Ras el Hanout

Le Ras el Hanout est un mélange très particulier d'une trentaine de types d'épices. Le nom signifie «tête de magasin» en arabe, indiquant qu’il s’agit du meilleur mélange d’épices qu’un commerçant puisse proposer. Ce mélange peut être réalisé uniquement et exclusivement par un maître cuisinier du pays d'origine, c'est-à-dire le Maroc.

En Cuisine: Traditionnellement, cette épice trouve une application dans les préparations lentes comme le tajine et le couscous, où ses notes aromatiques ont le temps de se développer et d'enrichir les ingrédients. Il est également courant d'utiliser le ras el hanout dans les marinades de viande, de volaille ou de poisson, permettant ainsi aux épices de se mélanger aux protéines. Utilisé dans l'eau de cuisson, il colore et ajoute une touche exotique au riz.

Ingrédients: Curcuma, coriandre, piment de la Jamaïque, cannelle, piment, poivre noir, cardamome, gingembre, cumin, fenouil, muscade, anis étoilé, zeste d'orange, fenugrec, laurier.