Rub pour Poisson

Vous savez quand vous voulez donner du piquant à un simple filet de poisson , en le transformant en un plat inoubliable ? C'est là qu'intervient le rub pour poisson . Le mot anglais "rub" signifie littéralement "frotter", mais ce n'est rien de plus qu'un mélange d'épices et d'arômes qui est appliqué directement sur la surface du poisson avant la cuisson , créant une sorte de "croûte" très savoureuse .

Cuisiner du poisson au frottage, c'est un peu comme peindre sur une toile vierge : le poisson, délicat en lui-même, devient le support parfait pour laisser briller votre imagination culinaire . Les épices se mélangent au poisson, donnant vie à des saveurs plus intenses et enveloppantes.

Quels poissons sont les mieux adaptés à frotter ?

Saumon

Le gras naturel du saumon permet de jouer avec des épices même intenses comme le paprika fumé , le poivre de Cayenne, le piment , ou des arômes plus doux comme l'aneth, le fenouil et le citron. Une touche de cassonade ou de miel en poudre dans le mélange peut créer une croûte fantastique à l'extérieur. Le contact direct avec les braises donne une saveur fumée encore plus accentuée.

Thon

Le thon a une saveur intense et inégalée et se prête très bien à des combinaisons fortes . Le thon rub peut contenir du poivre noir et du piment, mais aussi des arômes d'agrumes comme le zeste d'orange . Le thon est déjà un poisson savoureux, donc l'équilibre est primordial. Le secret réside dans une cuisson rapide à haute température : elle scelle les surfaces extérieures en quelques instants, laissant l'intérieur encore légèrement rosé si l'on souhaite conserver sa consistance tendre .

Espadon

Parmi les poissons les plus charnus , l'espadon a une texture ferme et une saveur prononcée, ce qui en fait un excellent candidat pour les frictions. Vous pouvez oser avec des notes méditerranéennes, comme l'origan , le thym et le piment, ou privilégier un mélange plus exotique (avec par exemple du cumin et du paprika). Une légère utilisation d'huile d'olive avant d'appliquer le mélange peut l'aider à mieux adhérer aux viandes. Contrairement aux autres poissons, l'espadon résiste bien à une courte marinade de 15 à 20 minutes : le frottement pénètre ainsi un peu plus.

Comment cuisiner du poisson

Si la chair du poisson est particulièrement délicate, comme la morue, ou si vous souhaitez aider le mélange à adhérer, vous pouvez la badigeonner d'une légère pellicule d'huile d'olive extra vierge avant d'appliquer le frottement. De cette façon, les épices « adhèrent » mieux à la surface et la croûte qui se forme lors de la cuisson sera encore plus invitante.

Si vous disposez de peu de temps, laissez simplement le poisson parfumer pendant qu'il chauffe le grill ou le four. Même quelques minutes permettent aux épices de commencer à pénétrer dans les couches superficielles. Pour les poissons charnus comme le saumon, le thon ou l'espadon, vous pouvez prolonger la marinade jusqu'à une heure, surtout si vous souhaitez une saveur plus intense.

Après avoir apporté toute l'attention nécessaire à la préparation, vient le temps de mettre le poisson sur le feu (ou au four) et de profiter de la magie des arômes qui se dégagent. Si vous préférez cuire votre poisson au four , sachez que cette méthode offre une cuisson extrêmement homogène et est idéale pour les filets épais ou les darnes entières de saumon et d'espadon.

Si vous aimez les saveurs fumées , le grill ou le barbecue est le bon choix. Il faut cependant faire très attention à la gestion de la chaleur : si elle est trop forte ou si elle se prolonge au-delà de ce qui devrait être, vous risquez de brûler la surface. Il est conseillé de préchauffer le grill et de le graisser avec un peu d'huile, puis de disposer les filets de chaque côté pendant quelques minutes en ajustant la flamme en fonction de l'épaisseur du poisson.