Soupe à l'oignon

La soupe à l'oignon est un plat qui trouve ses racines dans la tradition populaire française. Née comme un aliment simple et nutritif , la soupe à l'oignon est devenue un symbole de la cuisine française rustique , appréciée pour sa saveur riche et enveloppante. La légende raconte que cette soupe est devenue populaire auprès des commerçants qui fréquentaient les Halles de Paris au XVIIIe siècle, car elle était considérée comme un plat capable de se réchauffer et de redonner de l'énergie après une longue journée de travail. Une autre histoire curieuse est liée au roi Louis XV : on raconte que, se trouvant une nuit dans un pavillon de chasse sans rien manger, il prépara une soupe simple en utilisant uniquement des oignons, du beurre et du champagne, qui étaient les seuls ingrédients disponibles. Au fil du temps, la soupe à l'oignon a évolué, devenant un plat raffiné grâce à l'ajout d'ingrédients comme le bouillon et le fromage gratiné, qui rehaussaient sa saveur et sa texture.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g d'oignons dorés
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • noix de muscade
  • 100 ml de vin blanc sec
  • Sel
  • Poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 8 tranches de pain de campagne
  • 150 g de gruyère

Comment faire une soupe à l'oignon

  1. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez les oignons émincés et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 20-25 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement caramélisés.
  2. Ajoutez une cuillère à café de sucre aux oignons pour les aider à caraméliser et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée foncée.
  3. Saupoudrer les oignons avec la farine en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer quelques minutes, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.
  4. Versez le bouillon chaud dans la casserole, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la muscade moulue, la feuille de laurier et la branche de thym pour donner plus de profondeur au goût, et laissez mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter les tranches avec une gousse d'ail pour ajouter une touche aromatique.
  6. Versez la soupe à l'oignon dans des cocottes ou des bols résistants à la chaleur. Déposez deux tranches de pain grillé sur chaque portion et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
  7. Passer les cocottes sous le grill du four quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage râpé fonde et forme une croûte dorée et croustillante.

La soupe à l'oignon est un plat polyvalent et parfait pour les soirées d'hiver , lorsque vous avez envie de quelque chose de chaud et de réconfortant . Pour une version plus rustique, vous pouvez utiliser un mélange d'oignons dorés, rouges et blancs, qui ajouteront de la complexité à la saveur. Si vous préférez une soupe plus crémeuse , vous pouvez mixer une partie du mélange avant d'ajouter le pain et le fromage.

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