Graines de cardamome

Parmi les épices les plus précieuses et les plus précieuses (c'est la troisième épice la plus chère au monde après le safran et les gousses de vanille), la Cardamome se présente sous la forme d'une capsule contenant de nombreuses petites graines brun-noir qui renferment tout l'arôme et la saveur. Les graines sont riches en saveur : une combinaison intrigante de notes sucrées, épicées et avec de légères notes d'eucalyptus. Pour obtenir une saveur plus intense, la peau verte doit être retirée des graines et utilisée seule, tandis que pour une saveur plus subtile, la graine entière peut être infusée. Dans la cuisine indienne, les graines de cardamome sont souvent incorporées dans des mélanges d'épices complexes tels que le garam masala, utilisé pour aromatiser les currys, les risottos et les marinades de viande.

En Cuisine : La Cardamome est idéale pour aromatiser le café et le chocolat, mais elle est parfaite comme cocktail botanique et pour aromatiser le gin. Dans les préparations sucrées, il apporte ses notes aromatiques aux gâteaux, aux desserts à la cuillère et aux boissons comme le chai indien, où son arôme complexe se marie harmonieusement avec d'autres ingrédients comme le thé noir, le gingembre et la cannelle. Il n'est pas rare de retrouver la cardamome utilisée dans les recettes de biscuits et de pain d'épices, notamment dans les traditions culinaires nordiques, où l'épice est particulièrement appréciée.

Origine : Sri Lanka

Poids : 30g