Boeuf Braisé au Barolo

Le Boeuf Braisé au Barolo est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle piémontaise , connu pour sa saveur riche et sa cuisson lente . Cette délicieuse recette associe du bœuf de première qualité au prestigieux vin Barolo , l'un des meilleurs vins rouges d'Italie. Une cuisson lente dans du vin, associée à un mélange d'herbes et d'épices , rend la viande extrêmement tendre et lui confère des saveurs profondes et complexes. Découvrez comment préparer le vrai boeuf au Barolo , une expérience gastronomique qui met en valeur les saveurs authentiques des Langhe piémontaises et représente la cuisine italienne à son meilleur.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de bœuf (de préférence chapeau de curé ou croupe)
  • 1 bouteille de Barolo
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d' ail
  • 2 feuilles de laurier

Comment faire de la viande braisée au vin rouge

1. Marinade

  • La veille, préparez la marinade. Dans un grand bol, disposez la viande et ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon coupés en gros morceaux.
  • Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier, le romarin, les clous de girofle et les baies de genièvre.
  • Versez le Barolo jusqu'à ce qu'il recouvre complètement la viande. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
2. Préparation de la viande
  • Après avoir mariné, retirez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
  • Filtrez le vin et conservez les légumes et les herbes séparément.
  • Farinez légèrement la viande de tous les côtés.

3. Brunissement

  • Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif.
  • Faites revenir la viande de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte dorée. Cela scellera les jus à l’intérieur.

4. Cuisine

  • Ajoutez les légumes et les herbes de la marinade dans la cocotte et laissez-les parfumer quelques minutes.
  • Versez le vin de marinade jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.
  • Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez cuire lentement pendant environ 3 heures. Retournez la viande de temps en temps.

5. Préparation de la sauce

  • Une fois cuite, retirez la viande et réservez-la au chaud.
  • Passer le jus de cuisson au moulin ou mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
  • Si la sauce est trop liquide, réduisez-la sur le feu jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre.

6. Servir

  • Coupez la viande en tranches épaisses et disposez-les sur une assiette de service.
  • Arroser de sauce piquante.
  • Servir la viande braisée au Barolo accompagnée de polenta, de purée de pommes de terre ou de légumes de saison.

La viande braisée au Barolo est traditionnellement consommée pendant les mois les plus froids de l'année, en automne et en hiver. C'est un plat typique des fêtes et des occasions spéciales, souvent présent sur les tables piémontaises lors des fêtes de Noël et des déjeuners familiaux du dimanche . Sa préparation lente et sa saveur riche le rendent idéal pour réchauffer et régaler les jours froids, tout en célébrant la convivialité et la tradition culinaire locale .

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