Grande Dégustation de Poivre

Le poivre, originaire d'Inde, est arrivé dans le monde occidental il y a environ deux mille cinq cents ans, rencontrant la faveur inconditionnelle des médecins et des gastronomes.
On savait si peu de choses sur le poivrier qu'à l'époque impériale, la légende s'est répandue selon laquelle il était récolté par des singes, car la plante poussait dans des endroits inaccessibles à l'homme.
Le petit fruit charnu du poivre contient une seule graine qui, lorsqu'elle est récoltée pas encore mûre, représente le poivre vert, lorsqu'elle est mûre et séchée elle devient le poivre noir, tandis que débarrassée de la pulpe elle est le poivre blanc. Les anciens, ne connaissant que les grains mais pas la plante, faisaient l’erreur de croire que le poivre blanc et le poivre noir étaient deux arbres différents.

Poids moyen par pot: 15 g

POIVRON BLANC MUNTOK – OCÉAN INDIEN – Il fait partie des variétés de poivre les plus prisées au monde, caractérisé par une saveur élégante et délicate. Il s'accorde parfaitement avec tous types de plats, notamment le poisson.

POIVRE CUBEBA - ÎLE DE JAVA - Originaire de l'île de Java, il a été découvert par John Parkinson vers le milieu des années 1600. C'est un piment légèrement doux, avec des nuances aromatiques tendant vers la Cardamome et le Girofle et avec un arrière-goût mentholé. Idéal pour ceux qui aiment un poivre légèrement épicé mais très aromatique. Convient à tous types de plats.

ALLspice - MEXIQUE - Elle se caractérise par ses baies particulièrement grosses et lisses. Il a la particularité d'avoir une saveur rappelant la Cannelle, le Girofle, la Muscade, le tout réuni dans une seule baie. C'est un piment qu'il faut concasser à la main, avec un hachoir à viande ou un mortier. Idéal pour les créations gastronomiques sucrées et salées.

POIVRON DU SZÉCHUAN – CHINE - Aussi appelé « Fagara », ce n'est pas en réalité un poivre mais une baie rouge très foncée provenant de Chine. Après avoir retiré les petites graines amères qui se trouvent à l’intérieur, les baies sont laissées sécher au soleil. C'est un poivre au goût frais avec une légère note citronnée. Idéal pour le veau, les asperges sauvages, les mousses au chocolat et les sorbets.

POIVRE NOIR DU SARAWAK – MALAISIE - Le Sarawak est le plus grand des deux États malaisiens de l'île de Bornéo. C’est de cette terre lointaine et mystérieuse, caractérisée par de vastes zones de forêt tropicale de plaine et de plateau, que vient le poivre noir, connu sous le nom de poivre de Sarawak. Excellent à utiliser en fin de cuisson sur les viandes.

POIVRON ROSE - AMÉRIQUE DU SUD - Il est également connu sous le nom de « poivre faucon », il pousse sur les hauts plateaux de Bolivie, du Chili et du Pérou sur des arbres à feuilles persistantes pouvant atteindre 7 m de hauteur. Il ne s'agit pas d'un vrai poivre, mais d'une baie qui, grâce à son arôme très proche de celui du poivre, est appelée poivre rose. Idéal avec les viandes blanches, les poissons, les coquilles Saint-Jacques et la mousse au chocolat.

POIVRE VERT – INDE – Poivre peu épicé mais doté de fortes qualités aromatiques avec une agréable note de fraîcheur mentholée. Idéal pour préparer des sauces pour les plats de viande (par exemple filet de Chianina Bembo sauce au poivre vert) mais aussi pour les poissons grillés.

POIVRE DE TIMUT – NÉPAL - Il présente de petites baies noires, un arôme intense et fort, avec une note d'agrumes exceptionnelle rappelant le pamplemousse et le parfum complexe du fruit de la passion. Idéal pour les viandes blanches, canard, crevettes, homards, crustacés. Il accompagne également divinement les desserts, en effet il est recommandé de le combiner avec du chocolat, des glaces, des salades de fruits, des mousses et des semifreddos. On l'utilise en cassant les baies dans un mortier ou avec un moulin à épices, puis en les grillant à sec quelques instants dans une poêle chaude.

WHITE MELANGE BEMBO – INDONÉSIE – BRÉSIL – VIETNAM – SARAWAK - Le poivre blanc, parfumé et délicat, a une saveur plus douce et subtile que le poivre noir. Il s'adapte parfaitement à tous les plats au goût léger, comme ceux à base de poisson ou de viande blanche, parfait également pour parfumer les douceurs et les desserts.

POIVRE VERT VANILLÉ – BORNÉO – Il est très aromatique, peu épicé et avec une note de fraîcheur mentholée. Le séchage des baies s'effectue en même temps que les gousses de vanille de Madagascar, qui rehaussent leur arôme. Excellent sur les poissons et crustacés crus. Essayez-le infusé dans du lait chaud pour la préparation de crèmes et desserts.

POIVRON ROUGE LONG DE KAMPOT - CAMBODGE - C'est le poivre le plus aromatique au monde. Grâce à sa longue maturation au soleil, il a acquis un arôme fruité dans lequel on peut percevoir des baies, des pommes et des roses. Le poivron rouge se marie bien avec le poisson, le gibier ou les fruits de mer. Idéal également pour les plats froids, combinés avec des plats végétariens, des salades, des légumes, des œufs ou des soupes de légumes. Il s'utilise entier, brisé en 2 ou 3 parts, écrasé au mortier ou râpé.

POIVRE DE CAYENNE - Épice originaire d'Amérique du Sud, elle est communément connue sous forme moulue. Le terme Cayenne est très souvent utilisé à tort pour désigner tout type de piment, avec le nom générique de poivre de Cayenne. En Amérique le terme « Poivron rouge » est couramment utilisé pour désigner la poudre de piments de Cayenne qui se caractérisent tous par la particularité d'être allongés (atteignant 10 cm) et fins avec la pointe souvent recourbée. La poudre de Cayenne est très fine et homogène, caractérisée par un haut niveau de piquant. En fait, il n’est pas recommandé de l’utiliser en combinaison avec du poivre noir. C'est un ingrédient courant dans plusieurs cuisines du monde, notamment les plats indiens, mexicains, cajuns et créoles. Il est utilisé dans les sauces, les ragoûts, les marinades et comme assaisonnement pour les viandes, les poissons et les légumes.

POIVRE DE SELIM - AFRIQUE - Les gousses de Poivre de Selim contiennent chacune environ 5 à 8 graines. Le parfum est aromatique et pénétrant, avec parfois des nuances fumées. Les arômes révèlent des notes de muscade, avec des notes mentholées. Il est utilisé pour de nombreuses préparations traditionnelles comme les soupes, les ragoûts de viande et également pour les viandes grillées au barbecue. Puisque la gousse apporte avec elle la partie aromatique, tandis que la graine ajoute du piquant, il est conseillé d'ouvrir la gousse, de séparer les graines et de les passer toutes deux dans un mortier ou un moulin à poivre.

BAIES DE VERVEINE – VIETNAM - Les baies de verveine sont produites au Vietnam de manière entièrement artisanale. C'est une baie au goût nettement fruité et légèrement acide, avec un léger arrière-goût poivré. Il accompagne parfaitement les plats de poisson et de légumes.

POIVRE NOIR BEMBO – INDONÉSIE – BRÉSIL – VIETNAM – SARAWAK - Le poivre noir est véritablement le roi des épices et avec ses grains épicés et aromatiques il parfume de nombreux plats dans les recettes du monde entier. Les grains entiers enrichissent les bouillons, le salami et les saucisses, tandis que fraîchement moulus, ils aromatisent fortement la viande et le poisson mais aussi les pâtes (pensez aux spaghetti cacio e pepe de la tradition culinaire romaine), les soupes et les risottos. Excellent également pour donner une saveur plus forte aux fromages et aux légumes sucrés comme le fenouil, les carottes et les petits pois. Le poivre noir est si répandu qu’il apparaît également dans les mélanges d’épices les plus célèbres comme le Baharat, le Créole et le curry.