La marinade représente un véritable art capable de transformer n'importe quel plat de simple à extraordinaire et lorsqu'il s'agit de poisson, ce processus prend encore plus d'importance. Faire mariner le poisson n'est pas seulement un moyen de rehausser sa saveur , mais aussi d'améliorer sa texture, ce qui est souvent ce qui dissuade de nombreuses personnes de manger du poisson.
La technique de marinage est aussi ancienne que raffinée. Bien que cela puisse paraître un geste simple, choisir les bons ingrédients et connaître les moments appropriés sont essentiels pour que les plats de poisson absorbent parfaitement les saveurs.
Pourquoi faire mariner le poisson ?
La marinade du poisson est une technique enracinée dans les traditions de nombreuses cultures à travers le monde , un art ancien qui sert à aromatiser le poisson , améliorant également sa consistance, le rendant plus tendre et juteux. La marinade pénètre délicatement dans les fibres du poisson , les enrichissant de nouvelles nuances gustatives. Qu'il s'agisse de notes citronnées , sucrées, épicées ou aromatiques, la marinade permet de personnaliser le goût du poisson , en l'adaptant à une infinie variété de plats. Le poisson, en particulier le poisson maigre, peut devenir sec et coriace une fois cuit, mais la marinade aide à garder le poisson tendre .
Le poisson mariné peut être consommé cru ou cuit, selon la recette et le type de marinade utilisée. Le choix entre le consommer cru ou cuit dépend du mode de préparation. Les marinades à base d'acide , comme le citron ou le vinaigre, peuvent « cuire » du poisson cru sans utiliser de chaleur. Des plats comme le ceviche ou le carpaccio de poisson reposent sur ce principe. Certaines marinades, cependant, sont conçues pour préparer le poisson à la cuisson , en ajoutant de la saveur et de l'humidité avant de griller, rôtir, frire ou autrement cuire le poisson.
Rubs et épices pour poisson
Les éléments essentiels de chaque marinade sont les épices, dans le cas du poisson, on utilise avant tout l'ail et l'oignon , qui sont les meilleurs que l'on puisse utiliser en grillade ou en cuisson au barbecue . Le fish rub est un concentré de saveurs, avec des notes classiques de persil et d'origan et un piquant équilibré donné par le paprika et le poivre noir. Ce mélange ne peut manquer dans le garde-manger d'un gourmet en raison de son équilibre entre les ingrédients qui le rend appétissant et appétissant.
La coriandre est merveilleusement polyvalente et se marie à merveille avec les poissons délicats comme le bar et la morue. Sa capacité à ajouter de la profondeur sans dominer la saveur naturelle du poisson en fait un ingrédient irremplaçable. Le cumin , quant à lui, est idéal pour les poissons à chair ferme comme le thon ou l'espadon . Cette épice rehausse la complexité aromatique du poisson en lui apportant une touche exotique et invitante .
Le gingembre , avec sa vivacité épicée et fraîche, est un allié précieux dans la marinade de différents types de poissons. Sa capacité à équilibrer les saveurs et à ajouter une note piquante le rend parfait pour créer des contrastes de saveurs intéressants , notamment en combinaison avec des ingrédients sucrés ou agrumés. Le paprika ajoute de la couleur et une saveur délicatement épicée qui n'écrase pas mais complète le goût du poisson.
En plus des épices, les ingrédients typiques pour mariner le poisson comprennent :
- Jus de citron , vinaigre ou vin blanc : ils contribuent à « cuire » légèrement le poisson et à ramollir la viande.
- Huile d'olive extra vierge : Aide à retenir l'humidité du poisson pendant la cuisson.
- Herbes Aromatiques : issues d'arômes classiques méditerranéens comme le thym ou de mélanges d'épices à base d'ail, d'oignon et de persil haché pour une note de fraîcheur.
Avant de commencer la marinade, il faut toujours s'assurer que le poisson est propre, écaillé et dépourvu d'entrailles. Si vous utilisez des filets de poisson , vérifiez la présence d'arêtes. Pour préparer la marinade, commencez par mélanger tous les ingrédients pour bien émulsionner. Placez le poisson dans une poêle et versez la marinade, ou badigeonnez-le selon la consistance. Couvrir le récipient et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de 4 heures, afin que le poisson puisse absorber tous les arômes et senteurs des épices. À ce stade, le poisson peut être grillé , rôti, cuit au four ou poêlé.
Quel poisson doit être mariné
Le saumon se prête à merveille aux marinades qui équilibrent sa saveur intense. Des ingrédients tels que le citron, l'aneth et les grains de poivre rose neutralisent non seulement le gras du saumon, mais rehaussent également sa saveur, créant un équilibre parfait entre les différentes saveurs. De même, le thon profite énormément des marinades qui accentuent sa forte saveur. Des ingrédients comme la sauce soja , le gingembre et le wasabi peuvent ajouter de la profondeur et de la complexité au thon, ce qui en fait la star des plats crus comme le sashimi ou le tataki. Faire mariner l'espadon est une excellente idée pour le garder humide pendant la cuisson, le mélange d'épices El Pescador associé à de l'huile d'olive extra vierge est exactement ce dont vous avez besoin pour enrichir le poisson grillé .
Passant aux poissons au goût plus délicat, comme le bar et la daurade , il est essentiel de choisir des marinades légères qui n'écrasent pas leur saveur subtile. Le bar , polyvalent et au goût équilibré, convient à une préparation simple avec le mélange d'herbes Mykonos ou à expérimenter des saveurs plus audacieuses comme celle du curry Bollywood . Parmi les fruits de mer, les crevettes offrent une toile vierge idéale pour une variété de marinades. Leur viande tendre et légèrement sucrée se marie bien avec les saveurs épicées , typiques de la cuisine du Moyen-Orient comme le Tajine .
