Le tajine de poulet est un plat traditionnel de la cuisine marocaine , apprécié dans toute l'Afrique du Nord et aimé dans le monde entier. Le nom « tajine » fait référence à la fois au plat lui-même et au récipient dans lequel il est cuit : un pot en terre cuite doté d'un couvercle de forme conique qui lui permet de conserver l'humidité et de concentrer les arômes. Son origine remonte à l'Antiquité, influencée par les cultures berbère, arabe et méditerranéenne . Le poulet est souvent utilisé comme base, mais ce qui rend le tajine spécial, c'est la combinaison d' épices et d'ingrédients qui s'assemblent lors d'une cuisson lente, donnant un goût enveloppant et aromatique.
Ingrédients pour 4 personnes
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Comment utiliser le tajine
- Commencez par faire chauffer de l’huile d’olive dans un tajine. Ajouter le poulet et faire dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez les morceaux de poulet de la marmite et réservez.
- Dans la même casserole, ajoutez les oignons et l'ail hachés. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. À ce stade, ajoutez le mélange d'épices. Bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices libèrent tout leur arôme.
- Remettez les morceaux de poulet dans la casserole et remuez pour que les épices adhèrent bien. Ajoutez les carottes et les olives. Versez le bouillon de poulet ou l'eau pour couvrir partiellement le poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Ajoutez les prunes dans les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'elles ne se désagrègent.
- Une fois cuit, saupoudrez le tajine de poulet de coriandre fraîche hachée et de graines de sésame grillées. Servir le tajine directement dans le pot en terre cuite, accompagné de couscous ou de pain marocain (khobz).
Il s'agit d'un plat marocain très convivial qui est traditionnellement servi lors des déjeuners ou dîners de famille , lors d'occasions spéciales comme les fêtes religieuses ou simplement pour célébrer la présence d'invités . C'est un symbole d'accueil et de partage, car sa lente préparation demande du temps et de l'attention, des valeurs qui reflètent l'importance d'être ensemble et de profiter du moment présent. Ce plat, aux épices et aux arômes uniques , représente un lien profond avec les racines culinaires du Maghreb , et est parfait pour ceux qui souhaitent explorer de nouvelles saveurs et apprécier la richesse des traditions culinaires nord-africaines .