Rub pour Viande

Les rub pour viande sont un incontournable pour tous ceux qui cherchent à faire passer leur expérience culinaire au niveau supérieur. Ces mélanges d'épices et d'arômes , appliqués directement à la surface de la viande, jouent un rôle crucial pour rehausser sa saveur et créer une croûte délicieuse et croustillante lors de la cuisson.

L'importance des rubs réside précisément dans leur capacité à transformer de simples morceaux de viande grillée au barbecue en plats succulents et savoureux, enrichissant chaque bouchée d'une complexité de saveurs allant du sucré au salé, de l'épicé au fumé. Les rubs sont particulièrement appréciés au barbecue , mais sont tout aussi efficaces en pâtisserie , ce qui en fait un allié polyvalent en cuisine.

La meilleure viande pour rub

Lorsqu’il s’agit d’utiliser des rubs à base de viande, le choix des coupes et des types de viande est crucial pour obtenir un maximum de saveur et de texture. Certains morceaux de viande rouge se prêtent particulièrement bien à l’application de rub, grâce à leur structure et leur teneur en matière grasse.

• Côtes de bœuf : Les côtes de bœuf sont parfaites pour les rubs grâce à leur grande quantité de graisse et de tissu conjonctif, qui fond lors de la cuisson lente, rendant la viande tendre et savoureuse.
• Poitrine : Cette coupe de bœuf, connue pour ses longs temps de cuisson , absorbe à merveille les saveurs des rubs, développant une croûte extérieure savoureuse et un intérieur succulent.
• Ribeye : Le persillage du gras dans cette coupe se combine bien avec les rubs, créant une croûte croustillante et un intérieur doux et savoureux .
• Côtes de porc : Le porc est excellent pour les rubs, car la graisse et le tissu conjonctif fondent, rendant la viande extrêmement tendre .
• Épaule de porc : Cette coupe est idéale pour le porc effiloché . La longue cuisson permet aux rubs de pénétrer profondément, enrichissant chaque bouchée de saveur.
• Cuisses de poulet : Ces coupes de viande blanche , plus grasses que la poitrine, retiennent mieux le rub et restent juteuses à la cuisson.
• Ailes de poulet : Les ailes sont idéales pour les rubs épicées et fumées , parfaites pour les grillades et les barbecues.

Comment utiliser les rubs pour viande

Les rubs pour viande sont des mélanges d'épices essentielles pour rehausser la saveur et la texture des préparations de viande. Le choix du rub dépend du type de viande et du résultat souhaité.

• Dry Rub : Mélanges secs d'épices, parfaits pour créer une croûte croustillante.
• Wet Rub : Combinaisons d'épices et d'herbes avec des ingrédients humides tels que l'huile, le vinaigre ou la moutarde, idéales pour mariner et ajouter de l'humidité à la viande.

Avant d'appliquer le rub, il est important de préparer correctement la viande : enlevez tout excès de graisse ou de peau et tapotez la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de la surface , favorisant ainsi une meilleure adhérence du rub.

L'application du rub sur la viande est une étape cruciale pour garantir une bonne pénétration des arômes. Voici comment procéder :

• Quantité : Utilisez une quantité généreuse de rub, en vous assurant que chaque partie de la viande est bien recouverte.
• Massage : Massez la viande avec des mouvements fermes, en vous assurant que les épices sont réparties uniformément et pénètrent légèrement dans la surface.
• Repos : Après avoir appliqué le mélange, laissez reposer la viande au moins 30 minutes à température ambiante ou, de préférence, au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Cela permet aux épices de pénétrer dans la viande.

Cuisson de la viande avec du rub

La cuisson est une autre étape clé pour tirer le meilleur parti des rubs. Si vous utilisez un grill ou un barbecue, faites cuire la viande à feu moyen-vif pour sceller le jus et créer une croûte croustillante. Baissez ensuite le feu pour cuire lentement l’intérieur.

Pour cuire au four, préchauffez le four à haute température pendant les premières minutes de cuisson, puis baissez la température pour permettre une cuisson homogène . Pour une saveur intense et fumée, utilisez plutôt une cuisson lente à basse température avec l’ajout de bois aromatiques.

Assurez-vous de vérifier la température interne de la viande avec un thermomètre de cuisine pour vous assurer qu'elle est cuite à la perfection. Voici les températures internes recommandées pour différents types de viande :

• Bœuf (moyen) : 60-63°C
• Porc : 70°C
• Poulet : 75°C

Après la cuisson, laissez reposer la viande au moins 10 à 15 minutes avant de la couper. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse et plus savoureuse . Parez le bœuf pour une texture plus tendre et servez immédiatement. Accompagnez la viande de plats d'accompagnement qui rehaussent ses saveurs, comme des légumes grillés, des pommes de terre au four ou des salades fraîches.