Sélection d'Épices pour Viandes Blanches

Le tour du monde en 4 mélanges d'épices sélectionnées pour sublimer la cuisson des plats de viandes blanches (poulet, dinde, lapin). Redécouvrez les saveurs les plus particulières et exotiques de vos plats : suivez les recettes ou mettez votre créativité en jeu pour créer des plats au goût unique, comme un vrai chef. Visitez les lieux les plus reculés à travers les saveurs et les arômes qui les caractérisent.

Poids moyen par pot: 20 g

N°2 - CURRY DE MADRAS

Origine: Inde

Ce Curry est si célèbre qu’il est devenu synonyme du mot Curry dans le monde. Madras est l'ancien nom de la ville de Chennai, au sud-est de l'Inde. C'est un curry fort qui, selon la quantité de piment, peut être plus ou moins épicé. La saveur dominante est celle du curcuma : sèche et enveloppante. Viennent ensuite les notes épicées et particulières de moutarde et de poivre, rehaussées par le léger fumé du paprika. La cardamome, avec son arôme floral, complète le mélange.

Ingrédients: Coriandre, Curcuma, Fenouil, Sel, Cumin, Ail, Fenugrec, Laurier, Girofle, MOUTARDE, Poivre, Paprika Fumé, Cardamome.

N°6 - RAS EL HANOUT

Origine: Maroc

C'est un mélange d'épices aux arômes chauds et « doux » et non épicés, comme la cannelle, le clou de girofle et la muscade. Puisqu'il peut être considéré comme un condiment, il est facile à utiliser pour mariner la viande, éventuellement mélangé à une graisse, ou transformé en crème à tartiner non seulement sur la viande, le poisson ou les légumes, mais aussi sur les ragoûts et les tajines. Pour préparer une pâte à tartiner, ajoutez une cuillère à café de Ras el Hanout au beurre ramolli, à la crème sure ou au yaourt grec ; Si toutefois vous souhaitez une émulsion pour rendre votre vinaigrette spéciale, mélangez-la avec de l'huile d'olive extra vierge.

Ingrédients: Curcuma, Coriandre, Piment de la Jamaïque, Cannelle, Piment, Poivre Noir, Cardamome, Gingembre, Cumin, Fenouil, Noix de Muscade, Anis Étoilé, Écorce d'Orange, Fenugrec, Laurier.

N°15 - ASUNCIÓN

Origine: Paraguay

On dit que ce mélange d'épices, désormais bien connu dans toute l'Europe, aurait ses origines dans les prairies de l'Estancia, au Paraguay. Dans cette région, où la viande est l'aliment par excellence, est né ce que nous appelons aujourd'hui le rosbif, une méthode de cuisson de la viande sur le grill attribuée jusqu'à présent à tort exclusivement à l'Angleterre. L'élevage extensif pratiqué au Paraguay, le soin qualitatif de la production et la capacité de cuire la viande dans les prairies pendant le pâturage, confirment l'influence que cette région a eue dans l'histoire de cette coupe de longe. C'est dans ces étendues vertes, riches en pâturages intacts, que ce mélange d'épices utilisé par les campeurs pour parfumer le bœuf grillé a vu le jour.

Ingrédients: Sel, Romarin, Poivre Noir, Poivre Blanc, Ail, Thym, Marjolaine, Origan.


N°16 - KARIBES

Origine: Caraïbes

Ce sont les Indiens des Caraïbes qui ont inventé ce prodigieux mélange d'épices qui est aujourd'hui utilisé dans le monde entier comme base pour la préparation de viandes pour les barbecues ou les grillades. Dès le XVe siècle, ces populations, surnommées les « navigateurs de la préhistoire américaine », utilisaient des épices pour assaisonner viandes et poissons. Leur influence culturelle s'est étendue à toute l'Amérique latine, du Nicaragua au Brésil, de l'autre côté du fleuve Amazone, et également en Amérique du Nord, formant la colonie Carichan (Karb-Ana), Cariben. Aujourd'hui encore, le succès de ce mélange ne cesse d'étonner les amateurs de cuisine campagnarde qui l'utilisent avec du porc, du bœuf et des pommes de terre au four.

Ingrédients: Sel, Poivre, Ail, Paprika, Piment, Moutarde, Piment de Cayenne, Ciboulette, Estragon, Marjolaine.