les plus anciens au monde. La légende raconte qu'il a été créé dans le but de réunir les cinq saveurs qui sont à la base de la théorie alimentaire chinoise : sucrée (cannelle), salée (girofle), amère (anis), aigre (graines de fenouil), épicée (poivre). ), et de rééquilibrer le Yin et le Yang. Dans la cuisine chinoise, il est normalement utilisé pour préparer les aliments dits "Lu", une méthode de cuisson utilisée pour mijoter certains plats, généralement des viandes grasses, comme le porc et le canard : grâce à la longue cuisson, ces dernières absorbent tous les arômes autant que possible. Également recommandé avec le tofu, les soupes, les légumes sautés et tous les différents plats de nouilles.

Ingrédients: Anis, Fenouil, Cannelle, Clou de Girofle, Poivre Noir.

N°3 - PERDICIÓN

Origine: Polynésie

Bien qu'il n'existe aucune information certaine, il semble que ce simple mélange aphrodisiaque ait été importé de Polynésie française en 1880 lorsque le roi Pomare V accepta de céder le royaume de Thaiti à la France, obtenant ainsi sa protection. A cette occasion, Pomare V a, entre autres, remis au Premier ministre français Jules Ferry la recette originale de ce mélange passionné utilisé par les Polynésiens dans les rites de cour. Ramenée par Ferry, La Perdición a connu un tel succès que de nombreux Français en ont oublié ses origines, la considérant comme un mélange d'épices françaises. Ce mélange a un arôme chaud et intense, principalement dû à la cannelle et aux clous de girofle et aujourd'hui, dans la cuisine française, il est utilisé pour parfumer les soupes, les ragoûts, les saucisses et les pâtés et se marie également parfaitement avec le porc, la volaille et les champignons. De plus, il parfume les pains d'épices sucrés, les puddings, les biscuits secs ou encore la crème anglaise destinée aux tartes aux fruits.

Ingrédients: Poivre Noir, Poivre Blanc, Noix de Muscade, Clou de Girofle, Cannelle, Gingembre, Nigelle.

N°9 - CAJUN

Origine: Louisiane

La cuisine cajun est une cuisine américaine typique née avec les immigrants français de l'Acadie canadienne et déplacée de force par les Anglais vers l'Acadiana, une région coloniale de l'actuelle Louisiane et une partie de l'est du Texas. Les aliments cajuns se caractérisent par une préparation simple et l’utilisation d’ingrédients rustiques. Ce mélange d'épices épicées est très apprécié aux Etats-Unis et convient à tous les plats de viandes rouges et de gibiers.

Ingrédients: Thym, Oignon, Ail, Paprika doux, Poivre noir, Poivre blanc, Sel, Piment, Origan, Noix de muscade, Cumin.


N°10 - BERBÉRÉ

Origine: Erythrée, Ethiopie

Berberé est le nom d'un mélange d'épices africaines, utilisé en Érythrée et en Éthiopie pour la préparation du célèbre plat national, le ragoût de zighinì. Le mélange comprend des épices aux propriétés innombrables : cardamome, piment, gingembre, clous de girofle, coriandre, piment de la Jamaïque, rue commune, ajowan, parfois aussi poivre long et fenugrec. Il existe essentiellement deux types de Berberé : celui au fenugrec et celui à la cardamome. Le berberé peut être utilisé pour pimenter d'innombrables aliments et plats et pour augmenter l'utilisation des épices en cuisine, contribuant également à éliminer le sel et les graisses.

Ingrédients: Noix de muscade, Coriandre, Cardamome, Piment de la Jamaïque, Poivre noir, Kummel, Piment de Cayenne, Gingembre, Girofle, Sel, Fenugrec.